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[美食文化]我在淘宝挖到一个能吃的“云南”系列！[34P] [复制链接]

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在线沙漠之虎

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-11-28

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-11-30) —

对于热爱美食的阿球来说，云南一直都是令我戒不掉的瘾。这里仿佛被贴满了美食标签，让阿球心中对这个省份多少有一些私心和偏爱。

在被人们当作中转站的昆明换着样式吃了三天三夜米线；专程去了趟建水尝了尝连陈晓卿都沉迷的本地烧豆腐；
赶上菌子季的尾巴在玉溪和当地人吃了顿热腾腾的菌子火锅；就在上周，阿球还又为大家安排了藏在中缅边境的腾冲小城。

©️图虫创意虽说它身处西南腹地，可是一点儿都不影响它好吃的属性，无数人前赴后继来这里觅食，云南也一点儿没让大家失望。
早餐来一碗烧饵块米浆粑粑；过桥米线凉米线小锅米线单是米线就能连吃一周不重样；火烧干巴乳扇鸡脚，这里还是深藏不露的小吃王国。

©️图虫创意不得不说，云南人个个都是美食家。即使常见的鸡鸭鱼肉等普通食材，到了云南人手中，也可以变换出种类丰富的美味。
阿球都要连连感叹，云南怎么能这么好吃呢。

©️图虫创意
留言中不少小伙伴还强烈建议阿球来一期云南网购系列，有求必应的球球当然要满足各位的口腹之欲。于是今天，阿球搜罗了一大筐可以网购的云南美食。即使不到云南，也可以暂时先安慰一下各位爱吃的灵魂。

别小瞧云南的碳水
吃起来可真让人着迷/ 云南过桥米线 /

©️图虫创意
如果说用一种美食来代表云南的话，那全国人民一定会异口同声说出过桥米线。高汤里烫上q弹的米线，一口下去“吃到肚，鲜掉魂”，简直上头。而在云南，米线整体上可以分为两大类：酸浆米线和干浆米线。

©️图虫创意
酸浆米线，形状比较粗，为粗米线。酸浆米线经过大米发酵后磨制而成，容易腐坏，保存时间也较短，不过口感爽滑回甜，有大米的清香。而干浆米线，形状较细，是细米线。晒干后便可制作成“干米线”，便于储存。
因为是网购，阿球则首推大家入手干米线，每一袋都是独立包装，存储携带也很方便。记得一定要搭配云南特色的米线配料：米线菌粉汤料、杂酱帽子、亦或是老土罐腌酸菜，店内也都有售。

©️潮昂食品专营店再撒上葱花，酸爽味浓，入口爽滑顺溜，另外也别低估了干米线的分量哦，1把500克的干米线煮熟后约为1500克，￥18.8/500克*3，还是足够经济实惠的。
/ 撒撇米线 /相比过桥米线，撒撇的传播度也很高。在云南，大街小巷总能找到它的身影。
撒撇的种类一般分为牛撒撇、猪肉撒撇和鱼撒撇；从味道上来说主要分为苦撒和柠檬撒。

©️图虫创意撒撇里的米线更细，细滑的米线像是粉丝，但其口感完全不一样，酸爽辣的蘸水和米线是天生一对。
将米线烫好沥干水分，打开调料包倒进碗中，将柠檬汁洒进其中，再兑入一些凉开水，这碗柠檬撒撇蘸料就完工啦。

佐料配好之后，用米线蘸着配料吃，就可以尽情享用这一份美味的傣味撒撇啦。让阿球更加舒心的是：今日下单，第二天就能到。想想在深夜下单之后，第二天就能吃到美味的心情，简直美滋滋。
/ 腾冲饵丝 /

©️图虫创意饵丝采用当地特产浆米加工制作而成，至今已有近400年的历史。它柔软而有筋骨，久煮不糊，稍烫可食，口感细糯。
在腾冲，饵丝已经成为了腾冲人生活中不可或缺的一部分。吃一碗饵丝，没够？那就再来一碗。杂酱饵丝、清汤饵丝、三鲜饵丝、酸汤饵丝、扒肉饵丝、稀豆粉饵丝……

©️图虫创意亦或是各种具有特色的口味，总有一个被你所钟爱，阿球淘到这家慈涵食品专营店。
泡煮过的饵丝软硬适中，有淡淡的米清香，有嚼劲且不发硬，可煮可炒，可酸可辣。/ 饵块 /

©️图虫创意
在云南人的饮食生活，饵块是不可或缺的美食之一。而烧饵块是用做成薄饼形的饵块，在无烟炭火上烤到微微焦黄时，在表面涂上花生酱、辣酱、卤腐酱等，还可以夹入油条或牛肉、羊肉等。
便携美味的烧饵块，一度占领了云南人每天早晨的早点。

©️图虫创意早餐摊上叫上一份烧饵块，热气腾腾的咬上一口，绵软香糯。荷包蛋、香肠、配合上醇香的花生酱、辣酱、腐乳，甜咸适宜，口感丰富，软糯有嚼劲、软不粘牙、好吃又管饱，满满的幸福感。
在本地小伙伴的安利下，阿球种草了店铺吃在云南。这家的饵块日期很新鲜，还可以自制烤饵块、炒饵块、蒸饵...千姿百态的食用方式总有一种虏获你的心。

