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本帖被 砂锅吊子 执行加亮操作(2022-01-06)
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凉飕飕的西北风除了烤红薯,不温不火地传递温度与香气,与寒风抗衡。所以要说寒意,食帖君认为橙红的枫叶第二,橙黄的烤红薯第一。烤红薯为什么那么好吃?可不可以每天都吃?今天,食帖君找了10个关于烤红薯的有趣问答,以及8道红薯食谱,希望你喜欢。
烤红薯10问 /
Q1 红薯还能怎么烤? 除了街上常见的瓦缸与改装铁桶烤红薯,在家里也可以用烤箱、微波炉甚至吐司机再现红薯烘烤后的甜美。 烤箱法| 烤箱预热到200℃,红薯洗净擦干放入烤盘锡纸中,烤1小时即可,中间记得翻面。 微波炉 | 红薯用厨房纸包住,上面蘸湿,放微波炉高火烤6~10分钟,中间翻面。 吐司机| 红薯切片后放烤吐司机中烤一次,上下翻面,再烤一次。
Q2 为什么烤红薯这么好吃? 烧烤是专属人类的味觉记忆。从以掌握火烤技巧以来,我们从来无法抗拒烧烤食物的诱惑。相比较蒸红薯和煮红薯,烤的方式更能让其析出糖汁,味道更甜。 Q3 为什么烤红薯靠近皮的地方比瓤更好吃? 靠近红薯皮的地方,受到的热量最多,也首先产生了美拉德反应,即焦糖化。因而颜色偏深,味道也更甜。
Q4 烤红薯该怎么吃? 在吃烤红薯的方式上,网上曾有过“要不要用勺子”的争辩。据说湖北人买烤地瓜时,一定要配一个勺子大口挖着吃。但也有人说直接啃才最痛快。 食帖君认为,到底该怎么吃不重要。为食物的吃法争辩,本身已是吃货们的附庸风雅。 Q5 烤红薯到底是减肥还是增重的? 烤红薯作用如何,取决于用百度搜“红薯”加关键词“增肥”还是“减肥”。无论哪项,都会出来一堆佐证说法。 红薯中富含膳食纤维,可以促进肠道蠕动,据说乾隆也因为红薯治好了消化不良,赐名“土人参”。从这一层面说,红薯是利于减肥的。 但红薯中同样含有淀粉,吃多了反而会引起消化不良,还可能变成糖分堆积在体内。总之,再健康的食物也得食用有度。
Q6 烤地瓜、烤红薯,你怎么称呼它? 要说别名多的植物,红薯一定能排前几。除了地瓜,红薯的别名还有这么多:番薯、甘薯、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、山芋、红芋、白芋、番芋、红苕、线苕、番葛、茴芋地瓜、红皮番薯、萌番薯。 Q7 红薯是中国传统食物吗? 尽管长着一副传统食物的朴实模样,但红薯叫“番薯”不是没原因的:直到16世纪末明朝时候红薯才传入中国。红薯起源于热带美洲地区,由哥伦布献给西班牙女王,再被西班牙水手带到菲律宾,最后从广东人开始引入中国。
Q8 白薯、红薯、紫薯有什么区别? 由于地域文化差异,当说起“白薯”,不同地区的人可能会联想到土豆、红薯或木薯。抛去方言不谈,大多数时候白薯还是甘薯的一种,只是甘薯肉分为偏白色的、偏黄红色的和紫色的。 由于紫薯品种更独特,且营养含量稍高(如富含花青素),因此近些年更被追捧。 Q9 “瘦”红薯和“胖”红薯有什么区别? 没什么区别。但是就烤红薯而言,圆的红薯中间水分更多,且焦糖程度不如“瘦”红薯获得的多,所以吃起来甜度会稍低。
Q10 烤红薯这么好吃,每天都吃行不行? 烤红薯含糖量高,吃完一般需要4~5小时的消化时间,过多食用还会反酸。所以,尽管好吃,食用烤红薯还是要克制,且尽量不要晚间食用。吃烤红薯时可搭配一点咸菜,以抑制胃酸。
红薯还能这样吃 / 红薯不仅能烤着吃,还有其他做法激发香甜。接下来这8道食谱,告诉你如何变着法地吃红薯。
红薯披萨 Feed 3
Ingredients 红薯……1个 燕麦……120克 鸡蛋……1个 盐……1/2茶匙 大蒜粉……2克 橄榄油……1汤匙 奶酪、时蔬……适量
Directions ①烤箱预热到200℃,准备披萨烤盘。 ②红薯、燕麦用搅拌机打碎至粉末状态,然后加鸡蛋、大蒜粉、盐再次混合。 ③将混合物放入烤盘中,用手稍按压均匀,烤25分钟,直到表面干燥。 ④取出后稍晾凉,然后翻面,刷上橄榄油,再烤5分钟。 ⑤最后放上奶酪和喜欢的蔬菜,烤至奶酪融化即可。
红薯脆片 & 牛油果酱 Feed 2
