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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-12-05)
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很奇怪，明明从理论上来说：温度越高，分子运动越快，香味越明显。但我发现，冬天的食物香味，远比夏日动人心魄。十米开外，就能闻到糖炒栗子、烤红薯的蜜香；若说这些都是热食也可以理解，但每次剥柑、橘、橙，哪怕空气再清冷、再小心翼翼，也会炸出满室酸甜清香。工作室的馋猫们立马拥上来，“我只吃一瓣”“顺便也帮我剥一个”...甜蜜暴击的冰糖橙离谱的是，吃完洗了手，还能闻到指尖隐隐清香。虽然不理解，但还是感谢冬季美好的柑橘类水果，解馋、充当天然香氛，还是社交粘合剂。一到午后，大家就开始共享囤下的柑橘，云南冰糖橙、四川的爱媛橙、赣南脐橙、涌泉蜜桔...酸甜可口的涌泉蜜桔存货一足，我就开始动歪脑筋。这么美好的水果，必须拿来入菜——橙香鱼柳橙子入菜，可不是什么新鲜事。我们老祖宗早就发现，橙子的香气，与河鲜很搭。宋代林洪的《山家清供》就记载了一道蟹酿橙：橙子剜肉留少量汁水，拆蟹肉放入其中，加酒、醋同蒸。《风味人间》蟹酿橙香水炸弹和螃蟹的结合，风雅又好吃。不过做起来还是稍微复杂一些，咱们家庭做法，可取其味型，换个更轻松的做法。现成鱼柳切丁、煎香，倒入熬好的橙子酱滚一滚，即成颗颗璀璨金黄。鱼肉清淡鲜美，完美地承托了橙子的香气与滋味。橙子中丰富的有机酸则充当了天然的嫩肉剂，让鱼肉更细腻，蛋白质更好吸收。大家选择常见好买的巴沙鱼柳、龙利鱼柳都可以。我这次用的是三文鱼柳和鳕鱼柳，都是冷水性深海鱼，口感厚实嫩滑，还富含优质蛋白、DHA和维生素D。是老少皆宜的营养食材，很多妈妈更是将它们作为宝宝辅食首选。想调出恰到好处的橙子酱，橙汁和橙皮都得用上。橙子榨汁，与糖、柠檬汁混合煮至粘稠，用黄油萃取橙皮香气，最后往鱼柳上一裹，这道菜立马灵魂归位。橙子大家尽量用甜度高、香气足的品种，正当季的冰糖橙、脐橙都可。橙香去腥提鲜，柠檬中和甜腻，甜、酸、鲜、香，不抢不夺地融于一处。成品如香水般层次丰富，前调酸甜，中调鲜香，尾韵果味悠长。这等清爽畅快、口口留香的味蕾魔法，你们不试试就太可惜了～- 橙香鱼柳 -[ 食材 ]香橙2个 柠檬汁15g 鳕鱼柳150g 三文鱼柳150g 盐适量 黑胡椒1g 糖20g 土豆淀粉适量 黄油10g此配方为2人份1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml[ 食谱 ]1.鳕鱼柳、三文鱼柳切成方丁，用厨房纸吸干表面水分加入2g盐和1g黑胡椒、柠檬汁5g拌匀腌制15分钟2.香橙2个用盐搓洗表面3.削出橙子皮橙色部分，挤出橙汁备用4.奶锅中加入橙子汁煮开，倒入20g糖、10g柠檬汁熬至粘稠5.关火后加入5g黄油、橙子皮搅拌均匀盛起备用6.腌好的鱼柳用厨房纸按压吸水，均匀粘上土豆淀粉。油温7成热放入鱼柳块煎至金黄7.煎好的鱼块直接倒入橙子酱快速翻拌至裹满汁即可橙子酱经过熬煮，清新的果香在室内引爆。薄透金黄的外壳之下，三文鱼的橙红、鳕鱼的嫩白依稀可见。好一个活色生香！叉子向着山尖进发，瞄准一颗送入嘴中。上颚与舌尖轻合，压破焦香迷人的淀粉层，酸甜的汁水一圈圈漾开。里面的鱼肉依然饱满鲜嫩，吹弹可破。三文鱼肥美丰腴如凝脂，鳕鱼甜滑细腻如嫩豆腐。鱼肉的每一缕纹理都浸润了橙子的酸甜，却没有模糊本味，真是一对势均力敌的好CP。一口一个，金色的小山很快被夷平，呼吸里都缠绕着幽香。喜欢冬天的有很多种理由：穿风衣、打边炉、吃不完的柑橘……最重要的还是，在你一瓣我一瓣的传递中，好心情开始扩散，社交距离也自然拉近。这种因为分享食物而破冰的关系，相信你们也曾遇到过，快来跟我聊聊吧～
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