-
UID: 953340 
-
- 注册时间2010-10-06
- 最后登录2024-09-13
- 在线时间72806小时
-
- 发帖116656
- 搜Ta的帖子
- 精华1
- 金币9367
- 道行5233
- 原创76
- 奖券1721
- 斑龄0
- 道券172
- 获奖0
-
访问TA的空间加好友用道具
UID: 953340
- 发帖
- 116656
- 金币
- 9367
- 道行
- 5233
- 原创
- 76
- 奖券
- 1721
- 斑龄
- 0
- 道券
- 172
- 获奖
- 0
- 座驾
-
- 设备
-
- 摄影级
-
在线时间: 72806(小时)
注册时间: 2010-10-06
最后登录: 2024-09-13
|
【麻婆豆腐】 用料：韧豆腐,牛肉,小葱,蒜,花椒,豆瓣酱,盐,鸡粉,老抽,淀粉,花椒油做法：葱蒜洗净，葱切葱花，蒜剁蒜沫。豆腐切成半个麻将牌大小的小方块。将牛肉切沫。锅内加清水，放1克盐，烧开下豆腐，焯水捞出备用。锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热，下牛肉沫100克，放老抽5克，大火翻炒至8成熟，盛出备用。锅内再下10克色拉油，油烧至5成热，放入蒜蓉和豆瓣酱30克，放入12粒花椒，爆香后将花椒捞出，锅内加清水，加盐2克，鸡粉2克，老抽10克，大火翻炒均匀后，下豆腐开始煮，尽量不要翻炒。中火煮3分钟，加炒好的肉末，放水淀粉勾芡，加花椒油5克，翻炒均匀。出锅装盘，撒葱花。
【红烧鱼块】 用料：草鱼,五花肉,葱,冬笋,姜,蒜,香菜,盐,味精,白糖,米醋,老抽,生抽,淀粉,胡椒粉,大料,花椒,料酒做法：将葱姜蒜洗净，葱姜切片，蒜切丁。香菜洗净切寸段。冬笋洗净切片，五花肉切片备用。草鱼洗净，去掉鱼头，从尾部顺着鱼骨片成两片，然后顶刀切成两厘米厚的鱼块，放入器皿中备用。用盐5克，味精2克，葱姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，淀粉50克，抓匀腌制10分钟。锅内下油，约500克色拉油，大火烧至7成热，然后改中火，放入腌好的鱼块，小火炸至外焦里嫩，放入漏勺控油备用。锅内下15克油，待油烧至7成热时，下入大料、花椒，再放入五花肉翻炒至肉色发白后，下入葱姜蒜爆香，加入1000克清水，加老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，料酒10克，味精5克，白糖10克，醋10克，大火烧开。放入冬笋片，然后放炸好的鱼块，大火炖10分钟后转中火炖8分钟。大火收汁，待汤汁浓稠时，出锅，撒些香菜。
【回锅肉】 用料：五花肉,卷心菜,生姜,蒜,干辣椒,辣椒酱,盐,料酒,鸡精,生抽,老抽,白糖,食用油做法：五花肉，卷心菜。五花肉焯水捞出待凉。卷心菜切成块状。清水冲洗干净待用。五花肉切片。干辣椒切小段，生姜切丝，蒜拍碎，辣椒酱少许。油锅热油，倒入适量食用油。五花肉肉片入锅煸炒至出油。加入小料(干辣椒、生姜丝、蒜头、辣椒酱)。煸炒出香味，加入适量料酒。卷心菜入锅翻炒。加入适量白糖，生抽，老抽，盐少许(按个人口味)，鸡精调味翻炒。水淀粉勾芡，淋少许油出锅装盘。
