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打开包装将面饼放入碗中，加入90度以上的600ML热水，5分钟后，将水倒出加入调料包后，一碗香辣的四川红油面皮便让人大快朵颐。如果用中国四川特色地方剧“变脸”来形容今天的方便食品品种，一点都不为过。后疫情时代，像方便螺蛳粉、刀削面、手擀面、西北油泼辣子面、湖北热干面等地方特色美味卖得更加火热。尤其在许多人就地过年之时，家乡的味道成为人们“他乡为异客”的慰藉，方便食品繁多的品种正在满足着人们不同的需求。没有人想到，一碗红油碗面皮背后，却也隐藏着一个大生意，据悉目前红油面皮最知名的品牌便是阿宽食品。在2020年，阿宽食品营收便超过了11亿，其中红油面皮的销售额便达到了4亿，不仅如此，阿宽食品还为知名网红博主李子柒代工，如今这个默默无名的“二线品牌”竟然要上市了，需要注意的是，在阿宽食品股东名单中，还有茅台、高瓴等知名投资方的身影。我们不禁要问，一包2块左右的红油面皮，为啥火成这样？阿宽食品如何兴起，未来又如何发展？后方便面时代的撬动者在红油面皮大火之前，兴起于四川的阿宽食品原本叫白家食品，在方便面产商争霸的年代，一直想以差异化优势打开缺口。1999年，四川绵阳的光友公司首先发明了方便粉丝，为后来者打开了一扇窗，而后四川的白家食品等众多公司也纷纷涉足方便粉丝行业。站在开创者的肩膀上，白家食品创始人陈朝晖在营销上进行了创新，2002年，白家食品的年销售额已达约7000万元。行业暂时领先的白家在稳固了根据地——四川和重庆后，于2000年前后加快了全国推广的步伐。然而，走出家门的“地头蛇”推广进度并没有像白家食品想象的那么顺利。以营销起家的白家，擅长整合营销推广，但是缺乏资金支持广告，以致于白家食品在川外一直默默无闻。另一方面，方便粉丝的快速成长也引起了方便面巨头的警惕，统一、康师傅、华龙、南街村等知名企业也悄然涉足方便粉丝行业，而这尤其以白象食品的打击为典型案例。2007年7月，河南白象公司开始进入方便粉丝领域，取名叫“白象方便粉丝”。白家食品公司认为其外包装有侵权行为,在之后的两个月内先后多次向白象发出律师函，要求白象停止“侵权行为”，白象均未同意。双方先后在郑州、北京、济南、成都等地打了5起官司，被称为“中国食品行业商标第一案”。直到2011年2月，该商标侵权案在最高法院裁定落幕，双方终于达成和解，但双方都不能使用“白家”这一商标，很快，白家食品又遭遇到了行业调整期。2003—2013年方便食品行业经历了黄金十年的高速发展期后，受流动人口减少、外卖行业的低价竞争加剧等多重因素影响，行业进入了深度调整期，市场规模出现一定下滑。从2015年开始，白家食品开始战略转型，产品结构发生了很大变化。2017年公司又提出“新型方便食品概念”，并于2021年白家食品改名为阿宽食品。单凭红油面皮，阿宽食品就取得了年销4亿的成绩，以辣为特征的沿袭，把目标消费人群定位为19-29岁的学生+白领这一年轻群体。在品类上，阿宽食品则切中了细分市场，主打各地方特色口味，推出成都甜水面、贵州花溪牛肉米粉、新疆炒米粉、兰州拉面等多个商品，通过地域性的产品复制，让地域性产品走向全国。在营销上，阿宽食品先后签约流量明星黄明昊、费启鸣，还在全国诸多高校玩起了主题线下快闪店，2021年阿宽食品推出青春版红油面皮，还与王者荣耀联名打造王者联名款产品，这一事件斩获8.2亿曝光，可以看出，阿宽食品选择的所有营销元素都是面向年轻消费者们。