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本帖被 砂锅吊子 执行加亮操作(2022-03-07)
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你小时候吃过“大粒盐”吗? 现在家庭购买大粒盐通常仅用于腌制各种咸菜,但在几十年前,很多家庭炒菜就用它。 随着人们生活水平不断提高,吃的东西越来越精,除了精米、精面、精炼油,连食盐都变成了精制盐。 小时候厨房里盐罐中的精盐经常结块,有时用手都捏不碎,需要用擀面杖碾碎。 但现在,基本上看不到这样的现象。 其实这是因为盐里添加了一种添加剂,那就是食盐抗结剂。
【“氰化物”其实很安全】 最常见的食盐抗结剂包括,亚铁氰 化钾、柠檬酸铁铵、二氧化硅和硅酸钙,但是目前用得最多的是亚铁氰 化钾。 不少人担心,“氰 化物”不是剧毒的吗? 实际上它的化学结构和能够毒死人的氰 化钾完全不同,其急性毒性比食盐更低。 要造成慢性毒性,至少终生每天要吃3两盐。 而且,美国、欧盟、日本、澳大利亚和新西兰等国均允许使用亚铁氰 化钾作为食盐抗结剂,国际标准也允许使用,这足以说明它的安全性。
【二氧化硅、硅酸钙】 食盐的生产工艺中需要添加两个东西,一个是碘,一个是抗结剂。 抗结剂可以加,也可以不加,如果你不介意结块的话。 但除了少量无碘盐,碘是必须加的,用的是水溶性的碘酸钾,添加的方式是在生产线上匀速的喷洒,这样可以确保添加量的均匀。 二氧化硅和硅酸钙都不溶于水,如果要用这两种抗结剂,生产线需要做较大的改造。 按照中国国家标准(GB/T 5461-2016)的要求,食盐中不溶于水的杂质不得高于0.2%,而要达到理想的抗结效果,二氧化硅或硅酸钙的添加量至少要达到0.3%,因此这两种抗结剂并不合适。
【为何不用柠檬酸铁铵?】 柠檬酸铁铵曾经是作为铁强化剂使用的,使用量远远大于抗结剂的使用限量,这足以说明它的安全性。 但是它的抗结效果不如亚铁氰 化钾,每公斤盐只需要添加5毫克毫克亚铁氰 化钾就有很好效果,而柠檬酸铁铵至少需要20-25毫克才能有相同的抗结效果。 而且,添加柠檬酸铁铵的食盐会呈现淡淡的黄色,感官上不如雪白的盐更容易被消费者接受。
【为了省钱?】 亚铁氰化 钾的价格大约每吨2.5万,柠檬酸铁铵的价格几乎贵一倍。 此外,达到同样的抗结效果,柠檬酸铁铵的用量是亚铁氰 化钾的四倍左右。 也就是说,如果使用柠檬酸铁铵,成本是亚铁氰 化钾的八倍。 所以有人会认为,企业选择亚铁氰化 钾是为了降低成本。 但实际上,中国每年生产的精制盐大约七百万吨左右,仅需要亚铁氰 化钾35吨左右。 如果全部替换为柠檬酸铁铵,总成本也只增加一百万左右,折合到一斤食盐只有0.001分钱。 你觉得企业为了省钱才用亚铁氰化 钾的说法靠谱吗? 价格便宜量又足,抗结效果好,这才是亚铁氰 化钾脱颖而出的原因。 国内生产的出口食盐、国内销售的进口食盐以及外国超市销售的本土食盐均有添加亚铁氰 化钾的,你真的不用担心啦。
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