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[美食文化]10块钱焖出春天最鲜美的一锅！外面敢卖你88[21P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-02-24

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-02-26) —

当当当，今日份乡愁厨房营业中——

看这红润的色泽，是谁开始咽口水了？
我们工作室的小伙伴近水楼台，还没出锅就端着白米饭候着了。
就等着kuai一大勺，盖在米饭上——嗷呜！
不卖关子，今儿做的这道菜，是工作室武汉的小姑娘钦点的家乡菜：鱼籽烧豆腐。
湖北人爱吃鱼，处理鱼内脏也有一手，这一道鱼籽烧豆腐，是家家都爱的家常菜。

从前蛋白质短缺的年代，去鱼档几块钱就能捎回一袋鱼籽。
配一块豆腐，鱼籽和豆腐一块在红油汤里滚过，汁浓味美，一家人吃得心满意足。

不过据武汉小伙伴说，家里大人总爱哄小孩子说，吃多了鱼籽数不好数。
她为保住数学课代表的职位，硬是每次只敢吃一小块。
长大了才知道，鱼籽富含大量蛋白质和钙、磷等微量元素，多吃那对身体是好处多多。

可惜此时鱼籽烧豆腐已不是当年的实惠家常菜了，飞进京城，成为米其林必比登餐厅招牌。
在武汉当地菜馆，均价也在70左右一份。
贵也就算了，主要是在广州，这菜少有，某点评上只搜得到两家店。
在家烧吧，又苦于自己烧的鱼籽总是腥气重，只能找我点菜。

开春鱼多籽，碰上得天独厚的好条件，本菜欣然接下这份乡愁菜单~
得了同事妈妈详尽的描述、指导，咱们外地人不用打飞的，在家也能轻松复刻~

鱼籽，其实就是鱼卵，广东人又叫鱼春。
做鱼籽烧豆腐，一般选便宜的淡水鱼鱼籽，像鲫鱼、鲈鱼等就成。
不过要注意，鱼籽很可能要提前跟鱼档老板预约，毕竟大家都排队等着这开春鲜滋味呢~
除了鱼籽，我还顺道买了点鱼泡，一起煮又糯又有嚼劲，推荐你们也试试~

鱼籽去腥也不麻烦：
一，把表面的血管、肠子择掉，而后清洗干净；
二，先行焯水，借助姜和米酒的作用辟除腥味。
再经由红油的炖煮，鱼籽腥味成功挥发，连挑食的小孩也能吃得倍儿香~

家常鱼籽豆腐会用老豆腐，需要先煎炸再入锅，或者在锅里久炖入味。
我直接置换成嫩豆腐，很容易入味，节约了不少时间，口感还更加嫩滑，跟鱼籽的爆破感形成鲜明对比，值得一试奥~

小tips：鱼籽虽美味，但胆固醇较高，老人、痛风患者不宜多吃哦！
- 鱼籽烧豆腐 -
[ 食材 ]

嫩豆腐300g 鱼籽&鱼杂200g 蒜瓣2瓣生姜1小块青蒜2根红尖椒1个郫县豆瓣酱1大勺剁椒酱1大勺生抽1.5大勺盐1.5小勺糖1/2小勺白胡椒粉1小勺米酒2大勺陈醋1大勺食用油2大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.提前跟鱼贩子预约购买整块鱼籽和鱼杂，去除鱼籽和鱼杂表面附带黑膜、血污，清洗干净去除腥气