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本帖被 砂锅吊子 执行加亮操作(2022-02-17)
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说起健康零食，酸奶绝对当仁不让。不论是消化不良的老人、挑食贪吃的小朋友，还是饮食讲究的年轻男女，都逃不过被这一口酸甜吸引。
科学证明，每天饮用一定量的酸奶，能加速肠胃蠕动、有益肠道健康，还能补充钙质，预防骨质疏松。
当我们在超市挑酸奶时，除了关注保质期，也会仔细观察配料表。对于其中的各种添加成分不免有疑惑：它们是什么？是否会影响身体健康？
《生命时报》采访乳品专家，教你读懂酸奶配料表，告诉你如何挑出一杯好酸奶。
中国农业大学功能乳品重点实验室博士 胡长利
读懂酸奶配料表
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甜味剂
它们是酸奶生产中常用到的非蔗糖类甜味剂，例如木糖醇、安赛蜜、阿斯巴甜等。
加入甜味剂可以有效减缓酸奶发酵后产生的酸味，也因为替代了高碳水化合物的白砂糖而降低了酸奶热量。
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增稠剂
酸奶中的增稠剂有三类：植物胶质、动物胶质和改性淀粉。
植物胶质是一种可溶性膳食纤维，包括果胶、卡拉胶、琼脂；
动物胶质是猪、鱼等动物皮里所含胶原蛋白的水解产物；
增稠剂的合理使用不但对身体没有害处，其中的果胶还可延缓餐后血糖上升。
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香精
随着消费者对美食要求的提升，市面上不断推出各种口味的酸奶。草莓味、核桃味、红枣味……这些多口味的酸奶往往是添加了食用香精。
食用香精是由天然香料或合成香料调配而成，在酸奶中的添加剂量有限，不会影响健康。
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乳清蛋白
它是从制作奶酪时析出的乳清中提取出来的一种优质蛋白。蛋白质是衡量酸奶品质的重要指标，添加乳清蛋白可提高酸奶质量。
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低聚果糖
当我们在配料表中看到低聚果糖、低聚麦芽糖等字眼时，常以为是糖类物质，但其实是益生元。
这些功能性食品配料可以促进益生菌群生长，对肠道健康有利。益生元的摄入需达到一定的数量才能产生作用，所以酸奶最好经常饮用。
挑酸奶看准4个词
原味酸奶、酸奶凝酪、希腊酸奶……超市里五花八门的酸奶让人难以选择。乳品专家给出几点建议，以后买酸奶看准4个词就够了。
1
看是否含有“活菌”
酸奶是经过乳酸菌发酵的乳制品，根据是否经过巴氏杀菌热处理，可以把酸奶分为低温活菌酸奶和常温杀菌型酸奶。
两者最大的区别在于是否含有“活的乳酸菌”，其余营养成分差别不大。
如果喝酸奶是为了获得乳酸菌的益处，建议选择低温含有活菌的酸奶。
如果不需要活菌，则常温酸奶更有优势。更适合不方便冷藏、需要长时间放置的人，比如学生或者外出旅游者。
2
看“益生菌数量”
按照菌种的不同，酸奶可分为两大类：普通酸奶，仅含有两种法定的乳酸菌（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）；益生菌酸奶，除了含有上述菌种外，还含有其他乳酸菌，如嗜酸乳杆菌和双歧杆菌等。
理论上来说，益生菌酸奶可能有利于调节人体肠道微生物的平衡，但益生菌酸奶对身体的好处有多大，尚无法评价。
从研究报告来看，益生菌的数量要达到106甚至108以上，才有足够的保健活性。目前，并非所有的益生菌酸奶都会标明其中的益生菌数量，所以消费者选择时要特别留意。
虽然普通酸奶没有特殊的益生菌，但营养价值不能被忽视，能让我们获得蛋白质、钙和多种维生素，促进消化吸收。
3
看“蛋白质含量”
选购酸奶时，要查看包装，选择蛋白质含量≥2.3%的产品，内容物黏稠或呈冻状，这样可以基本断定它属于酸奶。
有些产品蛋白质含量≥1.0%，呈液体状，内容物比较稀，它们并不是酸奶，而是牛奶加水、糖、香精、酸味剂或发酵剂制成的，叫酸乳饮料或乳酸菌饮料，含糖量往往较高。
4
看“碳水化合物含量”
一般酸奶的碳水化合物含量约为10%~12%，有些产品甚至会高达15%左右。
从健康角度考虑，建议大家购买蛋白质高、脂肪不高、碳水化合物不高的酸奶。特别是肥胖、正在减肥的人，应该特别注意。
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