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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-02-26)
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豆豉蒸鲍菇材料杏鲍菇200公克、豆腐1块、红甜椒100公克、青椒丁30公克、豆豉1小匙、陈皮1块、姜1块、香油1 小匙调味料酱油膏1大匙、糖1小匙作法1、杏鲍菇、豆腐切长形厚片，放入锅中煎出焦色;红甜椒 汆烫去皮、去籽，切片备用。2、陈皮、姜洗净剁碎;豆豉泡软后，剁碎备用。3、取盘，先放作法1的一片豆腐，再排入红甜椒片、杏鲍菇片，重覆此步骤至材料用完为止。4、调味料和材料2混合拌匀，淋入作法3上，，放入水已煮滚的蒸笼内，以小火蒸约5分钟取出。5、先撒上青椒丁，再将烧热的香油淋入即可。
柚酱蒸山药材料山药200公克、银杏50公克、腌渍梅子6粒调味料市售柚子酱1大匙、盐1/4小匙、枸杞水1/2小匙作法1、山药去皮，切成四方形块状，在中间挖出一个小凹槽， 盛入盘中备用。2、腌渍梅去籽，压碎后和调味料混合，取适量填入作法1 的山药凹槽中，再放上一颗银杏，再将剩余的调味材料 铺在盘内，放入水已煮滚的蒸笼中，以小火煮约5分钟取出即可。注:将6粒枸杞泡入冷水中，至枸杞泡开后，留下的即为枸杞水。
松茸蒸豆泥材料白木耳30公克、栗子片公克、板豆腐3块、松茸菇100公克、烫熟青豆仁20公克作法1、白木耳浸泡至冷水中至涨发，去除蒂头后剁碎，放入水 已煮滚的蒸笼中，以小火蒸约20分钟;取出放凉备用。2、板豆腐用滤网挤压成泥状，加入作法1的白木耳和全部调味料拌匀，放入碗中。3、接着将松茸菇和栗子片排在上面，放入蒸笼内，以小火蒸约10分钟取出，放上烫熟青豆仁装饰即可。
莲子蒸香芋材料芋头 150公克、蘑菇15公克、干莲子100公克、冬菜10公克调味料盐1小匙、糖1小匙、香油1小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米粉1大匙酱油膏1小匙、香油1/2小匙作法1、芋头去皮切片，放入水已煮滚的蒸笼内，以大火蒸约20 分钟至熟取出，压平成泥状。2、干莲子先浸泡在冷水中，再放入水已煮滚的蒸笼中，以 大火蒸约20分钟至软，取出后压碎成小颗粒状。3、蘑菇切片，放入锅中煎出焦色，排于碗底。4、将作法1的芋泥、作法3的莲子碎、冬菜和调味料A混合 拌匀，盛入作法3放有蘑菇片的碗中压紧，放入水已煮 滚的蒸笼内，以小火蒸约10分钟后倒扣在盘中，淋上混合拌匀的调味料B。
 白菜芝麻卷
竹笙三丝卷
材料
竹笙10条
香菇丝50公克、芹菜丝50公克、笋丝50公克、红萝卜丝20公克
甜豆荚30公克
调味料
橄榄菜2大匙、姜末10公克、糖1大匙、盐1小匙、香油1小匙
作法
1、竹笙浸泡至冷水中至涨发，捞出放入滚水中汆烫，切去 头尾，留下笙管，再从中剪开成片状备用。
2、全部的调味料混合拌匀备用。
3、将材料B和1/3的作法2调味料混合拌匀。
4、将作法1的竹笙摊平，放入适量的作法3，卷成筒状放入蒸盘内，重覆步骤至竹笙用完为止。
5、将 剩余的2/3调味料淋入，加入甜豆荚装饰;放入水已煮滚的蒸笼内，以小火蒸约10分钟取出即可。
五味素蚵仔
材料
草菇200公克、姜末适量、红辣椒末适量、芹菜末适量、九层塔末适量、地瓜粉适量、小黄瓜丝50公克
调味料
酱油1大匙、酱油膏1大匙、糖1/2小匙、番茄酱1小匙、素乌醋1小匙、香油1小匙
作法
1、草菇去蒂头洗净，放入滚水中稍微汆烫 后立即捞起沥干，放凉后加入少许米 酒、太白粉(材料外)拌匀，备用。
2、将作法1的草菇，放约3分钟后均匀地沾 裹上地瓜粉，再放入滚水中，煮熟后捞 出沥干盛盘，即为素蚵仔备用。
3、先将所有调味料混合拌匀，再放入姜 末、红辣椒末、芹菜末和九层 塔末拌匀，即为五味酱。
4、将作法3的五味酱淋至作法2的素蚵仔 上，放入小黄瓜丝即可。
TIPS、
草菇汆烫的时间约需2～3分钟，至外表紧实时捞出即 可。买回来的草菇若没有马上烹调，建议先汆烫过再 放入冰箱中保存，才能维持它的鲜甜风味。
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