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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-11-02)
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暖气一来，北方的小伙伴们正经历着干燥上火逆反的高温又在折磨南方的小伙们这时候就需要既能补水又好吃的东西啦推荐椰子水+椰肉做锅底的海南文昌鸡火锅操作起来毫无技术难度在家宴客选它！周末犯懒选它！虽然操作起来很简单，但正宗的椰子鸡，材料十分重要。椰子鸡的锅底，就是椰子水、椰青以及矿泉水，再稍微加一点盐，其它任何调料都不放，保证原汁原味。椰子水推荐香味更浓郁的泰国椰皇，来调和出更香浓的口感。如果不喜欢浓郁口感的朋友，可以多加矿泉水或者选用其他品种的椰子。作为椰子鸡的灵魂——鸡肉，最好选的是150天的散养海南文昌鸡，供港标准。从鸡皮的脂肪厚度，就可以看出是走地鸡。一个小知识点：如果不是走地鸡，皮下脂肪会偏厚且黄。鸡煮3分钟即可捞起，这么好的鸡，千万不要煮老了。一道菜之所以往往有固定的食材搭配，其实是取决于这道菜自身要表达的风味。比如说“萝卜焖牛杂”，它就是要表达一种浓郁的酱香肉香，所以用鸡肉就表达不出来；又比如“茶树菇老鸭汤”，它是要表达一种馥郁的菌香和厚实的肉味，因此鸡肉也有不足之处。而“椰子鸡”“原只椰子炖鸡”也一样，它要表达的，是一种清新的椰香，所以用其他肉类替代鸡肉，也是不合适的。椰子鸡的灵魂蘸料，做起来也大有秘方，其中就包含了秘制酱油、沙姜、青桔和指天椒……千万不要想当然地用自家里的酱油，这一点如果没做对，会毁了椰子鸡的味道。椰子鸡在本质上也属于火锅，牛肉丸、竹荪、芋头、虾滑、生菜、南瓜、椰子肉、菌菇...满满一锅全是料！应有尽有！配菜就鼓励大家尽情发挥了。看到这里，怎么还没轮到珍珠马蹄闪耀登场呢？珍珠马蹄是阳江特产，因大小如珍珠而得名。口感上，和大家常吃的马蹄不一样，煮熟之后不是甜脆，而是软糯的口感，又带着马蹄特有的清香，非常独特！入口全都是椰青的鲜甜和鸡肉的浓郁，可能是最爽口的火锅汤底。开涮前，记得先盛一碗，暖暖地喝上一口。即使是重口味火锅爱好者，喝过这一碗，你一定会停不下来。如果嫌准备食材太麻烦的，可以自行到网上搜一下搭配好的食材包，省心又省力。还有，你打算一个人独享美食吗？周末不妨叫上三五好友，各自带上不同的食材，凑出一锅椰子鸡，大家围坐一起吃鸡多热闹。
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