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[美食文化]广西有座城竟然比广东更广东 [41P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-01-11

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-01-24) —

在南方，有两个密不可分的“兄弟省份”，
叫做“两广地区”。
它们的名字，是以“广信”的东西来划分的，左边的叫广东，西边的则叫广西，
“广信”，是两广地区的分界线，也是一个古时候的地名。
那个地方，即是如今的广西城市——
梧州。

而正巧处于两地交界“尴尬”地带的梧州，让两个地区的本省人都觉得——
你看，这座城市好像有点奇怪啊？
广东人：怎么梧州人说的粤语和我说的那么像？
广西人：如果不说他是梧州人，我会以为他是广东人。

△ 到底是什么味儿的？
梧州人的生活，会让广东人十分亲切：
几乎人人都能用几乎纯正粤语口音来交流；
太过靠近广东，早上还一定要喝早茶、吃点心；
晚餐更是要吃烧腊，完了还要看广东台新闻……如果说这是“广东人的24小时”，肯定说得过去。
走，今天就带你领略这座很“广东”的广西城市。

△ 在梧州的大街小巷，都能看见骑楼
梧州，到底在哪里？
梧州，曾在广东。但，怎么现在跑到了广西？
梧州位于广西北部，因为太靠近广东，
加上三江经流、汇总，让这里成为了粤语的发源地之一。

△ 梧州浔江
历史上，梧州曾一度归属于广东地区。
在梧州两千多年的建城史里，有一千多年的时间都归属于广东，
说是旧岭南文化的中心及发源地之一，不为过。

△ 梧州的骑楼，陪伴梧州人每个日夜
广西地区，人们普遍用“白话”交流，
听起来与粤语较为相似，但具体片区与口音划分差异大且多，不过可以大致上分为广府片、邕浔片、勾漏片、钦廉片四种。
而梧州刚好处在“广府片”粤语地区之中，口音是与广东话最为接近的，沟通没大问题，
这也是广东方言中影响力较大、使用人数较多的口音之一。
所以，即便是被划分到了广西多年，
也并不妨碍当地人用纯正的粤语来交流，

△ 现在在很多骑楼之下，都开了店铺，大多为当地的口碑老店
若是在外地，梧州人说的话，倒会让一些广东人误以为遇到了“老乡”。
在粤语方言的实际运用上，
梧州和广州两地，大部分声母、气音等口音细节与使用方式非常相似，
但又并非完全一致，
细分下来，梧州粤语有8个声调，而“广州话”则有11个声调；梧州粤语有21个声母，“广州话”里则有20个。

最体现出细节的地方，
还有独特的“倒装句式”与日常说话的习惯——
我们日常交流，使用的普通话中去问“去不去吃饭？”一般是这样表达的：
“你去吃饭吗？”即是字面意思，就能达成一定的传播效果；一般用粤语说出口便是：“去唔去食饭啊你？”
虽然并不是每个广东人都这样说，
这大多关乎于每个人说话习惯的不同，
作为粤语中常见的句式，两地语言确实有共通之处的。

△ 梧州骑楼街
再者，在一些特定句式中，梧州人和广州人都会讲“话知距”（不管它）、“冚巴朗”（一共）、“肉赤”（心疼）、“火烛”（失火）等。
如果想把一个梧州人变成广东人，
只需稍稍修改一下平时说话的部分音调就可以了。
但是，在外地遇到了讲粤语的梧州人，很少外地人会对他们的身份进行怀疑。

△ 梧州
不是“粤语”让这座城市看起来如此“广东”，
而是这里的一切日常，延续了最初归属于广东时流传下来的习惯。
吃面食这件事来说，
梧州人爱吃面食，
不同的是，他们不太爱吃广西那些辛辣刺激或重口味的面食，
而是偏爱清淡口味。
与其他“火辣辣”或着“酸咪咪”的广西城市对比，在这里方面尤其“粤里粤气”。
刚到梧州的人，要先吃上一碗地道的上汤河粉。

△ 看着就好吃
其实，这个名字其实就是已经十分广东了，
当你看到时，就会真的以为还在广东——
手切出来的薄河粉，鸡汤加猪骨炖的上汤，
粉很广西：广西人吃粉，一定要手切的，机器切的万万不可，
汤呢又特别广东：一定要放大骨和鸡且熬够时间，才能被称为“上汤”。
讲究程度，就能让桂林米粉与螺蛳粉敬它三分了。

在梧州，有很多有历史的小店，
店里几乎清一色都卖河粉，偶尔也有人点上一碗米粉，
和店家说好吃什么粉，3秒就能烫好河粉，加一大勺上汤，接着放配菜便能上桌。

△ 梧州人吃粉，偶尔也会放辣椒啦~
配菜是很丰富的，
大部分都是预制好的成品卤味，只需要在碗里汤“回暖”一下就能吃，
有牛腩、炸猪脚、扣肉、叉烧、牛肚、腐竹等，
末了，在自助料理台上加一勺生葱碎，鲜得吃了让人接一口。

△ 数数看，一共几碗粉？
记得记得，
在梧州吃粉，就一定要去又老又破，位子也没有几个的那种店里吃。
连锁的几乎都不太行，
再者，许多老店为了迎合年轻人，开了崭新的分店，但味道嘛，总是要差一些的。

关于吃的，还没有说完。
广西，是众多美食节目不敢轻易来的一个宝地，
这里是中国饮食风格最复杂的地方。
正因如此，还有“十江出二十味”之说。

△ 光是吃粉这件事，就早已超过100种味道……
意思是，同一种食物，在江的两岸，味道也许会变得迥然不同。
更何况，广西水系发达之余，山更高，田更辽阔，能变化出多少味道，难以估计。

