435阅读
1回复

[美食文化]云南人究竟有多热衷吃菌子？一年一度的试毒大会又来了[37P] [复制链接]

上一主题下一主题查看指定楼层

在线沙漠之虎

UID: 953340

精华: 1
级别: 化外仙道

发帖: 116543

金币: 6462

道行: 5233

原创: 76

奖券: 1733

斑龄: 0

道券: 172

获奖: 0

座驾

设备

摄影级

在线时间: 74325(小时)
注册时间: 2010-10-06
最后登录: 2024-11-25

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-12-06

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-12-29) —

每年的 6~9 月，是云南的雨季。
但云南人对下雨的反应不是烦躁，而是“啊~又可以捡菌子了...”

这是云南人一年中最快乐的季节，也是云南人最常进医院的一个季节...
因为这是专属于云南人的“吃菌季节”，然而每年的这个时候，云南人都会提前预定一波热搜：
#吃野生菌中毒是什么体验#
#云南人为了吃菌子有多拼命#
#云南人有多热衷吃菌子#
#云南吃毒蘑菇中毒顺口溜#
...

这个顺口溜堪称“恐怖童谣”
云南人有多爱吃菌子呢？有人这样说：
你叫云南人 8 点起来去干饭，他们不为所动，但你让他们 8 点去捡菌子，他们 4 点就能起来，还会催你快点出门，不然菌子就没了...
在热衷于捡菌子的云南人手下，没有一颗菌子能够活过 9 月。

如果要简单概括一下这几个月云南人的日常，大概就是：
① 捡菌子
② 理菌子
③ 洗菌子
④ 煮菌子
⑤ 淘菌子
⑥ 炸菌子和炒菌子
⑦ 吃菌子
⑧ 和菌子说晚安

要知道，云南可食用菌类多达 882 种，约占全世界可食用菌类的 40% 以上。常见的食用菌也有 200 余种，足够人吃半年左右还不重样的。

但剧毒野生菌也有近 500 种，仅从种类的比例上看，乱吃野生菌中毒的可能性还是很大的...所以遇到不认识的菌子千万不要乱吃！！

虽然中毒的概率大，但是云南人根本管不住自己的嘴......

在被野生菌子养刁嘴巴的云南人眼里，金针菇、杏鲍菇、香菇之类的人工 养殖菌类，根本没资格上餐桌，甚至不能叫菌子只能叫蘑菇。
如果你们对着云南人的菌子叫蘑菇，他们会不高兴的！他们管菌子叫：
▽

其实也不能怪云南人对菌子着迷，因为野生菌子的滋味实在是难以言喻的美妙！你问云南人为什么要冒着危险吃菌子？他们会真情实感的给你安利…

野生菌不是肉，却富含优质蛋白成分。常见可食用菌如牛肝菌、鸡油菌等，所含的鲜味、甜味氨基酸总量是香菇的 2-6 倍。

著名吃货文人 汪曾祺 也提到过：“我在昆明住过七年，离开已经四十多年，忘不了昆明的菌子。”
你说说。过了 四十年 还念念不忘的滋味，得有多美妙？

下面这个干巴菌，长得平平无奇甚至还有点像长毛了的木耳。可味道却出乎意料的鲜美，新鲜的时候就自带一股肉香，放点大蒜青椒和盐就能炒出火腿的味道。

干巴菌
鸡枞菌 也是云南人最爱的菌类之一，不同于外地朋友对松茸和黑松露的追捧，鸡枞才是云南人眼中的野生食用菌之王。
鸡枞菌肉厚肥硕，味道鲜甜香脆，吃的时候带有鸡肉的特殊香味，所以被人们称为鸡枞菌。放点盐清煮就是一锅鲜美的“鸡汤”。

鸡枞菌
奶浆菌 ，最大的特点就是，弄断它身体的任何部位，都会流出乳白色液体。它营养丰富，含有多种人体内不能合成的氨基酸，吃起来菌香浓郁，味道鲜美，而且对肠道也很有好处。

红葱菌 是牛肝菌的一种，菌身粉红色，有一股浓烈的葱香，红葱由此得名，它的味道和口感也是堪称一绝。也是云南人最喜爱的菌类之一。
但它的另一个名字更为人所知，那就是 “见手青” ，因为你用手一摸，它就会变青。
需要强调的是吃“见手青”一定要煮熟，每年因为食用不熟“见手青”中毒的人还是蛮多的。一般表现症状是：头晕、头昏、从而产生幻觉看见小人...