Ingredients 红薯……1个 植物油……适量 盐……少许 牛油果……1个 青柠汁……20毫升 辣椒酱……1茶匙 Directions ①烤箱预热到160摄氏度,锡纸上均匀刷一层油。 ②红薯切成5毫米左右的薄片,在碗中混合少许油和红薯,平铺在烤盘中,烤15分钟,中间更换2次烤盘方向以烤匀。 ③制作牛油果酱:混合牛油果肉、青柠汁、辣椒酱、盐,搅打均匀即可。
红薯藜麦饼
Feed 6
Ingredients 红薯……2个 熟藜麦……2杯 洋葱……1个(切碎) 大蒜……3瓣(切碎) 百里香碎……1汤匙 橄榄油……1汤匙 盐、胡椒粉……适量
Directions ①按照包装说明煮好藜麦。 ②烤箱预热到185℃,红薯表面扎孔,烤45分钟直到变软。去皮压泥。 ③锅中混合洋葱、橄榄油,中火炒至洋葱透明,然后加蒜炒1分钟,最后放百里香。 ④混匀红薯、洋葱、藜麦、盐、胡椒,揉成圆形压扁,入锅每面煎2分钟即可。
烤红薯条
Feed 6
Ingredients 红薯……3个(切成3cm厚长条) 玉米淀粉……3汤匙 橄榄油……60毫升 大蒜……1瓣(切末) 盐……1/2茶匙 辣椒粉……1/2茶匙 黑胡椒……1/4茶匙 Directions ①烤箱预热到200℃,准备烤盘和烘焙纸。 ②将切好的薯条放碗中,均匀裹上淀粉,然后筛掉多余淀粉。 ③然后混合橄榄油、蒜末、盐、辣椒粉、黑胡椒。 ④均匀摊在烤盘中,烤15分钟左右,关火,放烤箱中余温烤30分钟,取出享用。
红薯面条 Feed 2
Ingredients 红薯……2个 蒜末……1茶匙 洋葱碎……50克 黄油……1汤匙 辣椒粉……1/2茶匙 盐……少许 红辣椒碎……1茶匙 新鲜羽衣甘蓝或菠菜……1把 【番茄酱】 罐装西红柿……400克(沥去水分) 大蒜……2瓣 腌渍菜(朝鲜蓟、黄瓜等)……20克 盐、黑胡椒……少许 【装饰】 橄榄……50克 酸豆……1汤匙 新鲜香草(罗勒、牛至)……1把
蔬菜面条机长这样👆 Directions ①红薯去皮,用蔬菜面条机绞成丝状(或直接切丝)。 ②将红薯面条和1汤匙水放微波炉加热30秒变软取出。 ③制作酱料:所有番茄酱食材放一起用搅拌机打匀即可。 ④蒜末、洋葱末、黄油翻炒1分钟,放入酱料再炒1分钟,最后放入红薯面条和蔬菜,并调味。 ⑤炒到想要的熟度后,盛盘装饰即可。
[img] http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20170925/5cd392f20d014ddd9ddaf99d3cc8e055.jpeg[/img]
红薯蛋糕
Feed 4
Ingredients 【饼底】 全麦饼干……9块 糖……30克 盐……1/2茶匙 融化黄油……6汤匙 【内馅】 红薯泥……220克 糖……30克 鸡蛋……60克 肉桂粉……1/4茶匙 牛奶……180毫升 奶油……120毫升 【装饰】 蛋白……1个 糖……45克 枫糖浆……60毫升 水……30毫升
Directions ①烤箱预热到175℃,准备8寸烤盘和锡纸。 ②制作饼底:饼干、糖、盐打碎,然后加入融化黄油混合,压在烤盘底部,烤10分钟取出晾凉。 ③制作内馅:混合全部内馅食材,均匀倒在饼干层上,烤40分钟取出晾凉。 ④制作蛋白装饰:搅打蛋白至湿性发泡,同时锅中煮糖、枫糖浆、水,沸腾到115℃时倒入蛋白,加大蛋白搅打速度至干性发泡,最后放香草精混合。 ⑤蛋白放薯泥层上面,用厨用喷灯烤上色即可。
红薯浓汤
Feed 4
Ingredients 红薯……2个 红彩椒……半个 橄榄油……1汤匙 胡萝卜……1根 洋葱……半个 辣椒粉……1茶匙 椰奶……200毫升 蔬菜高汤……650毫升 盐、黑胡椒……适量 Directions ①红薯、胡萝卜、彩椒、洋葱切丁待用。 ②煮锅中热油,放洋葱炒至变色,然后加辣椒粉炒1分钟,放入其他蔬菜炒5分钟。 ③放椰奶、蔬菜高汤,混合匀焖煮45分钟,然后用搅拌机打匀,以盐、黑胡椒调味,放上喜欢的装饰即可。
创意烤红薯片 Feed 2
Ingredients 红薯……1个 鸡蛋……1个 果干……20克 蓝莓……适量 开心果……1把 奶油奶酪……50克 牛油果……半个 芝麻菜……20克 果酱……适量 蜂蜜……适量 Directions ①红薯切成1厘米厚片。 ②红薯片放吐司机中烤2次取出,或在175℃的烤箱中烤15分钟。 ③在红薯吐司上任意发挥。
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