财经无忌还发现，阿宽食品的内容覆盖了抖音、小红书、知乎、微博等平台，并且大多都是以“开箱、试吃、测评”为主，同时加入方便红油面皮吃法升级的内容，比如阿宽种草曾用到的几个词：大学生美食、宿舍美食、留学生美食等。一路走来，阿宽食品一直在方便食品领域深耕，努力的求得一丝生机，那么站在上市的边缘，阿宽食品还有什么隐忧呢？小众网红产品的硬伤到目前为止，财经无忌认为，阿宽食品目前还是一个小众线上网红产品。首先，体量还不大。招股书显示，2018年至2021上半年，阿宽食品的营业收入分别为4.22亿元、6.31亿元、11.10亿元和5.93亿元；归母净利润分别为608.48万元、2364.85万元、7626.49万元和2192.94万元。在招股书中，阿宽食品将今麦郎视为重要对手，但今麦郎的年营收达200亿元，是阿宽食品的20倍。2021年上半年，康师傅和统一方便面业务收入分别为127.22亿元和44亿元，而阿宽食品总营收仅有5.93亿元，仍然相差较远。第二，产品单一。阿宽食品的王牌产品为红油面皮，销售近4亿，其他产品销量相比红油面皮有所差距。打开阿宽食品的淘宝线上旗舰店，分为非油炸面、煮面系列、粉丝系列、米线系列、自热系列五类产品。在非油炸面里红油面皮月销达3万+，煮面系列的椒麻拌面月销只有900+，其余也只不过上千。从搜索结果来看，在淘宝上“红油面皮”除了阿宽食品，海福盛速食红油面皮也能达到月销3万加的水平，在京东上白象食品也上架了红油面皮产品。在方便粉丝系列中，回味旗舰店月销能达到6万加，更有李子柒代言的螺蛳粉达到月销4万加，其他竞争对手嗨吃家、好欢螺、食族人都能突破月销2万加，比阿宽的方便粉丝系列超出不少。值得一提的是，从阿宽食品生产线上下来的“李子柒”系列产品，也成了阿宽食品的竞争对手。第三，线下占比不强。以线上兴起的阿宽食品，2018年到2021年前六个月，线上销售占公司主营业务收入的比例分别为47.53%、50.46%、61.34%和63.58%，呈现逐年提高的趋势。线下销售渠道占主营业务收入比例逐年下降，从2018年的52.47%减少至2021年前6个月的的36.42%。而阿宽竞争对手，无论是康师傅为代表的传统企业，还是新锐品牌（顾大嫂，食族人、拉面说、嗨吃家），或者跨界品牌（海底捞），普遍都有强大的线下渠道。在财经无忌所在的南京高铁南站附近，在周围1公里以内探寻了10家超市，只有2家找到了阿宽旗下产品，分别是芙蓉兴盛超市和好又多超市，且数量最多只有2种较为稀少，属于商家自发的进货品种，并且摆放在并不起眼的位置。阿宽食品的周围是康师傅、统一等一众方便面产品，从售卖的情况来看，最近的日期也是三个月前，而康师傅则是一个月前，显然阿宽食品动销不如康师傅。同时，我们发现在十足、便利蜂、好的、罗森等连锁便利店里，并未发现阿宽食品旗下产品，但食族人、拉面说、嗨吃家等新锐品牌进场很多，还有跨界品牌海底捞均摆在显眼的位置。在大型商超，比如永辉超市里则发现了阿宽食品代工的李子柒酸辣粉和阿宽食品旗下其他方便粉丝、方便米线产品，对比其他新锐品牌无论从价格还是摆货位置都没有优势。另外，阿宽食品线下经销商规模小（50万以下金额经销商较多），线下经销商变动较多不稳定。第四，从产品上来说，在方便面品类，白家食品主打的是非油炸方便面，它在招股书中称其“与传统方便面在形态、口味、工艺等方面存在显著不同”，是契合了健康养生的心智。