虎皮青椒因青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹而得名。由于这菜原料便宜，做工简单，成菜后，气味清香，口感鲜嫩，绵而不烂， 特别是味美好吃， 非常下饭， 因此深受大家欢迎。
不过今天做的是虎皮青椒的升级版，将虎皮青椒搭配荷包蛋一起炒。青椒和鸡蛋都是最常用的家常食材，这样搭配也是最简单，最方便的菜肴制作方法。平常我们都是用鸡蛋煎荷包蛋吃，为什么我们不换换呢？
将它们结合在一起， 就又成为了一道创新的口味。 这道虎皮青椒荷包蛋，辣椒香辣可口，鸡蛋飘香四溢，刺激味蕾，好吃又下饭！
-虎皮青椒荷包蛋-
By 斯佳丽
用料
主料：薄皮青椒6个、鸡蛋4个
辅料：生抽1勺、香辣豆豉酱1勺、糖1勺、蒜2瓣、油盐适量
做法
1.准备好材料；
2.烧热锅， 放少许油， 打入鸡蛋进去煎；
3.煎的时撒上少许盐；
4.煎好一面后翻个面，一定要将蛋黄煎熟，煎好的荷包蛋盛出来切成小块；
5.无须放油，将青椒放入锅中煎， 不停的用铲按压；
6.直至青椒变色， 表面形成虎皮斑块后盛出来；
7.热锅凉油， 放入豆豉酱和蒜粒进去煸炒；
8.煸炒出香味后将准备好的青椒和荷包蛋放入；
9.加入少许的生抽；
10.再加入1勺糖和少许水；
11.翻炒均匀后收汁时加入盐调味即可盛入盘中。
12.端上桌了。
烹饪技巧
1. 荷包蛋一定要煎老一点， 里面的蛋黄要凝固状态；
2. 煎虎皮青椒时先无须用油， 中小火慢慢煎， 用勺按压青椒， 就很容易形成虎皮；
3. 先爆香豆豉酱和蒜粒， 放入准备好的青椒和荷包蛋， 加入的生抽上色、糖提鲜、盐调味。
