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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-02-26)
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在农村生活过的小伙伴,一定记得那一碟小咸菜,有萝卜丝、芥菜丝、芥菜疙瘩、鬼子姜等等,淘洗干净,倒上香醋,舀一勺辣椒油,搭配大米粥、油条一起,爽脆可口,营养开胃,特别下饭,而且不会觉得腻口,那时候生活不好,没有新鲜的蔬菜,每到冬季,除了萝卜就是白菜,早餐为了省事,都是米粥配小咸菜,也就省去了炒菜的步骤,我每年都会买20斤菜疙瘩,价格便宜,自己腌起来,留在冬天慢慢吃,香辣脆爽开胃,一直能吃到明年春天,放半年都不会坏。一、腌鬼子姜1、“鬼子姜”是典型的别名,其他别名还有五星草、洋姜、洋羌、番羌等,挨个刷洗干净,洗干净,一个一个地刷,确实有点费劲,刷干净之后,装入盆中,放在通风的地方,彻底控干水分。2、青辣椒要个头大的熟的好又不红皮的才好,洗干净晾干,斜切成大块,洋姜挨个改刀,同样也切成小块,装入盆中备用。3、洋姜4斤,辣椒4斤,生姜半斤,大蒜半斤,加入白糖200克,食盐200克,海天酱油500克,生抽1000克,味精20克,用干净的勺子拌匀,倒入3-4两高度白酒,盖上盖子,密封严实,半个月开吃。4、腌制好的洋姜,配面条、稀饭、煎饼、油条,简直太合适了,非常的清口开胃,完全没有一点姜的辛辣味,好像萝卜一样爽脆清脆。二、香辣芥菜丝1、5斤芥菜疙瘩,先用清水冲洗干净,切掉不规则的地方,还有底部根须,只保留光滑鲜嫩的部分,斜着切成丝,尽量切成均匀一些。2、油温5成热时,依次下入洋葱、八角、桂皮、香叶、大葱,小火炸香,炸至香料焦黄后,即可捞出扔掉。3、一勺粗辣椒面,一勺细辣椒面,少量的五香粉,用筷子搅拌均匀,再用刚才榨好的热油,分三次泼在辣椒面上,晾凉之后,倒在芥菜丝上面,再加50克白糖。4、搅拌均匀即可,这样腌的芥菜丝,真的非常简单,可以装进玻璃罐中密封起来,香辣脆爽,开胃下饭,非常适合夹馒头、喝粥、吃油条,特别美味。三、腌儿菜1、准备5斤儿菜,把外面择洗干净,切成1X1厘米的长条,撒入适量的食盐,戴上一次性手套,抓拌均匀,杀出内部水分。2、等时间到了,能明显看到杀出很多水分,把儿菜捞出来,把多余的水倒掉,再压一个重物,加大重量,压一天一夜,让盐分随着水分流失干净。3、等24小时之后,在有阳光的地方,铺上一块干净的纸板,把儿菜平铺均匀,晾晒在上面,此时的阳光不毒,直接晒就行,太阳好的情况下,2天即可收起来,没太阳晒4天。4、等晒好了,再用温水清洗一遍,攥干多余水分,加入适量的白糖,花椒面,鸡精,十三香,辣椒面,具体克数按照自己口味来,开胃下饭,特别的解油腻。四、腌绿萝卜1、绿萝卜清洗干净,去掉头尾,擦成细丝,如果你刀功好,直接切丝也行,加入1勺食盐,下手抓拌均匀,腌制30分钟,杀出萝卜丝的水分。2、等时间到了,可以看一看,萝卜中已经渗出大量水分,把绿萝卜汁水倒掉,再次下手,攥出萝卜丝多余的水分,单独装入碗中。3、还需要进行调味,有辣椒酱、小米辣、白醋、白糖,具体比例根据口味调节,搅拌均匀即可。4、腌好的萝卜丝,如果一次性吃不完,还可以装进罐子中,瓶口浇一瓶白酒,延长一定的保质期,不仅可以当成小菜,还能在吃面条的时候,夹上一些,香辣开胃又解腻。五、腌白萝卜1、一根白萝卜,如果表面光滑,则不需要去皮,尽量挑选鲜嫩的白萝卜,切成这样的小片,舀入2大勺白糖,下手抓拌3-5分钟。2、白糖虽然也能杀水,但是速度要比食盐慢, 用干净干燥的手,轻松揉搓,攥干水分,留下干燥的萝卜。3、大蒜6瓣、姜2片、小米辣4个,全部切成碎片,加入8勺醋,5勺生抽,2勺白糖,再放上蒜片、小米辣、姜片,用勺子搅拌均匀。4、封上一层保鲜膜,静置12个小时,第二天就能吃了,早餐配白粥,味道好极了,经济实惠,爽口开胃,最适合油条、油饼、包子之类的早餐,保证你吃一次就爱上。六、腌黄瓜1、黄瓜洗净,擦干表面水分,对半切开,用勺子挖出中间的瓤,去掉不要,放入一勺盐,腌制半个小时,逼出内部的水分,重新冲洗干净。2、有干辣椒、姜丝、花椒粒,大蒜去皮切片,装入盘中备用,如果不吃辣的可以不放。3、净的大碗中,记得要干燥无水无油,加入1勺白糖、1勺蚝油、3勺香醋、4勺老抽、1勺麻椒油、1勺芝麻香油,麻油可放可不放,看自己的喜好。4、把黄瓜和料汁搅拌均匀,盖上盖子放进冰箱中,腌制2个小时后,就可以吃了,如果不着急,可以放置一晚上。以上就是推荐的6种家常小咸菜,开胃下饭,上桌就被抢光,清爽可口解油腻,成本低做法简单,感兴趣的小伙伴,可以试一试。
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