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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-11-16)
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 人神共食的盛宴今天想来聊一聊福建中元节。没有森森鬼气，只有一场热闹的人神共食。这几年在北京，忽然察觉到南北在祭拜这件事情上，方式态度截然不同。不论清明还是中元，北方的祭拜更偏沉重肃穆，对逝去之人多是怀缅之情；南方相对隆重热闹，清明踏青，中元庆收，全然不见悲沉之气。这种南北差异，古已有之。《明代社会生活史》有记载，明代墓祭之俗，南北稍有不同。北方人颇重墓祭，尤其是山东，每当寒食之时，郊外哭声相连，至不忍闻。当墓祭之时，一些善歌者还唱白居易的《寒食行》，作变徵之声，旁人听后，无不落泪。而南方人的墓祭，却已变为踏青游戏之具，纸钱未烧成灰，舄履相错，等到日暮，在荒野间主客无不颓然醉倒。谁能想到在北方人眼里本应该严肃的节日，在南方人眼里却是如此热闹。 《岁时广记》中记载的燃灯祈福活动南方人除了清明过得这么热闹，中元也不遑多让，广西、海南等地会专门举办放水灯活动，广东也会有专门的施孤活动，将食物施给无祀之鬼，除此之外，可以用酷来形容的福建中元节，热闹能持续整个农历七月，游神放水灯，出海送王船。  海南琼海中元点河灯、广东潮汕施孤活动01.福建人的中元要和蒸糕、红粿、熏鸭一起过福建人信鬼，始于先秦闽越族人，绵延的崇山峻岭，蜿蜒的江河溪流，茂林修竹，幽深冥缅，这种自然环境让先秦闽越族人感到畏惧，这时候有些神秘的超自然力量就成为了心理依托，也就有了信鬼这个传统。尤其到了明清，随着闽人移居台湾，也将这种传统带了过去，并且愈演愈烈。 西汉时期的闽越国都遗址/river2014大河福建人过中元节是隆重而真诚的，这是一场属于人和鬼的共同节日，在鬼享受完祭祀以后，就轮到人享受了。自农历六月三十日晚上起，鬼门大开，各家各户开始挂灯迎接孤魂，一整条街道灯火通明，远看似繁星点点。灯上一面写“路灯”一面写“庆赞中元”，为鬼引路，路的终点就是寺庙。各个寺庙也会在庙庭高束灯篙吸引无祀之鬼聚集进行普度。遥遥看去，似繁星点点。 Ben是福建诏安县梅洲乡人，中元节对他来说，意义重大。他说，福建人的中元节，是和蒸糕，红粿还有熏鸭一起过的。蒸糕做法比较简单，将碾成粉的糯米，绿豆或者黄豆，混合白糖，一层一层的压在蒸屉里，用刀划成菱形之后上锅蒸。筷子劈开插个小木棍，制作出一个梅花模子，蘸上红色颜料点在蒸糕上。蒸糕在祭拜结束以后，依然能够存放很久，水分在存放过程中随着时间慢慢流失，带来酥脆的口感，对这时候的蒸糕口感有些干，接受无能的话，可以拿去泡水，泡成糊状直接吃，也是可以的。至于红粿，大家比较熟悉的叫法是红龟粿，外形形似乌龟，是福建人每逢大型祭祀活动一定要拿出来的供品。红色外表是因为米浆中加入了红花米一起，个头也只有巴掌大小，但是内芯却非常充实，放甜豆沙或者芝麻，又是一场糕粿界的甜咸之争。 福建人的大型活动必备红粿/每日旅游新闻中元节，鸭子成为了宠儿。民间习俗传说去阴间要渡河，但是河上仅有一座桥，过于拥挤，这时就得靠鸭子带着供品游到对岸，也有说要靠鸭子摆渡，不过都是民间说法。比较科学的说法是每年四月初是养殖鸭子的季节，到了七月底八月初，鸭子恰好长大成熟，天时地利鸭合，可不得大吃一顿。就像其他地方，比如广西，中元节鸭子的做法五花八门，醋血鸭、柠檬鸭、白切鸭，没有一只鸭子能活着走出中元节的广西，同样的，也没有一只鸭子能活着走出福建。 Ben最怀念的，就是熏鸭。宰杀后的鸭子，先进行水煮，在家中的大锅上放上架子，煮好的鸭子放在架子上，一架之隔就是糯米、茶叶之类的，隔着架子开始熏蒸，人间烟火气也就在这个过程中慢慢浸入。熏蒸之后的鸭子，表皮呈现焦黄色，金黄透亮，有着熏制过后独特的烟草气，中间又夹杂着鸭肉本身的淡淡的鲜甜，成为每一代福建人中元节守夜时的宵夜记忆。Ben自己讲后来在北京也尝试着做过一次，操作看似简单，可惜就是有些费锅。 福建三明熏鸭，代代相传的味道0 2.福建的中元节活动是你想不到的丰富与繁杂福建地处东南沿海，位于东海和南海的交通要冲，曾经是海上丝绸之路的起点，郑和下西洋也从这里开始。当然，有出自然也就有入。佛教的传入，盂兰盆节和传统中元节的结合，让福建中元节相比其他节日，更多出了普度的意味。