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[美食文化]舌尖上的年味，就在香港 | 搜狐美食访香港旅游发展局[15P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2022-01-29
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-02-19) —
俗话说“百节年为首”“民以食为天”，美食是中国人过年的重头戏。搜狐网美食频道于春节前夕策划上线《过年好——游品中国》专题栏目。通过挖掘整合地方最具特色的舌尖上的年味，唤起网友对传统饮食文化的记忆与传承，宣扬中国传统的“年文化”，营造更具年味的春节氛围，让广大网友在春节长假期间更深入地了解各地美食文化。
每年春节前后，香港都弥漫着浓郁的中国传统氛围。除了各大购物广场里的新春装置及活动，更有大街小巷里的新春庆祝与各式表演活动。“虽然今年因为疫情原因，很多大型活动都暂时取消，但许多活动也依然是很多人记忆中的香港年味。记忆最深的一定就数在年三十晚上走上街头，感受浓浓的香港年味。”香港旅游发展局接受搜狐旅游美食的采访如是说。
香港花街巡游（图片来源：香港旅游发展局，TimeOut 香港）
香港新春花车巡游是每年大年初一举办的贺岁节目，也是很多人记忆中的香港年味；贺岁烟花汇演是香港每年春节必备的贺岁节目，在维港两岸烟花缤纷盛放，配以“财神到”、“迎春花”等脍炙人口的传统广东贺年歌曲，别具一番风味；而最具有特色的，就是年宵花市了，在香港这又叫作“花街”。年初一，每家每户都会来到花街，购置年花、年货、小吃、创意小饰，满满的人情味组成了最浓厚的香港年味。
利园区新年装置（图片来源：香港旅游发展局，TimeOut 香港）
“花·灯·赏”贺年装置（图片来源：香港旅游发展局，TimeOut 香港）
另一个重头戏就是舌尖上的年味了，年夜饭自然首当其冲。一席正宗的香港年夜饭可是很有讲究的，不仅要求美味，“好意头”也是很重要的。
香港年夜饭的饭桌上一定少不了鱼。“鱼”与“余”谐音，象征年年有余。特别的是，香港本地人年夜饭时只吃鱼的中间部分，将鱼头及鱼尾留到第二天，表达新年“有头有尾”的美好祈愿。
年年有余（图片来源：香港旅游发展局）
“盆菜”，是常常出现在年夜饭桌上的特色菜，有着“阖家团圆”的特殊寓意。盆菜起源于新界围村，不同人家将各式食材放进同一个大锅里围坐分享，因此，盆菜象征合家团圆、丰衣足食。现在本地人在过年時享用的盆菜食材丰富，包括猪肉、枝竹、萝卜等，亦会加入蚝鼓和鲍鱼等名贵材料，寓意丰衣足食。盆菜的制作方法也很有讲究，各种食材要先分开烹煮入味，再按次序一层层的铺进锅里，最后加入浓郁的酱汁慢煮后上桌，用小热炉一边煮一边吃。
合家团圆盆菜（图片来源：香港旅游发展局）
当然，想工作顺利、学业进步、快快长大，那过年一定要吃象征“年年高”的年糕。有些地区比较流行咸的年糕，在香港却是加入黄糖、以红枣为点缀的甜年糕更受欢迎。近年来，一些新式创意年糕更会加入其他好彩头的食材，包括桔子、普洱茶、红豆及黑糖等。
步步高升（图片来源：香港旅游发展局）
说到香港地标性的年货以及采办年货的习俗，鲜花是这份购物清单中的重要一员。香港人过年会早早准备盆栽鲜花或花束以应节，兰花、桃花、菊花、牡丹、迎春花等都是比较受欢迎的品种，象征花开富贵、大吉大利，希望摆在家里给全家带来好运。另外，人们也会到年货市集购买桔子，有着“如意吉祥”之寓意。粤语里“桔”与“吉”读音相同，因此，桔子、橙子成为备受本地人青睐的过年水果，贺礼、饭后果，通通都可以看到它们的身影。另外，桔子和橙子金黄色的外皮与金元宝相似，放在家里当摆设，更添一份新春喜气。
香港年货桔子（图片来源：香港旅游发展局）
