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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-10-29)
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 麻婆豆腐
食材清单
芝麻油
适量
花椒油
适量
辣椒油
适量
油
3大勺
花椒
适量
辣椒粉
少许
郫县豆瓣酱
适量
南豆腐
1块
温水
100ml
水淀粉
20ml
青蒜叶
50g
瘦牛肉馅
80g
制作步骤
步骤1
把卤水豆腐切成小块。青蒜叶切碎。郫县豆瓣也剁碎。
步骤2
锅中放水煮沸，把卤水豆腐块滑过沸水后捞起（能够定型，避免烧制时变碎）。
步骤3
花椒放入锅中，中火干焙出香味后晾凉，再放在小石臼中捣成花椒末。
步骤4
锅中放油，用温火厚油烧热锅子，下牛肉馅，并用锅铲将肉馅炒散变色。
步骤5
放入郫县豆瓣酱，然后撒上辣椒粉，慢慢地炒出红油。
步骤6
此时将豆腐下锅，并淋入温水，小火咕嘟咕嘟地烹煮片刻，然后用水淀粉勾上薄芡，轻轻地用锅铲推动几下，便可以关火了。
步骤7
在盛盘之前，淋入花椒油、辣椒油和芝麻油，装盘撒花椒末和青蒜碎。
步骤8
成品图。
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