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[美食文化]吃过一次折耳根，才明白大自然的残酷[25P] [复制链接]

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在线沙漠之虎

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2021-11-11
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-11-16) —
传说在第一个把折耳根放进嘴里的先驱者出现之前，人与人之间的差异还没有现在这么明显。
他和第一个吃螃蟹的人一样勇敢，让人们通过食物清晰认识到自己的有限性，并且重拾对环境应有的谦卑。
我是在贵阳旅游的时候，才明白了这个道理。

在西南人民看来，折耳根是仙丹灵药，所有吃法都是他们献给世界的礼物，但对于大部分外地人来说，它的主要功效是构建起更多元的感官系统。
这根小草里蕴含着大地所有的厚重，初次入口时被调动的远不止味觉和嗅觉，整个神经系统都在与它共振。
食物只是最朴素的标签，它所携带信息的密度早已超出了脑容量。

▲据说看到这盘菜，连一些能吃福建人的广东人也会往后退
如果一个人从没吃过折耳根，应该说是幸运的，因为至今仍保留着一些最原始的生命体验。
很可能就在咀嚼的那一瞬间，随着一阵生理反应的催动，眼眶也会开始湿润，你能看到大树的根脉，看到正在翻开泥土的蚯蚓，看到恐龙化石，也看到了哈雷彗星。

头一回吃折耳根，差点折了我的根。
跟其他善于包装自己的食物不同，它不会跟你讲多余的道理，性格坦诚而霸道，任何味道也别想压过它。
相比起来，毛鸡蛋就像个温柔的花魁，折耳根是李逵。

“东北的茧蛹，广西的烤猪眼，瑞典的鲱鱼罐头都不在话下，直到我遇见折耳根。”
“那一刻我知道，我开始挑食了。”

▲折耳根，学名蕺菜，又叫鱼腥草、猪鼻拱、狗贴耳等，有人称它是食物界的终点
作为原生态的霸王级食品，它可能是最能分化人群的标识物之一了，有多少人爱它，就有多少人怕它。
它让一些自以为可以吃遍天下的人，重新认识到客观存在的地域差异，一口就能吃出孕吐的感觉。
不少人吃过后都找到了文学创作的源动力，并把自己写过最生动的评价献给了它。

折耳根催生出了无数民间诗人，在此之前他们应该从未想过自己的描绘可以有多具体。
有人说那种感觉，就像用三年没换的鱼缸水冲服一块腐烂的生姜，也有人说是有条鱼在自己嘴里跃了龙门，直接顶破天灵盖，好比一口咬在电线上，当时大脑就死机了。

▲“看到这个菜我都要倒吸一口凉气，这分明是鲤鱼修炼成精之后吐出的内丹”
从效率的角度出发，越贴近生活才越能准确传达信息，深谙此道的朋友更显直白：
“泥土味加金属味加鱼腥味混合在一起的鼻血倒流回喉咙里，就是那种感觉，偶尔还附加一点柴油味。”
“你会经历一秒左右的空白，身体开始本能的干呕，比忍喝醉还难受，越回味越想吐，越想吐那个味道就越明确，形成一种太极般的循环。”

▲“一条鲤鱼开膛破肚放盆里洗，洗完闻闻那个盆，对我来说就是折耳根的味道”
七窍封闭、肛门收缩、喉咙发紧、火速晕倒，很难想象这些词都在形容同一种食物带来的感觉，人类在折耳根身上得到了绝对的开放式体验。
而这部分朋友的共同点就是都吃出了大自然的恶意，有的曾表示宁可挨顿打也不敢再吃了。

甚至有人因此开始自我反省，尤其看到身边本地朋友抛来的期待眼神，很容易怀疑是不是自己出了什么问题。
“以前不理解那些不吃香菜不吃葱的人，感觉他们都很矫情，吃过折耳根之后，我认识到了自己的狭隘，我向那些朋友道歉。”

▲有的地方会连叶子一起吃，风味加倍
我的一位前同事，曾经尝试过一次辟谷，就在吃完折耳根之后。
他不明白为什么有人会吃这个东西上瘾，经过缜密的推演，他觉得是因为蘸水，“西南地区的蘸水，蘸砖头吃都美味。”
直到他去了一次贵州，发现折耳根本身就能当蘸水用。

而在另一群人看来，同样也不理解怎么会有人不喜欢这种味道，他们吃了半辈子也没觉得腥。
对于真正的狂热爱好者来说，挖折耳根把别人家水田挖垮都是常规操作，凉拌一盘能下三碗饭，光是闻到就已经馋了。


折耳根似乎完美诠释了事物的对立统一规律，有人称它是云贵川渝的天降神物。
在贵阳朋友的介绍中，折耳根才是菜里的灵魂角色，比如恋爱豆腐果里要是没有它，那就等于只吃了豆腐没恋爱，可以按耍流氓论处。


吃不下是本能反应，吃的停不下也是本能反应，要知道西南人民对这根草的开发是没有尽头的。
它将合理出现在任何地方，在贵州还能喝到折耳根酸奶。

可以说折耳根自然划出了一条菜系的分界线，是灯塔也是城墙。
毕竟连汪曾祺先生都在《五味》中感叹过它的高门槛：“这是什么东西？苦，倒不要紧，有一股强烈的生鱼腥味，实在招架不了！”

关于这种植物的认识，其实春秋时期就已经形成，到现在有两千多年了。
《吴越春秋·勾践入臣外传》中记载，勾践被俘后曾吃了吴王的屎，导致长期口臭，范蠡就让大家都吃鱼腥草，属于以暴制暴。

▲岑草是它的另一个名字
不少医书中也有它的身影，单从命名方式上就可以看出，即便在食物的身份之外，它也能勾起一定的恐惧感。
自古以来，它就不是谁都能拿来当饭吃的。

▲起码在名字上很实在，没有用“香”字开头
我曾因为吃不了折耳根而感到懊恼，主要是那些菜看起来都太好吃了。
也尝试过捏着鼻子吃，结果没什么味道不说，一松开手差点原地出殡。

有个朋友安慰我，说这是基因层面的事，就像讨厌香菜的人几乎都携带“OR6A2”基因。
它对香菜中的醛类物质敏感，导致携带者吃香菜时，以为吃了一只被肥皂水泡过的臭大姐，折耳根应该也是一样的道理。

但也有人说自己本来不能吃折耳根，却在交了云南女朋友之后，开始主动买来吃了。
到了那些真正的天选之子嘴里，压根什么味都吃不出来。


▲在他们看来这就是一盘白菜，不过也可能是味觉失灵
对此维基百科上有个更具浪漫主义的说法，折耳根本是观音菩萨功德池里的水草。
“唐三藏西天取经时，观音池中的金鱼下凡成精，在通天河吃了许多童男童女，造孽深重。
菩萨将其收服后，怜人间疾苦，故而将功德池中的水草种子撒播人间。”

▲菩萨当时估计没想到它有这么大威力
几天前我再次尝试吃折耳根，再次以失败告终，与第一次相隔了十年。
最后我还是悟了，一般食物都是被人挑，而折耳根可以挑人。
它如同佛陀一般，渡的皆是有缘者。

参考资料：
[1]不爱吃香菜，基因在捣乱——生命时报
[2]维基百科
[3]知乎
[4]微博
[ 此帖被沙漠之虎在2021-11-11 20:39重新编辑 ]
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chn001 金币 +12 鼓励一下 2021-11-16
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只看该作者 沙发  发表于: 2021-11-13
听说过无数次，却没有一次真的敢尝试，我还是很有敬畏之心的
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