事实上，非油炸方便面的品类之基并不牢固。非油炸方便面叫嚣的口号是“非油炸，更健康”，但早在2005年五谷道场刚面世时就推出了非油炸方便面，就有专家表示，这样的说法不客观，非油炸未必更健康，而且非油炸方便面的技术也不稳固，仅仅凭非油炸这一概念想要撼动方便面市场的格局，是不现实的。第五，产品上优势也不明显。在线上阿宽食品袋装便宜但份量少，在线下阿宽食品桶装居多，一桶的量为100G（包含调料）价格为6元，相比于康师傅阿宽食品价格太贵。总的来看，传统品牌如康师傅、统一中国、今麦郎等，依托强大的品牌效应、规模化的生产能力，近年来也在逐步加快产品创新研发节奏，加大方便粉丝、方便米线及自热食品等新品类推广力度。同时跨界品牌的入局，使更多消费者接触到新型方便食品，休闲食品品牌如三只松鼠、良品铺子和百草味等、餐饮品牌如海底捞等已拥有忠实的客户群体、较完善的市场渠道和较强的品牌力，都对阿宽食品产生了冲击。那么阿宽食品未来该如何改善这一局面？阿宽食品的未来该怎么做方便食品领域的技术门槛并不高，但却非常考验对食材原料与物流损耗的控制，将这些环节做好，才可发挥下游渠道品牌势能。此外，品类不失为该领域快速破局的一条捷径。万千美食有足够的纵深让商家进行充分的挖掘与开发，家常菜肴、各类主食、风味小吃尽可以深度探索，将其便利化，甚至创新组合。招股书中，阿宽食品的方便面销售收入呈现逐年增长趋势，主要原因为：一方面，公司进入并快速布局方便面市场，不断加大市场投入力度，方便面销量实现大幅增长；另一方面，自2018年起，阿宽食品开始实施“爆款”产品培育策略，将“红油面皮”系列打造为网红产品。可以说，在红油面皮上阿宽食品目前拥有品牌壁垒，大单品战略无疑是正确的，未来阿宽食品需要打造更多的爆款品牌，才能冲上百亿规模。比如自热领域的自热火锅、风味小吃领域的螺蛳粉与酸辣粉、高端领域的日式拉面等，阿宽食品都应该去尝试，扩大品类。第二则是提高产能。目前在产能保障方面，阿宽食品已建立了成都龙泉驿、北京顺义、杭州富阳、宜宾高县、德阳罗江5大生产基地，各生产基地分别组建了半成品车间、成品车间、大单品车间、柔性产品生产车间，拥有多条连续生产线。但招股书披露，阿宽食品目前各类主要产品的产销率均接近或超过100%。而上市也是为了扩大生产规模，公开发行募集资金将用于健康食品产业园（第一期）建设项目、研发中心建设项目等项目建设。此次项目建设总投资5.35亿元项目建设期2年，项目建设完成后，达产年预计可新增方便面产能1200万件/年，方便粉丝产能864万件/年，方便米线产能199.20万件/年。第三则是吃法升级。阿宽食品的分量并不多，适合正餐和下午茶，份量小的产品可以扩展更多消费场景，阿宽食品不仅可做餐馆级方便食品，挖掘地方性特色；还可以在食材的丰富性上，还有包（装）材质，以及消费体验和口感上继续加强，为消费者在健康处、风味选择、产品安全性、原料质量和生产技术上提供额外的价值和功能性。业内认为，以白家食品为代表的新兴公司之所以取得高速增长，是因为这种新型方便食品满足了快速生活节奏下，人们需要又快又好地吃一餐饭的刚需。传统方便面相对于外卖缺陷明显，而在外卖失去补贴的性价比优势后，介于原来的3-5元传统方便面，和40元以上外卖市场之间的市场空白就出现了，而这个空白市场，给予了新型方便食品发展的机遇，而阿宽食品也将在未来掘金这一市场。
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