同样是祭拜活动，清明节和中元节的讲究可不同。作为一个福建人，Ben对这两个节日的了解不可谓不深。福建人的清明节，重在表达对逝去的亲人以及祖先的追念，中元节则是给所有的逝者。这一点很明显的体现在烧纸上。福建人清明节烧纸的时候会用一个桶装着烧，主要是怀念自家祖先，祈愿家族兴盛；而中元节就没有这个讲究了，找个空旷的地方，烧的时候就散出去，大有佛家普度群生的意味。除了上面讲到的烧纸的区别以外，中元节和清明节在其他方面也有区别。从时节上来说，清明节在每年四月四日或五日，此时气景清明，万物皆显，正是出游、耕种的时候，而中元节在农历七月，这个时候已经收获，祭品也自然比清明时候丰富。而且相较于清明，在福建人这里，中元不仅仅是在农历七月十五一天，早的人家六月二十九就开始准备了，一直忙碌到七月十五。 在Ben的记忆里，家中的中元节流程比较复杂。从农历七月开始，每隔几天就会有一个村一个镇举办普度活动，祭拜完以后开始互相请客。祭拜也有讲究，时间安排在傍晚，从日暮西沉到半夜三更，祭拜活动不是一家一户私人祭拜，而是一个村一起，有的会去寺庙，在僧人的主持下完成。供品也是摆在自家门口的桌上，除了鸡鸭鹅这一类必备品之外，还会有韭菜生姜等时令蔬菜。每一样供品上还会插上小旗子，旗子上写上庆祝中元，四季丰收，全家平安之类的吉祥话，所以中元节在福建，也有庆祝丰收的意味。祭拜活动最热闹的当属抢头柱香，这是属于小孩的竞赛 。祭拜之前，各家各户都会催促家中的小孩早点洗澡，干干净净地拿着香去庙里点。庙里的僧人已经提前放置好火盆，这时候就得看谁速度快反应快抢到头柱香了，点燃了马上回头，一路奔跑着将点燃的香带回去，当然也有香火熄灭或者没有点燃的尴尬时刻，家长就只能去别家借。点香之后，伴随着诵经声，开始跪拜，烧纸守夜。 诵经在午夜结束，但是祭拜活动还在继续。这是头顶放着吉祥物的纸糊神像会被抬出来烧掉，吉祥物可能是一块蒸糕，也可能是一个馒头，跟头柱香一样，神像头顶的吉祥物也会被抢，不过这是大人们的热闹了。吉祥物被抢回家以后并不是立刻吃掉，而是放在米缸里，这个活动称之为抢孤。这种热闹在北方很少见，北方的朋友也说涉及到鬼神的事情，家里都会比较严肃，从小受这种影响，每年到了这种节日，也会有些畏惧，没有想到南方不但不怕，反而会过得盛大而隆重。03.清明也好，中元也罢，找个机会经常聚聚明清时闽人移居台湾，同时这种文化传统也一起登录，并且在台湾愈演愈烈。与福建过中元一样，台湾也是过整整一个月，普度，放水灯，在鬼门关上之后，还会举行跳钟馗送孤，颇有些先礼后兵的感觉。鬼门开时好吃好喝接待着，鬼门关了还不回去只能请鬼王钟馗过来将你们全部抓回去了。不过不想回去也能理解，看看这些中元活动的名字，“施孤”“抢孤”“送孤”，不免有些孤单，难得来一遭热闹的人间，舍不得走也是正常的了。 现在的中元节，相较于之前，很多环节减省了不少，许多的供品现在可以直接买到，虽然方便快捷省心，但是终归还是缺乏了仪式感。人口的流动，也让这个热闹的节日渐渐变得清冷。清明也好，中元也罢，不论是哪个节日，都是找个由头团聚一次，有空常聚。每个闽南人心中都装着一个与天地神明祖先共舞的宇宙，有人性，亦见神性。就在前一阵子，泉州连同自己的一切，包含斗转星移的历史过往，实至名归被列入了世界文化遗产之中。从某种意义上，泉州是守旧的城市：礼节繁缛、事鬼尊神、三纲五常。一座祠堂，一本家谱，生的规矩和死的秩序，从古至今都没有变过。种种宗教的庙宇都在，夹杂在其间的是一条条老街，半城烟火半城仙。除了由庙宇、码头、桥塔串起的厚重历史，泉州还是一个无法被忽略的美食之城。8月27-29日，我们即将开展一场泉州美食行，体会这片地域的底蕴与纹路。 我们会紧随开海的脚步，吃到最酣畅淋漓的肥硕海味，海鲜在上桌前的30分钟，都还在大海中翻腾。泉州的石狮永宁紧邻大海，我们将会跟随渔民的捕捞船，解缆出海，洒下精准的大网，海蛎、马鲛、白鲳、石斑……尽收于己手。 我们不光会体验最地道的闽地饮馔，还邀请到杭州四季酒店金沙厅王勇师傅，携手本地已经营了30余年的绿岛酒店一起联手奉上一场梦幻联动，我们将以开海为题，第一批最为鲜美饱满的海鲜与两地名厨的奇想天动结合，这也将是一场上天的恩物赏赐遇上人类的精湛技艺的一次表演。王勇作为中国最顶尖与最具创造力的厨师之一，我很期待这一晚他将与古城闽菜碰撞出怎样的燧火电光。 文 | 卷耳狐图 | 来自网络
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