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本帖被 砂锅吊子 执行加亮操作(2021-10-22)
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红卵，中文名叫西施马珂蛤，在很专业的领域中都一直被认为是西施舌，比如《中国经济水产品原色图集》等，就是这样分类记载的。初见的时候，是在卖贝类海鲜的摊档上，那个美女老板极力推崇，说肉比小象拔蚌多，味比带子鲜，价位又便宜。爱尝鲜的我，带着这红卵回家，按料理带子的方法料理红卵，红卵鲜香嫩滑，而浸泡了汤汁的粉丝，味也极其鲜美。在海边长大的孩子，就可以经常品尝到新鲜的海味。
【食材】红卵4个、粉丝50g、独蒜1个、芹菜1小把、辣椒1个、生抽1汤匙、食用油1/3汤匙
【做法】
红卵撬开，处理干净，留半边壳；粉丝泡软；独蒜去皮切成蒜蓉，芹菜洗净切珠，辣椒洗净切碎；加入生抽与食用油拌匀，成酱料；将泡好的粉丝放在红卵肉的下面，将酱料均匀地淋上；烧开水，将红卵放上，盖上盖子，大火隔水蒸5分钟，取出即可食用。
【小五食记】
为方便食用，可将红卵肉从壳子上撬离；做这道菜，主要是蒸的时间要刚刚好，蒸过了红卵的肉老了，口感就偏韧性，蒸的时间少了，又怕煮不熟，不卫生。
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