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正值中秋国庆，放大假和吃大闸蟹哪个更迷人？吃货心里自有答案。毕竟假期可以有很多，吃大闸蟹的季节只能一年一会。作者 | 李白玉 来源 | 野马财经 西风响，蟹脚痒，中秋国庆双节的到来也敲响了一年一度大闸蟹“进锅上桌”的钟声。但是，昂贵的价格，让人想说爱它不容易。在北京能搜索到大闸蟹的生鲜配送平台上，2两到4两重的母蟹，价格从40元一只到150元一只不等。即使是无法即买即送的蟹券，6只3两重以上的母蟹券也要卖到近800元。高昂的蟹价与飙升的消费需求不无关系。中商产业研究院在2020年9月中旬发布《2020年大闸蟹行业市场规模及产业布局情况分析》，数据显示2019年大闸蟹产业规模突破亿元，年增速约20%，同时还预测2020年我国大闸蟹市场规模或接近1500亿元。1500亿元是什么概念？对比当下炙手可热的游戏行业，根据《2021年1-6月中国游戏产业报告》，2021年上半年国内游戏市场实际销售收入就是1500亿元。 大闸蟹两个月能“干”出整个游戏行业半年的“业绩”，这样的“肥差”谁能轻易放过？电商“围猎”千亿大闸蟹市场近年来，随着生鲜物流的发达和电商的蓬勃发展，在传统商超、经销商之外，各家电商甚至有电商"野心"的物流公司早就盯上了这个千亿规模的大闸蟹市场。相关数据显示，2019年，以大闸蟹为代表的蟹类产品线上交易规模达到 40亿元，实现零售量 44.29.2万件，同比增长29%。蟹界顶流"阳澄湖大闸蟹"，是电商里紧俏的存在。据阳澄湖大闸蟹行业协会统计，市场上 70%的阳澄湖大闸蟹都经由生鲜电商销售。淘宝、京东都已野心勃勃进入大闸蟹领域，从线上销售大闸蟹到打造物流冷链，试图打通线上线下的技术和标准壁垒。今年，年度用户已连续多季度保持电商第一的"当红玩家"拼多多，已经摩拳擦掌在行业标准上大显身手，推出了首个长三角河蟹分级标准。江苏省是大闸蟹第一大产区，占据全国大闸蟹产量的半壁江山。今年，拼多多联合江苏省淡水水产研究所正式发布了长三角“河蟹商品分等分级销售标准”，标准在现有的通用规则基础上，确定了大闸蟹检测方法、质量评定方法、包装运输和贮藏等方面新型的商品标准。在市场现有的通用规则基础上，河蟹的重量，外观洁净度，螯、步足是否完整，肝胰腺和性腺颜色、饱满度，肌肉饱满度，滋气味等，相关认定标准均得到确认，长三角河蟹据此可以划分出特级、一级、二级、三级4个简单清晰的品质等级。在拼多多看来，河蟹分级标准的出台，既填补了大闸蟹线上分级标准的空白，也是对农业电商标准化的一次有益探索。而标准的制定与完善是实现产品优质优价、引导农户提升产品品质、改善区域品牌形象的第一步，也是关键一步。大闸蟹市场如此庞大，为何从未出现过分级标准？对此，江苏省淡水水产研究所种质与育种室主任葛家春表示：“大闸蟹分等分级，本身具有复杂性。它的规格分很多，品质差异也很大，所以做成一个标准来详细划分，有一定的复杂性。此外这种标准的制定，需要我们的产业和研究机构进行合作，才能将标准制定的既有科学性又有可操作性。以往产业和研究机构的结合还没有那么紧密，所以没有一个统一的行业标准。”据了解，从今年的金秋消费季开始，拼多多将持续与洪泽湖、固城湖、白荡湖等各大湖区合作，加大资源投入，探索并推行统一的大闸蟹电商销售标准。新电商凭什么给产业“立规矩”?电商平台推动细分行业建立标准，不是拼多多一家首创，也不仅出现在热火朝天的大闸蟹市场中。据不完全统计，仅2021年至今（9月22日），京东、天猫、拼多多三家电商共发布8项行业标准，涵盖LED智能投影仪、空气循环扇、游戏手机、燕窝等多种产品，且均与有一定官方背景或行业权威的机构合作发布。作为惟一一家农产品起家的大型电商平台，拼多多此前已联合云南农科院推动制订云南雪莲果的相关标准。