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本帖被 砂锅吊子 执行加亮操作(2022-02-23)
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有没有人小时候喝过那种大玻璃瓶装的速溶咖啡。很多父母都会把它藏在柜子里,不让小孩子喝。当时想不明白,后来偷偷尝了一口,才知道,原来爸妈不让喝是有道理的。😂又酸又苦,咋就「味道好极了」,药都比这好喝!厂家虽然想尽对策,但依旧难以挽回局面。♪ 每次~走过这间咖啡屋~忍不住慢~下~了~脚步~♪你还知道什么有关咖啡的老歌,大家来接龙。很多人可能以为,现在应该没什么人喜欢速溶咖啡了。万万没想到,我们在最近的咖啡消费数据中发现,虽然现磨咖啡的占比呈上升趋势,但速溶咖啡的消费占比仍有 72%!想知道它是怎么逆风翻盘的,我们可以先来看看从前的速溶咖啡怎么就不受待见了。传统速溶咖啡难喝有 3 个主要原因喜欢喝咖啡的小伙伴会发现,咖啡最迷人的,就是它独特的香味。但是这种香气的形成特别复杂。从咖啡豆的品种、分级,到烘焙、研磨,每一个细节都可能改变一款咖啡的风味。所以想要咖啡好喝,本身就是一件有讲究的事情。如果想要便捷、速溶,就需要省去一些细枝末节。比如 ——➊ 使用良莠不齐的咖啡豆便宜,是传统速溶咖啡的卖点之一。为了能把售价压低,速溶咖啡使用的豆子没那么多顾虑。哪种产量大、价格低就用哪种豆子,瑕疵豆也混着用的情况并不少见。毕竟,速溶咖啡只要有足量咖啡因,就不算「咖啡失格」。图片来源:网络除了成本考量,从传统速溶咖啡的制作技术上来说,用好豆,简直是暴殄天物 ——➋ 技术硬伤,无法保留咖啡豆的风味传统的速溶咖啡,大多采用的是喷雾干燥技术。简单来说就是把咖啡煮好,吸到喷雾干燥机里,通过高温喷雾的方式把水分挥发掉,留下粉末状的咖啡。听起来也没什么问题,但是咖啡的风味物质特别敏感,经不起高温。图片来源:网络喷雾干燥这么一折腾,挥发的挥发,分解的分解,等包装好送到我们手上,基本上就没什么咖啡的香味儿可言了。由于这种技术的硬伤,豆子的品种、烘焙、研磨、冲煮等过程也不用那么讲究了。反正最后咱也尝不到。图片来源:网络话虽这么说,口感太拉胯,大家也不买账啊,所以速溶咖啡又搞了新的幺蛾子 ——➌ 添加白砂糖、植脂末,咖啡变甜水儿白砂糖不用多说,植脂末就是很多人说的奶精,喝多会让人变胖、增加身体负担。有些植脂末中还会含有氢化植物油,买的时候更要注意有没有标注是零反式脂肪酸。图片来源:自己拍的总之要避坑的地方很多,只能说以前爸妈不让多喝,真的是有原因的!在大家的健康意识越来越强今天,对这两种配料更是避之不及。速溶咖啡彻底芭比 Q 了。可能有小伙伴想问了,既然速溶咖啡这也不好,那也不好,怎么现在还有那么多人喜欢喝啊?那是因为 ——一个神奇的技术让速溶咖啡咸鱼翻身既然速溶咖啡的问题主要出在技术上,那咱们就换一种方法制作嘛,「冻干咖啡」诞生了!冻干其实并不什么新技术,却让速溶咖啡改头换面。首先,咖啡萃取好后(有热萃取,也有冷萃取)直接送进零下 50 度的冷冻仓里冻住。图片来源:网络比起传统的喷雾干燥法,低温冷冻更大程度地保留了咖啡的各种风味物质。再把冻住的咖啡块打碎成颗粒状,送进密闭的真空压力仓里。通过升华脱水,让咖啡颗粒变得干燥。虽说,这种冻干咖啡,香味还是比不上现磨的。但是比起传统速溶咖啡,风味已经大大地提升了。图片来源:网络不同的咖啡豆品种,不同的烘焙程度,也能通过冻干技术体现出差异了。比如一些冻干咖啡品牌,就有不同烘焙程度的风味区分。速溶咖啡的风味提升了,大家接受度更高了,白砂糖和植脂末也就没有添加的必要了。除了咖啡,其他没了。图片来源:自己拍的有小伙伴可能觉得疑惑,既然冻干并不是新技术,那为什么以前没见到啊?以前其实也有,但特别少。主要冻干成本真的太高了!仅仅是运行一台冻干机所消耗的电费,都比喷雾干燥机要高得多。有研究统计后发现,冻干的生产成本是喷雾干燥的 4 倍!在咖啡的接受度还没有辣么广的时候,真不敢随便投入大成本。图片来源:网络所以,如果你习惯偶尔来一杯咖啡,又没那么在意现磨,冻干咖啡真的是一种不错的选择。看到这里,是不是有小伙伴已经有点想试试看啦 ——今天的内容来自「丁香生活研究所」。他们会用专业知识,帮你避开生活中的套路和陷阱,把每一笔对于健康的支出,都用对地方。你可能还感兴趣:▎黑芝麻丸,还要骗我们多久?防脱发、白发变黑发、男人吃了变强大、眼睛变好了、记忆力增强了……这些功效,黑芝麻丸、真的、做不到!冷小京中国农业大学食品科学与营养工程学院教授本文合作专家玉子桑新南威尔士大学食品科学硕士本文审核专家钱程食品研发工程师伊利诺伊理工学院食品加工工程硕士
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