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简简单单-干锅黄焖鸡[7P]
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[美食做法]
简简单单-干锅黄焖鸡[7P]
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沙漠之虎
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楼主
发表于: 2021-10-16
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-10-18) —
食材清单
麻椒
30克
油
100毫升
藤椒油
1汤匙
白胡椒粉
3克
料酒
2茶匙
老抽
3毫升
白糖
1茶匙
盐
1茶匙
郫县豆瓣酱
50克
青花椒
10克
干辣椒
50克
香葱
50克
大蒜
30克
仔姜
2片
制作辅料:
去骨鸡腿
500克
茶树菇
100克
莴笋
150克
制作步骤
步骤1
将鸡腿清洗干净,去骨切成鸡腿条,加入盐 (2g)、鸡精(2g)、料酒和白胡椒粉,腌制10分钟
步骤2
莴笋切条,香芹清洗干净切成小段,仔姜切片,香葱切段
步骤3
锅中放油(100ml),大火加热,待油温到达六成热,放入茶树菇,炸到微微金黄捞出备用,这样可以让茶树菇感觉更加诱人
步骤4
捞出茶树菇后,将整理好的鸡肉条放入油中煎炸到金黄,如果感觉油太多,油温始终上不去,也可以将油倒出,留底油,把鸡条放入锅中反复煸炒到金黄
步骤5
锅中留底油,烧热后放入整蒜、仔姜段、干辣椒、麻椒,爆香后再放入郫县豆瓣酱炒出香味,加入鸡肉条和茶树菇、莴笋条
步骤6
稍微翻炒片刻,之后加入高汤或者水 (350ml),烧开后,加入青花椒稍煮,之后加入料酒、老抽再煮一会,之后放盐、糖、鸡精,大火收汁,起锅前加入香芹段、香葱、藤椒油即可
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沙发
发表于: 2021-10-17
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这个和街上常见的黄焖鸡不同,食材更丰富,辣的味道也更浓厚
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