河蟹商品分等分级销售标准 销售渠道参与行业标准的制定，实质上将电商在数字化进程中“吃到的”红利体现得淋漓尽致。超脱出电商“走量”的基本认知，电商平台对消费者偏好、市场趋势的把控，能够助力甚至决定商户的营销策略、产品策略。同样是得益于数字化实力，相对于传统的销售渠道，在对产品进行溯源、品控、物流管理上，电商平台都拥有“碾压式”的优势。由电商发起，围绕保障消费者权益的根本诉求，在完善行业标准、改善行业弊端的同时，让商品更好地适应市场，实现多赢。这也解释了商家、行业协会欢迎并且热衷于参与电商发起的行业标准的根本原因，更是渠道反向影响产业供应链的典型例证。从上述统计中也能发现，电商平台发布标准涉足的品类有很强的共性——趋势新、定位高端或行业标准化程度低。如燕窝和大闸蟹，都是日常高端食品中消费高、标准化程度低的典型代表。贵且不会买、买不到足秤蟹、怕买到死蟹或者假阳澄湖蟹，都是消费者在购买大闸蟹时常见的痛点。消费者的困扰也折射出大闸蟹行业本身的问题。此次与拼多多联合发布报告的、江苏省淡水水产研究所种质与育种室主任葛家春表示，河蟹行业本身存在三个显著痛点：一是河蟹商品销售没有统一的规格标准，网上销售有标大发小现象；二是河蟹商品内在品质没有相对统一的标准，销售上不能按级定价，部分销售商发售低劣商品；三是部分优质产品由于没有相应等级标准，无法在网上做到优质优价。不同于准入标准，拼多多此次发布的分级标准，通过更为科学、标准化、直观的方式，为线上线下大闸蟹销售和消费提供质量评判的明确依据，实现优质优价，引导养殖企业、蟹农更加注重产品的安全、品质和口感，提升产品质量和品牌形象，最终实现产业良性发展。拼多多相关负责人表示，建立统一的标准，有助于实现大闸蟹优养优产优销，从源头带动蟹农提高市场竞争力，同时为消费者提供始终如一的好螃蟹。拼多多已从“百亿补贴”商家开始，在平台上执行长三角云拼大闸蟹的相关产业标准，从江苏各产区起步并推广到更多地区。水田外的“最初一公里”近十年，物流配送的发展完全颠覆了消费者购物的“最后一公里”。曾经，一些传统巨头电商认为，农村电商要解决的同样是“最后一公里”问题，就是实现如何身处农村也能及时收到快递。然而时至今日，我们可以看到，农村电商的发展重点走向了完全相反的方向，是解决“最初一公里”，解决农产品上行。我国地大物博，农业农村尤其范围广大，新电商们在反向影响农业供应链的路上，推动了“最初一公里”的标准化与数字化。2021年中央一号文件提出，“要立足县域布局特色农产品产地初加工和精深加工，建设现代农业产业园”，赋予了“最初一公里”更丰富的内涵，更明确地把初级农产品的源头分级、分拣、冷库储藏等初加工包含在内。在重量相差一两，价格能翻3倍的大闸蟹产业，源头分级的推行对蟹农而言，影响的是真金白银的收入。“养螃蟹不光看一亩水田养多少斤，更重要是养多少大。规格大，效益就高。”洪泽湖的蟹农老杨举例称，同样是300斤大闸蟹，大规格，批发价可以卖到两万，而小规格，可能一半都卖不到，“起早贪黑忙个寂寞”。洪泽湖位于淮安市洪泽区，是全国第四大淡水湖。著名蟹文化学者钱仓文教授曾说，“以洪泽湖为代表的淮蟹是中华绒螯蟹的南北双雄之一，是蟹中极品”。当前，洪泽区大闸蟹养殖面积8.5万亩，预计年产量8000吨左右，其中母蟹125克、公蟹175克以上的比例达到70%以上，年产值10亿元以上。而当地一些没养大蟹的蟹农也有自己的苦衷：“很想养，但不敢养。大蟹虽然附加值高，但养殖成本也高，风险更大。由于大闸蟹电商缺乏统一的行业标准，精养蟹卖不出应有的身价。”在葛家春教授看来，不少消费者对优质好蟹的认知依旧停留于传统，洪泽湖、固城湖等优质产区的大闸蟹至今不为人熟知，“而当这些产区加速拓展线上市场时，探索线上化的产业标准就十分必要”。
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