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[保健养生]这样造饼层次分明酥香可口[9P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-12-11

— 本帖被砂锅吊子执行加亮操作(2021-12-14) —

给大家介绍的是苏式芝麻椒盐月饼，一款芝麻香浓郁，层次分明，口感酥松，馅料香而不腻的经典月饼。不用烤箱，有个平底锅就可以做，材料也常见。所以，喜欢的亲们一定要动手试试看~

具体制作方法

第一步：准备食材。做这道月饼，食材主要分油皮、油酥、馅料三部分，以下具体介绍。

油皮：普通面粉180克、猪油60克、糖10克、水90毫升。

油酥：低筋面粉170克、猪油80克。

馅料：熟白芝麻40克、熟黑芝麻40克、糯米粉90克、糖粉40克、低筋面粉40克、猪油60克、水20毫升、椒盐20克。（椒盐在超市有卖现成的。）

第二步：先来做馅料。把白芝麻和黑芝麻放入料理机中打碎。（如果用的是生芝麻，一定要先炒熟再用。）

第三步：把糯米粉和低筋面粉放入锅中炒至颜色微黄，面粉味变浓，然后关火。

第四步：将所有的馅料食用一起放入盆中，如图。

第五步：所有材料揉搓均匀，直至可以用手握成团。然后盖上保鲜膜，放到一旁备用。

第六步：开始和面。把油皮和油酥面团分别揉至光滑，如图。（大的是油皮，小的是油酥。）

第七步：把油皮和油酥分别分成10个等大的小剂子，如图。

第八步：取一个油皮压扁，然后将油酥放到其中包起来，如图。

第九步：全部都包好的样子，然后盖上保鲜膜放置10分钟。

第十步：取一个面团擀开，擀成长条状，如图。

第十一步：由一头卷起来，如图。

第十二步：全部都卷好的样子，然后盖上保鲜膜放置10分钟。

第十三步：取一个面卷，再次擀开，如图。

第十四步：再次由一头卷起来，如图。

第十五步：全部都卷好的样子，如图。然后，盖上保鲜膜放置10分钟。

第十六步：这个时候，把馅料分成10小份，大概每个35克左右。

第十七步：取一个面卷，将两头弯起来，如图。

第十八步：压扁，擀开，如图。

第十九步：取一个馅料放在面饼上包严实，如图。

第二十步：全部包好的样子，如图。

第二十一步：将包好馅料的面团稍稍压扁，如图。一个月饼胚就做好了。

第二十二步：开始烙制。把平底小火烧热，然后将月饼胚放入锅中，小火开始慢慢烙制。

第二十三步：烙制一面成熟，翻面。（在烙的时候，尽量少用铲子翻动，可以用手轻轻的转动月饼，让其均匀的受热。另外，全程一定要用小火。）

第二十四步：做好的样子。