△ 别以为看起来“红彤彤”，实际上大部分都是清淡的。

△ 白果猪小肚汤。广西人煲起汤来，也是认真的！
早在唐宋时期，梧州就拥有“千年岭南的重镇”的美名。
广东人来到繁荣的梧州经商，也带来了美味，
首先是早茶，他们当时在这里开设了不少粤式茶楼，以慰藉自己的“家乡胃”，
茶楼遍布街头，成为当年盛景，
后来，梧州人亦慢慢地接受了吃早茶这件事。

△ 是不是你平时爱吃的都在这儿了？
因此，梧州还成为广西境内拥有最多广东籍会馆的城市之一。
梧州海关代理税务司恩内斯特·阿拉巴斯特的《1892-1901 梧州报告》写道：
“我可以这样说，梧州在地理上是广西的，实际上确是广东人的天下。”
可想而知，当年这个「淘金之地」有多繁荣。

△ 最出名的会馆之一，粤东会馆。图/ @公众号“梧州日报”
不过，那些商人们想不到的是，
一个喝早茶的习惯，能很大程度上改变当地经济走向及风貌，
起初商人们从广东带来茶叶。后来，当喝早茶的习惯风靡当地时，梧州人开始自己种植茶叶。

△ 六堡茶
广西有“十万大山”之誉，农种业的发达程度，在全国屈指可数。
这里最有名的特色茶叫六堡茶，广泛种植于梧州当地。
如果你在梧州喝茶，会有服务员专门问你，是不是要冲上一壶六堡茶。

△ 六堡镇
我们平时看的广东连续剧《外来媳妇本地郎》，
也有一集说了全家人回梧州“寻根”，其实这集就是以早茶延伸出来的「梧州六堡茶文化」为主题，展现了两地的关联性与相似之处——
还特别播出了一集《梦回故里》。

△ 图/ 公众号@“梧州的那些事儿”
为此，在2020年时，梧州市政府还特地批准了一个项目：摩天六堡茶海。
以当地的六堡茶为中心，发展成一站式农家乐旅游地。
除了能感受梧州茶文化以外，还能在“百万茶海”中亲自采摘六堡茶。
和广东的「百万葵园」有异曲同工之妙。

△ 图/ @梧州市规划局
当然，梧州人不止在茶叶方面放了心思。
在早茶点心的基础上，亦开发出了当地的特色点心，
如“纸包鸡”，真的是用纸包着鸡肉做出来的，
不过研发出来这道菜的，还是最初广东人来经商时开设的粤式茶楼里的粤菜师傅。

△ 图/ 纪录片《劳动节有味道》
将梧州当地三黄鸡包好，用酱盐酒油胡椒粉等调料来腌制，
接着用特制的纸张包起来防止水分丢失，接着放在油锅里炸熟。
这一炸，名气就响透半边天。
至今，“食在岭南，不能不尝纸包鸡”，就是老饕界的一句流行语。

说到吃鸡，梧州还有一道“古典鸡”。
古典鸡的名字听起来很美，上桌时也很美，
选用的成型不久后的小三黄鸡，药材、药膳以及香料腌制后，吊挂在锅里蒸。

刚出锅的鸡，皮肉稍稍分离，汁水横溢，皮黄肉嫩，
整鸡切八件，吃起来都要爽快得多。
小时候家里人常带我去吃古典鸡，现在才发现它来自梧州人之手。

梧州人也爱吃甜品，
在很早之前，顺德的伦教糕、冰花蛋球和莲子羹就传来了这里。
当然，美食不总是靠美食大省广东的关照，
梧州龟苓膏就是梧州人打造出来的美味，据记载最初创始于1763年。

△ 年龄越小，越不爱吃……因为苦！
名字叫龟苓膏，是因为里面真的有“龟”的成分，
另外，里面的配料也很“两广”特质：
金银花、茯苓、蒲公英、罗汉果等，都是两广家庭日常煲凉茶的材料之一。

这类甜品在梧州的流行，
最初，还是被粤港澳地区的“冰室文化”给影响了，
如今在梧州街头，依然能看到很多新旧冰室，
说明了，无论是多年前或现在，冰室都一样受到梧州人的欢迎。

除了街头的冰室，广东人也会在某个“转角处”觉得——
这里，好像我特别熟悉？
广东人最自豪的“城市风景”之一——「骑楼」，
在旧时作为开放港口的梧州，也有大量保存。

△ 上下九的骑楼，有老广生活的缩影
1924年3月，梧州城中经历一场大火，烧掉了全城十分之七的房屋，
时任广西省绥靖办黄绍竑，当即提议把梧州城重新改造，改筑新式街道，街市及建筑的规格参照广州市，
现在走在梧州，真的像走在广州，
其中最明显的，是路边一幢幢骑楼，和广州的惠福西路一带特别像。

△ 梧州
当地人在骑楼下拨扇乘凉，
他们嘴里说着粤语，
桌上放一碗沁人心脾的龟苓膏，
屋里传来TVB的台词与粤剧的花旦声……
这样的场景，能让大部分广东人来到了“小时候的广东”。

△ 梧州的商业街，很像广州
除了骑楼外，
还有维新里古民宿、英领属旧址、天主教堂等，
这些是区别于广西其他城市的城市建筑，
不仔细看，真的以为和广东大部分城市都一样的。

△ 广州的“河南”，海珠区惠福西路
有很多人不知道的是，
梧州不但好吃，还是拥有“国”字号之誉的旅游线路的旅游城市，
去年底，环梧州市区红色体育旅游路线，获得了中国体育旅游的精品项目称号——
中共广西早期革命活动旧址
这处旧址，意义十分重大，
它是，周恩来总理当年在广西亲自指导成立的广西第一党组织的旧址，
还有个陈列馆，诉说着这座城市当年的历史。