423阅读
1回复

[饮食常识]冬天的第一碗泡面，你值得拥有 [28P] [复制链接]

上一主题下一主题查看指定楼层

在线姜谷粉丝

UID: 1569053

精华: 2
级别: 玉清道君

发帖: 114278

金币: 35614

道行: 18937

原创: 750

奖券: 336

斑龄: 0

道券: 27

获奖: 0

座驾

设备

摄影级

在线时间: 10681(小时)
注册时间: 2012-06-21
最后登录: 2024-11-27

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-01-22

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-01-24) —

冬天的第一碗泡面，你值得拥有

你以为泡面只是没有灵魂的“饱腹工具”？
然而它可是曾经的奢侈品
街头巷尾里的传统美食——
在广东被称为“广州伊面”
今天就和员员子一起
来了解泡面的故事吧
ἵCἵCἵC
冬天来了，又到了织围脖的季节

喂，别做梦了，你的泡面好了！

经过了3分钟的短（漫）暂（长）等待
才能吃上这口香喷喷热乎乎的泡面
为什么一定要等三分钟呢？
难道有什么惊天大秘密
（不可告人）

泡面为什么要泡三分钟？
冬天来了，又到了吃泡面、煲剧和重温《请回答1988》的季节。对于很多人来说，等待美味的时刻无比煎熬，在香味不断刺激鼻腔的三分钟里，大脑不停地说“吃掉它，吃掉它”。当吃到第一口泡面时，仿佛拥有了人生高光时刻。

“泡面三分钟”并非是不可告人的商业密码。
发明现代泡面的安藤百福，是个精明的生意人。他知道，三分钟是人们对食物心理期望值最高的时间。如果等五分钟则坐立难安，等一分钟时间又太短、面还没泡好。
三分钟，一切都刚刚好。

每年，全世界有近1000亿份泡面在这三分钟后被吞下肚。
中国，是名副其实的“泡面大国”。根据世界泡面协会统计，中国泡面年销量近 400亿包，是名副其实的国民级食品。
自2013年以来，外卖行业的出现，确实影响到了泡面的销量，不过疫情期间泡面市场也在逐渐回暖。泡面厂商着实动了一番脑筋，打破了传统泡面口味，研发的新型泡面、速食面也走进了大众生活。

总之，方便面始终是易于保存、迅速解决温饱需求的不二之选。
年产量达百万吨的方便面到底施了什么魔法，吸引着无数国人？
一、国民泡面“回忆杀”

火车上的“最佳拍档”，宿舍里的“深夜食堂”，童年时的小卖部首选……方便面的身影可谓无处不在。
1970年，上海益民四厂推出鸡蛋方便面，成为我国大陆第一包标准方便面。纸质包装，一包二两重，一角五分钱。在那时是奢侈品。

30年前，康师傅首次推出“酱包”概念，成了方便面行业的宠儿。
后来，90年代后期到21世纪初，统一推出小浣熊、小当家系列干脆面。为了赢得孩子们的青睐，还加入了闪卡、纸卡等卡片。三国卡和水浒卡进入当时孩子们的视线。
不论是为了集齐卡片而吃干脆面，还是为了吃干脆面而攒卡，总之这一系列商业行为，组成了万千八零九零后的童年回忆。（快找找你的抽屉角落，没准儿还藏着一张呢）

在那时，当人们吃着香喷喷的泡面时，各大方便面品牌正打着一场“泡面战争”。
康师傅、统一、南德、华龙、华丰、今麦郎、白象等等品牌层出不穷，口味有红烧牛肉面、红烧排骨面、香辣牛肉面、酸菜牛肉面、老坛酸菜面等等。
这些口味你最pick哪个？

来源/北京晚报 1980年12月晚报报道“方便面条”（这款新型面要泡5分钟）
要追溯泡面的历史，不得不提一个人，这个人就是伊秉绶，他是纪晓岚的门生。在广东惠州、江苏扬州为官时，伊秉绶酷爱研究美食。
嘉庆四年（1799年），伊秉绶任广东惠州知府，家里常有文人墨客造访。大家在一起交流书法、品茗抚琴。伊秉绶虽不会以酒肉待客，但到了吃饭的时间也要尽主人之谊。据说，伊秉绶与家中厨师反复探讨，创制出一种速食面。

图源/《早餐中国》——广州伊面
此面的制作方法是将面粉和鸡蛋液混合调匀，然后擀成线条状，煮沸晾干，油炸后取出，放入瓷罐中储藏，招待来客时，将面条用高汤略煮一下，然后伴着作料即可上桌，非常简易方便。
食客尝过后，无不啧啧称奇。 “伊府面”、“伊面”的叫法便流传开来。