除了上面说的这些主角，煎堆、角仔、米糖、糖莲子，再配上上好的茶叶也是拜年时的最佳小食。
香港年货米糖（图片来源：香港旅游发展局）
如果要问代表当地年味的餐饮老字号，首先想推荐的是宏发烧腊餐厅。这里的推荐菜莫属烧猪了。香港传统习俗中，烧猪是喜庆场合常用的祭品。在婚宴中，烧乳猪是必备的菜色。到了农历新年，酒楼或是烧腊店家则会推出“鸿运乳猪”，一家人分食，寓意新年鸿运当头。
广大旅客们若有机会来香港，在尝遍香港特色美食后，如若想购买一些当地特产带回给朋友家人分享的话，笑口枣是不错的选择。笑口枣意味着“笑口常开”，外酥内软，一口咬下去，满满芝麻香气，还有加入莲蓉、红豆或花生碎等馅料的口味，更是香甜可口。在奇华饼家可以找到笑口枣和其他香港特色点心。”
说了这么多，相信广大网友和游客已经跃跃欲试了。搜狐旅游美食最后请香港旅发局推荐一条香港寻年味的线路，方便疫情后游客们打卡。
香港旅旅发展局：如要在香港体验年味与特产便推荐大家来西九龙街区，不仅可以在这里体验最原汁原味的港式年味，更可以找到隐藏在大街小巷中的传统新活力。在西九龙有很多酱料老字号，比如传承百年的老店廖孖记，其豆制品采用传统石墨工艺搭配家族秘方制成，腐乳味道浓郁，口味推陈出新，备受赞誉。另外一家百年老字号广发号店内，做菜的香料应有尽有，是港式茶餐厅的美味秘诀，美食爱好者可前往选购。
美都餐室（图片来源：香港旅游发展局）
恭和堂龟苓膏（图片来源：香港旅游发展局）
在油麻地，有一家自1950年开业至今，已成为网红地标的经典港式茶餐厅——美都餐室，这里一直保持着原有陈设和怀旧风情的装潢。极具设计感的马赛克地板、老式吊扇及复古木桌，不仅是电影和广告中经常出现的取景地，也是游客拍照、打卡、用餐的好地方。餐后，可以前往另一家百年老字号恭和堂，品尝列入第一批国家非遗代表性目录的传统食品——龟苓膏。之后，还可以去位于上海街的家族老字号方太糕品铺，购买招牌美食白糖饼，这家糕品主打健康、低糖路线，深受年轻人喜爱。
方太糕品铺白糖饼（图片来源：香港旅游发展局）
吃饱喝足，下面该来看看有什么可以剁手的好东东了。位于西九龙的上海街，有一家1950年代营业至今的老字号——祥盛檀香扇庄。这是目前香港仅存的檀香扇店，除了精致檀香扇外，亦兼制沉香及小香炉，备受欢迎。擎香在手，可以前往佐敦道，在先达绣花鞋店选购各类手工制鞋。店铺传承人在传统工艺的基础上添加了现代元素，花样翻新，令足底生辉。
祥盛檀香扇庄（图片来源：香港旅游发展局）
著名的上海宝星时装旗袍，主理人殷师傅缝制旗袍已65年有余，其作品曾出现于《花样年华》等影片中。在弥敦道，创立于上世纪20年代的传统服饰店——冠南华名声在外。店内所售的手工龙凤婚服由金银线密制，精美绝伦；店门口则保存着香港为数不多的老式霓虹灯牌，亦成为别具一格的街边美景。
先达绣花鞋店（图片来源：香港旅游发展局）
西九龙还有一些独具匠心的传统工艺制品，也是别致的伴手礼。喜欢厨艺的游客，可以前往万记砧板和百年老字号陈枝记，选购工艺精湛的厨房用具。另有一家传统手雕麻将店——标记麻雀，游客可在此选购精制的手工麻将，不仅有传统花色牌面，还可以定制现代或卡通图案。
标记手工麻将（图片来源：香港旅游发展局）
在今年疫情下的春节，香港旅游发展局联合香港品质保证局推出《卫生抗疫措施认证计划》，以行业统一的标准监督旅游业界，为游客构建一道安心出游的防疫屏障。香港旅游发展局总干事程鼎一先生也在线上为大家献上新春祝福。
希望在不远的将来，我们，再遇·就在香港！
关注搜狐美食，孕育旅游美食新IP！
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chn001 金币 +13 鼓励一下 2022-02-19
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