让人欲罢不能的小吃&零食
圈粉了无数饥肠辘辘的灵魂/ 建水豆腐 /

©️图虫创意
说起云南的传统美食，烧豆腐是不少云南人的最佳选择。在云南得天独厚的气候和地理条件下又有各自的风味和特色，而建水烧豆腐在《舌尖上的中国》出彩的展现使得它还成为了美食中的翘楚。

©️图虫创意
网上的选择参差不齐，比价格比质量看评价一番操作之后阿球种草了锦磨坊云南美食特产网。烤好的豆腐咬上一口，积攒于那层脆皮下的浓香顿时涌入口中，香脆的表皮和口感细腻的豆腐带来多样的口感和鲜明对比。
还可以蘸上卤腐汁，那汁液四溅，浓香四溢，足以唤醒尚在沉睡中的味蕾，这等美味会在脑海中回荡很久。

©️锦磨坊云南美食特产网收到豆腐开袋或者不开袋都可以直接放进冰箱保鲜或者冷藏，不要冷冻不要冷冻不要冷冻，重要的事情说三遍。
/ 火烧牛干巴 /牛干巴，是每一个独在异乡的云南人惦念的美味之一。
它其实就是牛肉干，但是味道跟平时吃的牛肉干相差甚远，因为云南的干巴可是要加多种香料的。

©️图虫创意新鲜的牛肉切成片之后，要用捣烂的辣椒、香茅草、缅甸香菜等香料和盐来腌制，差不多半个小时之后，再把牛肉连同香料一起放到炉子上烤，一直烤到牛肉变干，质地较硬，这干巴才算完成。
阿球挖到了这家微德宏，就是来自原产地德宏。另外干巴的口味也很丰富，随意搭配都不会错——手撕干巴、油淋干巴、香辣涮涮辣干巴、五香火辣干巴、涮涮辣火烧干巴。

©️微德宏
阿球最爱的还是油淋干巴，风味相当独特，虽说是油淋干巴但吃起来一点都不油腻。另外精选的是云南德宏放养黄牛肉（当地俗称”牛转包“处的精华牛肉，1斤牛肉干巴由4斤新鲜牛肉加工而成）。
/ 乳扇 /

©️图虫创意但凡去过云南大理的小伙伴，对乳扇都耳熟能详，就连《舌尖上的中国》也曾有记录。
制作过程中要把凝固的奶酪蛋白缠绕在竹竿上风干，如同缠绕的丝线，当地人风趣的称之为“可以吃的线条”，也算是一种特形干酪。
要知道每10公斤鲜乳才能制作1公斤乳扇，这足以见得云南人对吃是何等讲究，有种说法还曾说“一片乳扇胜过十瓶钙片”。

©️大理阿达瑕食品企业店
这款乳扇有原味和玫瑰味的，入口烫时香软夺人，溶化后缠绵在口腔内，牛奶的香味里携着一丝酱的花香和甜味。口感像软软的芝士，却又多了一丝别具特色的玫瑰味道。
/ 普洱二中鸡脚 /

©️图虫创意二中鸡脚可谓是风靡全省，它到底有多好吃想必吃过的小伙伴都深有体会。
让人欲罢不能的糊辣味，光是闻着就让人食指大动，舌下鸣泉。一口鸡脚，满嘴糊辣，辣味伴着香味一起窜上脑门，外皮香辣有嚼劲，筋骨入味，光吃一口就已经停不下来。

©️图虫创意这一回阿球直接帮大家挖到了网店，不用来普洱也可以吃到同款。
店内的镇店招牌混合装建议直接囤了，分别有：美味无骨鸡脚、香辣滑嫩翅尖、辛香俱全鸡胗，搭配独特的可口汤汁，让阿球吃过一次之后便成了心心念。

不仅蘸酱一绝咖啡也是国内顶流
/ 蘸水 /
在云南，炒菜要打蘸水，喝汤要打蘸水，吃火锅要打蘸水，不打一碟蘸水，那餐饭就感觉没法吃。总之，万物皆可“蘸”。分“干蘸”和“潮蘸”两种。干料主要由辣椒面、精盐花椒面组成，就有名的当属云南人的心头爱“单山蘸水”！是不少人心中yyds。

©️图虫创意
干蘸可以直接搭配烧烤、串串、烤豆腐、炸洋芋等入口；而潮蘸也就是所谓的湿蘸，一般用卤腐汁、辣椒粉、花椒面、蒜油调制，再加入鲜红色的小米辣碎，别提有多香。
/ 万和昭通酱 /

©️潮昂食品专营店作为昭通乃至云南的地方传统名产——昭通酱，总会勾起阿球对它的无尽想象与食欲。
那一坛坛色泽棕红，鲜艳油润，酯香宜人的昭通酱所打造出的风味和对营养的升华不仅令人叹为观止。阿球在潮昂食品专营店挖到了原汁原味的昭通酱，单是看图片就已经让阿球垂涎欲滴。
昭通酱可放入荤菜中淡化油腻，也可以用于淡菜之中来获得荤香的感受；也可以单独下饭，调和口味一绝。/ 云南咖啡 /