【可乐红烧肉】 用料：五花肉,土豆,生姜,香葱,小白菜,白芝麻,可乐,食用油,食盐,老抽,料酒做法：将五花肉清洗干净，用冷水泡会，去除血沫。土豆切成小块，提前入水中浸泡，沉淀出部分淀粉。生姜切成姜丝。香葱切末，越碎越好。备用。起锅，倒食用油。油锅七成热，加一勺盐，晃锅，使锅边锅底都充分接触到油和盐。这样可以防止肉入油锅的时候粘锅。加姜丝。爆香。油热后撇去姜丝。倒入处理过的五花肉。不停的翻炒锅里的五花肉，使每块肉都均匀的裹上油。炒至五花肉变色发白，捞出。锅中留油，倒入土豆块，不停翻炒土豆块。炒至土豆断生，呈微黄色。加入一勺料酒，继续翻炒一会。加入两勺老抽，翻炒均匀。使土豆和五花肉都裹上酱油色。倒入可乐，刚倒下去的时候会有泡沫，一会泡沫就会消失。可乐的量以浸没锅里食材为准。开大火，翻炒均匀，炖煮。可乐在锅里会蒸发的很快。在煮的过程中要注意时不时给肉和土豆翻面，以便它们每一面都能够均匀上色。煮久后可乐的泡沫就会慢慢消失，这时汁液会呈现出粘稠状态。换小火，再加入一勺料酒。这个时候就要不停的翻动土豆和五花肉。因为汁液变粘稠了就很容易糊锅， 等泡沫完全消失时，会发现五花肉和土豆的两面都均匀的裹上可乐的颜色啦。当汁液粘稠到不会成滴水状态，就可以收汁，出锅。【干锅花菜】 用料：花菜,胡萝卜,五花肉,姜,花椒,醋,蒜,生抽,味精,鲜红辣椒,开水,豆瓣酱,蚝油,花生油做法：花菜洗干净切成片粗一点的片备用。肉切成薄片备用。胡萝卜切片备用。切配料。辣椒切圈，姜切丝、蒜切片备用。炒锅置油烧至5层热放入花椒炒香，捞出花椒。炒香豆瓣酱再放其他配料，再放入肉炒至金黄色，最后放花菜翻炒。花菜炒匀再放胡萝卜，陆续放入生抽、蚝油、盐、醋翻炒匀加少许的开水，盖上锅盖焖3～5分钟。大火翻炒均匀，起锅前放入味精即可装盘。
【腊肠炒荷兰豆】 用料：腊肠,荷兰豆,大蒜,花生油,盐,生抽做法：荷兰豆两边抽丝，煮开水，倒入适量的的花生油和盐，把洗干净的荷兰豆和腊肠倒入锅内飞水。煮好的荷兰豆过凉水，捞起来沥干，腊肠切薄片，大蒜剁碎备用。开锅，放入腊肠煸炒出油。把腊肠移到一旁，放入蒜末爆香。把荷兰豆倒入锅内，加入适量的盐调味，滴几滴生抽提鲜，翻炒片刻。装盘。
【炒土豆丝】 用料：土豆,青椒,小米椒,葱,姜,盐,鸡精,食用油做法：葱切葱花，姜，小米椒，青椒切丝备用。土豆切丝放入清水里。过几遍水，直至水清了，捞出控水备用。热锅放油。烧至五成热时放入小米椒丝和姜丝爆香。倒入切好的土豆大火翻炒至土豆绵软。加入葱花继续翻炒片刻。加入青椒丝继续翻炒至青椒断生。放入盐和鸡精调味拌匀即可出锅。【豆豉鲮鱼油麦菜】 用料：油麦菜,豆豉鲮鱼罐头,红椒,葱,蒜,盐,糖,生粉做法：油麦菜洗净切小段清水浸泡。豆豉鲮鱼罐头打开取出豆豉，鲮鱼切小段。锅里下少量油，烧热后大火下沥干水分的油麦菜快炒，适当放盐和糖。炒好后盛出待用。再放少量油烧热下葱蒜末炒香。炒香后下水淀粉勾芡挂汁。再下先前炒好的油麦菜，和汤汁辅料一起炒匀并调味。装盘即成。
【干煸豆角】 用料：豆角,姜末、蒜末,干辣椒,盐,糖,生抽,料酒,食用油做法：准备豆角和辣椒、花椒、大蒜、生姜、料酒、糖、盐、生抽。豇豆用盐水泡20分钟，洗干净控干水分。洗好控水的辣椒与花椒。豆角切一寸长。大蒜、姜去皮切成小粒。准备生抽、料酒、糖、盐调成酱汁。热锅凉油，油热5成放入蒜粒姜粒爆出香味。调小火，放入辣椒、花椒煸炒片刻。放豆角炒至变色。最后放入调好的酱汁，翻炒均匀后关火。炒的有点皱皱的皮的豆角就可以了。
【醋溜白菜】
用料：大白菜,胡萝卜,葱,姜,青蒜,盐,味精,白糖,老抽,淀粉,料酒,干辣椒,鸡粉,米醋做法：将白菜洗净从中间拉开，顺刀抹成斜刀片，放入盘中备用。胡萝卜洗净切成菱形片，葱、姜、青蒜切沫。将切好的白菜焯水捞出备用。热锅下油，将干辣椒、葱、姜和青蒜爆香；放入白菜和盐、白糖、米醋、味精、鸡粉、料酒、老抽翻炒几下。最后，用水淀粉勾芡大火翻炒几下，出锅即可。一道酸甜可口的醋溜大白菜就展现在大家面前了。
|
