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[各地小吃]简简单单-芝麻烧[22P] [复制链接]

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在线沙漠之虎

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2021-09-17
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-09-18) —








“一九二九不出手，三九四九冰上走……”一到数九寒天，北京人就开始围坐在八仙桌旁，烧起旺旺的炭火，在热气腾腾的铜锅里涮起锅子。除了肥美的羊肉，八仙桌上一定有个位置属于—— 芝麻烧饼。


食材清单

  • 中筋小麦粉
    400克

  • 干酵母
    4克

  • 水
    220毫升

  • 麻酱
    50克

  • 白芝麻
    50克

  • 花椒碎
    5克

  • 中筋小麦粉
    5克

  • 生抽
    3滴

  • 香油
    10毫升

  • 水
    20毫升


制作步骤


  • 步骤1
    面粉中加入安琪酵母和匀。


  • 步骤2
    分次加水，和匀。


  • 步骤3
    反复揉搓成光滑面团。


  • 步骤4
    在面团表面刷上一层香油，以减少面团和空气的接触。


  • 步骤5
    将面团放入容器，覆盖保鲜膜室温醒发 30 分钟。


  • 步骤6
    待醒期间，将芝麻酱、小茴香花椒碎、 3ml 香油混合搅拌均匀。


  • 步骤7
    取 5g 面粉和 20ml 水混合均匀。


  • 步骤8
    滴入 3 滴生抽，拌匀。


  • 步骤9
    在案板上刷上薄薄的一层香油。


  • 步骤10
    取出发酵好的面团放在案板上，用擀面杖擀成厚度均匀的薄片，厚度需低于 1mm 。


  • 步骤11
    将麻酱馅料均匀地抹在面片上。


  • 步骤12
    从面片一端开始卷，一边卷一边拉伸，尽量多卷几圈，卷到头收口。


  • 步骤13
    切割成每个 50g 左右的剂子。


  • 步骤14
    将每个剂子稍稍拉伸，使其平整。


  • 步骤15
    依次将剂子的两端切面处捏紧、收拢。


  • 步骤16
    最后收拢成小圆球，放在案板上松弛 10 分钟。


  • 步骤17
    在圆球表面刷上一层调好的面粉生抽水。


  • 步骤18
    将刷过生抽水的一面按压在芝麻碟中，轻压成饼状。


  • 步骤19
    两只烧饼有芝麻的一面互相轻轻拍打几下，使多余的芝麻脱落，也令沾上的芝麻更加紧实。并再次整理成型。


  • 步骤20
    烤盘中刷油或者铺上锡箔纸。


  • 步骤21
    放入上、下火 200 ℃预热好的烤箱烤制 18 分钟左右，至烧饼芝麻面颜色金黄即可出炉。
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chn001 金币 +22 优秀文章，支持！n神马都是浮云 2021-09-18
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只看该作者 沙发  发表于: 2021-09-18
芝麻烧饼看似简单的东西，可架不住它是真的香，尤其是刚出锅的时候，一不留神就吃多了
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chn001 金币 +5 鼓励一下 2021-09-18
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