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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-03-27)
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各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『清蒸排骨，广东老保姆的拿手菜，软烂脱骨香嫩多汁，记住2点就行！』进入春天后，气温忽高忽低，昼夜温差特别大，感觉特别干燥，最担心上火了，饮食尽量清淡一些，最好吃一些水煮、清蒸的菜式，营养丰富，不腻不上火。今天和大家分享一道好吃的【清蒸排骨】，这道菜好吃不好做，要掌握一些技巧，否则排骨不够软烂，腥味也大，就浪费食材了。按照我说的方法来说，保证排骨软嫩鲜香，滑嫩多汁，肉香浓郁，老人孩子都爱吃。排骨的营养价值很高，含有骨胶原蛋白、磷酸钙，是补钙的好食材，应该多给孩子和老人吃。平时我也经常给家人炖排骨汤，但汤太油腻了，想喝又不敢喝，一碗汤上面漂得全是油。最近排骨降价了，一斤才16元，我赶紧买了10斤，给农村的外婆送去了5斤。给外婆请了个保姆，她是广东人，就用排骨做了一大碗清蒸排骨，出锅后肉已经脱骨了，特别鲜嫩，外婆特别爱吃，我也停不下来筷子。吃完饭就向老保姆请教做法，平时我做蒸排骨，就是把排骨加调料腌制一下，就直接蒸了，老保姆说这是错误的，难怪不好吃。她教了我详细的做法，下面分享给大家，喜欢吃的朋友快学学吧。【清蒸排骨】准备排骨2根、香芋1个、蒜头5个、玉米淀粉1勺、酱油1大勺、盐适量。1、2根排骨用刀剁成小段，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1小时，泡出排骨里的血水，能够有效去除腥味，让排骨更香。2、排骨泡得发白后捞出，换一盆水，加入食盐、面粉，用手揉搓。排骨表面油腻腻的，沾了不少灰尘、杂质，用吸附力强的面粉来搓洗，能把排骨洗干净，变得清爽，再用清水冲洗干净，沥干水分。3、把排骨段放入碗中，加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌2分钟。4、加入一勺玉米淀粉，继续用手抓拌，给排骨上浆，可以锁住水分，这样排骨就会更加滑嫩多汁，最后放一旁腌制30分钟。5、准备一些葱花、蒜末、姜末，可以去腥增香。香芋去皮后洗净，切成大块。6、把姜蒜末倒入排骨中，然后淋入一勺食用油，用筷子拌匀。7、把腌好的排骨放入蒸碗中，上面铺上一层香芋块，盖上一个盘子，蒸锅加水烧开，放入蒸碗，中小火蒸40分钟。8、取出后，将蒸碗倒扣在盘子上，撒上一把葱花，香喷喷的清蒸排骨就做好了。用这个方法蒸的排骨，没有一点腥味，肉香味很浓，可以说是原汁原味，非常清淡，适合做孩子和老人吃。如果你也感兴趣，就动手做一做吧。【技巧总结】1、排骨要用淡盐水浸泡，用面粉清洗，这样就没有腥味，还去除了油腻。2、腌制排骨的调料要少，味道重的调料一律不要加，才能体现出排骨的原汁原味。淀粉、食用油不能少，可以锁住水分，防止在蒸的时候水分流失，排骨更加鲜嫩多汁。3、蒸的时候可以把土豆放在下面，排骨放上面，这样蒸好后就不用倒扣了。
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