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[美食做法]“年”味十足，步步“糕”升！花样解锁，糯叽叽美味料理……[8P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-01-02

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-01-24) —

元旦到，祝福到！

淘最厨房在这里
祝淘米粉们元旦快乐、幸福安康、越吃越快乐！
此时除了享受三天假期之外，那佳节讨口彩的美食自然也是不能少的……
俗话说“新年吃年糕，生活年年高”。在元旦或者春节这天吃年糕，就有着生活和工作一年比一年更提高的寓意！

外表Q软白嫩、入口香香糯糯的年糕。不管是用来煎、炸、烤、炒或者汤煮，都是令人欲罢不能的存在！

而且无论是做菜、做甜点，或者直接当主食，那端上桌都绝对是一等一的抢手货！

现在赶紧跟着小编，用“年年高”的美食来解锁“虎虎生威、生龙活虎”的2022年吧！

最近厨房里，经常会看见冬笋、荠菜、萝卜、青菜……并且有规律地车轮式出现在餐桌上。
哪天姆妈懒得烧饭了，换个主食，又成了不错的一餐。
< 点击图片可获得详细教程 >
/ 制作步骤 /：
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1. 荠菜洗净切段。
2. 冬笋切片，冷水下锅，烧滚煮5分钟。
3. 将年糕切成两分厚即可。
4. 肉丝里加盐和白胡椒，搅匀。
5. 将肉丝炒至颜色发白，加入猪油增香。
6. 依次加入冬笋和芥菜，翻炒。
7. 倒水加盖焖煮5分钟，最后加盐调味。

比起清炒的年糕，它无论从观感上还是味道上，都足够刺激！
鱿鱼脆脆有嚼劲、年糕软糯咸甜，就连青椒都是开胃的。
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/ 制作步骤 /：
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1. 鱿鱼去除内脏，竖向剪成小条。
2. 将鱿鱼放入锅中干炒。
3. 锅里倒油和料酒，翻炒1分钟。
4. 倒入年糕炒散，再加青红椒和洋葱。
5. 加糖、生抽和老抽，炒匀后焖2分钟。

年糕的吃法有很多，但汤年糕绝对在吃客们心中有着数一数二的心里地位。
配菜不用多放，靠着香菇和雪菜提起整锅年糕的鲜度，清清爽爽就能把整碗“干掉”。
< 点击图片可获得详细教程 >
/ 制作步骤 /：
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1. 倒入开水放香菇块。
2. 随后年糕和雪菜下锅。
3. 煮开后，放盐、糖、葱花和生菜。
4. 最后，放猪油即可。
当宁波慈溪年糕和白蟹强强联手，在米其林一星餐厅 — 甬府的手上，绝对让你味蕾分分钟”爆破“！
< 点击图片可获得详细教程 >
/ 制作步骤 /：
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1. 白蟹改刀切块，撒干淀粉涂匀。
2. 将蟹放入油锅中翻动，表面结壳出锅。
3. 放入姜末和蒜末爆香。
4. 加入蟹肉，加水、老抽和生抽。
5. 然后放黄酒和年糕丁，快速炒匀。
6. 再加盐白糖，继续翻炒。
7. 最后淋上水淀粉勾芡，翻炒出锅。

东北有地三鲜，南方则派出了台州的家烧三鲜。
三种鱼肉将细腻、鲜嫩结合得恰到好处，再融入软糯年糕，更是将口感推上了巅峰。
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/ 制作步骤 /：
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1. 将三种鱼改刀成3段，更容易烧制入味。
2. 开中火，锅内放入辅料爆香，再放鱼。
3. 加入黄酒、生抽调味和老抽上色。
4. 随后加入鱼汤、盐和糖提鲜。
5. 最后倒入年糕，大火烧开后转小火炖。
6. 大火收汁，撒上葱花出锅！
年糕，身为主食中的“小公举”、菜肴界的“大白”以千变万化的呈现方式，让懂经的老饕们都对它“一往情深”……

那在炒和煮面前，
你们会更偏爱哪种风味呢？

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chn001

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2022-01-24

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