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本帖被 砂锅吊子 执行加亮操作(2021-10-13)
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这几个月，家里经常吃饺子，我家习惯都是自己剁肉馅，每次买回来的五花肉，肉皮切下来后老母亲都会保留下来，昨天发现这肉皮已经攒了不少了。
花儿就盼着这肉皮攒的多了，做一次喜欢的肉皮冻或者那想想都流口水的炒猪皮。虽说市场上猪皮也不贵，一般是10元一斤，但家里炒菜、吃饺子，剩余下来的肉皮，攒个几次就够炒一顿了。
猪皮这么好吃，咱们可别扔。猪皮里含有的蛋白质，90%以上是大分子的胶原蛋白和弹性蛋白，其蛋白质的含量，可以和熊掌媲美。胶原蛋白对皮肤有特殊的营养作用，能使贮水功能低下的皮肤细胞活力增强，促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干瘪起皱，使其丰富饱满平整光滑；而弹性蛋白，能使皮肤的弹性增加，韧性增强，血液循环旺盛，营养供应充足，皱纹舒展，变浅或消失，皮肤显得娇嫩、细腻、光滑。
所以别犹豫，来和花儿一起，时不常做上一顿炒猪皮。一张面膜的价格，却是实实在在的把营养吃进了身体，美在了脸上。
【辣炒猪肉皮】
需要准备：
猪肉皮200克
香芹一把
小米椒3个
尖椒1个
葱末姜末适量
做法：
1、肉皮洗净后放入清水，水没过肉皮，加入一大勺的料酒，煮开后转中火煮10分钟。
2、煮好后晾到温热，用刀把肉皮里面的脂肪刮干净，这一步最重要，只有刮干净了，肉皮吃起来才劲道又清爽。
接着切成均匀的小条。我是一次都切出来，然后用保鲜袋分装起来冷藏，吃的时候拿出来爆炒就可以了。
3、肉皮煮10分钟 ，还是比较硬的，接下来需要近一步加工。放入清水中，加入葱段和一小勺花椒，中火煮15分钟。
这样的肉皮，无论是做肉皮冻还是炒菜，软硬度都适合了。
为什么说到了上一步要把吃不了的直接冷藏而不是等到这一步呢，因为这步煮的比较软了，肉皮软了就容易黏连，需要立即加工了。如果都煮好再冷藏，就粘成一坨了，很难再炒菜用。
4、准备好需要的配菜。和肉皮比较哒的有香芹、尖椒、蒜薹、洋葱等，总之比较清脆的时蔬都适宜。
5、香芹切段，尖椒切丝，再备些姜丝和鲜辣的小米椒。
6、坐热油锅，放入少许油，立即放入肉皮翻炒，接着再放入姜丝和1小勺剁辣椒，1勺料酒。
这里要强调的是，不要等油烧热了再放肉皮，有经验的都知道，那样很容易爆油。再放带有汤汁的剁辣椒和姜丝，这样就就避免烫伤了。
7、接着放入尖椒丝和香芹段，加入2大勺生抽和适量糖，炒匀。
最后放入切好的小米椒，翻炒均匀，半分钟出锅即可。
含有胶原蛋白的肉皮，口感细腻又Q弹，鲜辣咸香，拌饭吃特别香。
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