图源/《早餐中国》——广州伊面
赵珩先生在《老饕漫话·闲话伊府面》中说：“伊秉绶先做惠州知府，伊府面传入广东；后做扬州知府，将伊府面的技艺带到江苏，成为淮扬佳馔。所以，说它是粤菜或淮扬菜都不算错。”
在今天，我们仍旧能够看到伊面的身影。

二、现代泡面时代的开篇
在世界范围内，开启现代方便面市场的人是华裔日本人——安藤百福。
安藤百福原名吴百福，被人们称为“面条先生”。1958年，在自家工作间试验了一年后，一款“鸡汤拉面”新鲜出炉，这时的百福先生已经48岁。

安藤百福制作泡面的契机，源于当时日本战后（日本侵华战争）后粮食紧缺。他看到大阪站的夜市上，人们排着长长的队伍只为等一碗拉面。这时他思考“果然是民以食为天。如果吃不上饭，无论穿衣、居住，还是艺术、文化都无从存在。”日本民众对面食无比喜爱，他认为这绝对是巨大的市场机遇。

于是，他尝试开发一种既简便速食、又易于保存的拉面。
安藤百福马不停蹄地研究了一年，这期间他平均每天只睡4小时。这项工作的最大困难在于如何让面条长期保存，以及倒热水后，面条能够吸水膨胀且方便食用。与伊秉绶的想法不谋而合，或许这就是中华饮食文化传承下来的思考与精髓，安藤百福找到了制作泡面的精髓——油炸保存。
这种“鸡汤拉面”，一经出售便销售一空，在当时被称为“魔法拉面”。

就在“鸡汤拉面”开始发售13年后，1971年，61岁的百福先生又发明了“杯面”。从袋装泡面到杯型泡面，他成功地把泡面推向了世界。
到了2001年，91岁的百福先生仍然不闲着，他又指挥团队开发了“太空拉面”。经过反复研究，这种泡面汤汁加入勾芡，即使在失重环境下汤汁也不会四溢。

三、泡面“死忠粉”
你还记得这条新闻吗？
这不是假新闻。

大意：在得知你对拉面的狂热后，辅导员推荐了你，委员会和我都确信你会坚持到底，并且能作为罗切斯特的一员成长得更加强大。
这位被录取的同学是福州一中的高三男生。
当然，申请上这所学校的决定因素不一定是泡面，但对泡面的这股子钻研精神一定是他的加分项、点睛之笔。罗切斯特大学是老牌研究型大学，你看多适合这个泡面小伙儿。
除了吃泡面申请上藤校，还有人竟然用泡面修家具，或者干脆用方便面做滑板！
这种魔幻“泡面修复术”是怎么做到的？

话不多说上图为敬（稍微有些重口）↓

外行人看了直呼震惊，泡面竟然还能干这事？！
除了上面三位方便面狂热爱好者。
世界各地也有不少泡面“死忠粉”。如何能证明你是泡面死忠粉呢？

一个美国大叔自小酷爱方便面，于是开创了泡面测评网站（The Ramen Rater），他因此被网友称为“泡面之神”。因为不同地区的口味不同，每年“年度世界最好吃和最难吃泡面排名”都是经过Hans经过层层品尝、筛选、打分、排名。不过这份排名更倾向于他的个人口味。

四、泡面=垃圾食品？
打泡面问世开始，关于它是否影响健康的话题，曾出不穷。
对于这些谣言，泡面有话要说了

这是来自泡面的自白
谣言：油炸面饼不健康，防腐剂添加剂数不胜数。
我们是守法公民，我的体内不含过量防腐剂哦。

方便面中的面饼采用油炸干燥，多数使用精炼棕榈油。水分含量很低，不适合微生物生长，所以没有必要加防腐剂。非油炸的方便面含水量也极低。
料包中的粉包、脱水菜里水分含量很低，厂家选择辐照杀菌（根据我国卫生部在1996年4月5日颁布的《辐照食品卫生管理办法》，辐照食品必须严格控制在国家允许的范围和限定的计量标准内。）也不需要再添加防腐剂了。
其中含有添加防腐剂的是酱包和湿菜包，三种常见防腐剂分别是山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠。并且不是每个品牌的泡面料包中都含有这些防腐剂，如果含有则会标出，且有国家添加标准。
小贴士：《食品安全法》规定了《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，其中公布了37项食品安全国家标准，对食品添加剂做出了非常详细的使用标准和规范。如果滥用食品添加剂构成犯罪会被判刑。
谣言：桶装内壁是打蜡的！
我们从来不打蜡！
桶内部的材质成分是可以跟食品接触的材料，泡面内壁没有打蜡。被热水泡过后，也不会产生有害物质，可以放心食用。
对泡面有这么多诟病
但仍阻止不了大家爱吃泡面
只不过泡面的营养素相对单一
不能完全满足人体一天所需的均衡营养素
如果怕高盐高热量，就尽量少放料包少喝汤吧
看到这儿，是不是馋了？