家常菜谱凉菜大全.一些大鱼大肉、山珍海味吃下去，冒痘、出油不说，还有可能让很多中老年人吃出“三高”。为此，小编特地为大家搜集来12道低盐、低脂的“刮油凉菜”，道道美味不输肉！快转给身边的“大厨们”看看，别忘了把健康吃出来！捞汁凉菜
用料主料：豆腐皮200克、松花蛋(鸭蛋)100克、心里美萝卜50克、黄瓜200克。
辅料：珍选捞汁酱油适量、红尖椒20克、香菜20克、蒜10克。
做法1.豆皮、黄瓜切丝，心里美萝卜去皮切丝；
2.皮蛋切4瓣（可用洁净的棉线代刀切割）；
3.把切好的材料，摆盘造型；
4.将珍选捞汁酱油（超市有售）放入冰箱冷藏半小时；
5.把冷藏好的调味汁，浇入摆好的菜上；
6.点缀点香菜，吃的时候拌匀即可。肉酱拌凉菜
用料主料：金针菇200克、绿豆芽150克、黄瓜200克、猪肉50克、黄酱30克。
辅料：胡萝卜20克、花生油20毫升、大蒜15克、酱油10毫升、淀粉少量、南瓜仁少量。
做法1、准备食材：黄酱中加入酱油稀释一下，自发绿豆芽和金针菇用水焯一下，猪肉切末，然后加入淀粉拌匀；
2、热锅放油，放入猪肉末翻炒；
3、肉变色后加入干黄酱；
4、翻炒一小会即可；
5、将几种蔬菜摆入盘中，放上蒜末；
6、将肉酱放在上面，再放点南瓜仁即可，美味爽口，令你胃口大开呢。卤煮小凉菜
用料主料：花生500g、黄豆500g、香菜250g
调料：食盐适量、八角3个、花椒适量、桂皮1小片
做法1、黄豆洗净，放入小盆中，加冷水浸泡一天一夜以上。
2、花生洗净，放入另一小盆中，加冷水浸泡一天一夜以上。
3、香菜约250克，摘洗净，过一道纯净水，切碎，备用。
4、取花椒十几粒、八角2－3个、桂皮一个，放入调味盒中。
5、煮锅倒入小半锅冷水，再依次倒入黄豆、花生、调味盒，大火煮开。
6、加适量盐，盖锅煮二十分钟以上，待煮熟后，关火焖五分钟。
7、倒入干净的大碗中冷凉。
8、放入切好的香菜碎，拌匀后，取小碟装一部分出来食用。凉拌鸡胗
用料主料：鸡胗500克。
辅料：香油1茶匙、食盐1/2茶匙、花椒油1茶匙、蒜4瓣、细香葱2根、醋适量、八角1个、香叶2片、桂皮1块、料酒1汤匙、鸡粉1/4茶匙。
做法1、鸡胗用醋混合清水洗净，剥去表面的筋膜；
2、冷水下锅，放入八角、香叶、桂皮、料酒煮至鸡胗熟透，大约40分钟；
3、蒜和葱切成细末；
4、煮好后捞出冷却，冷却后的鸡胗切成薄片；
5、拿一个小盆，把蒜末放进去；
6、放入切好的鸡胗，调入食盐、花椒油、香油、鸡粉、葱花拌均即可凉拌素什锦
用料主料：豇豆150克、胡萝卜一根、黄豆芽50克、莴苣叶2片、红尖椒2根、尖椒2根、豆腐皮1张、香菜2根。
辅料：花椒20粒、小葱1根、大蒜适量、盐适量、酱油2勺、白醋一勺、白糖少许、味精少许、食用油适量。
做法1、将所有蔬菜清洗干净；
2、依次将黄豆芽、豇豆汆熟，豆腐皮和莴笋叶也在热水里汆一下；
3、将汆烫过的蔬菜在冰水里过一下，捞出控干水分。青红椒不必汆水，直接切细丝儿；
4、取一个大盆，将控干水分的蔬菜放入盆中，胡萝卜去皮擦丝儿，小葱和大蒜切碎，码在最上层；
5、锅里倒入适量油，丢几粒花椒粒进去，用小火将花椒粒爆出香味；
6、在葱花上洒一勺盐，然后将炼制好的花椒油趁热“呲啦”一声，泼在食盐上（盐用热油泼一下更香）；
7、迅速盖上盖子或用盘子盖上捂片刻，让花椒油的香气充分入到蔬菜里。最后调入禾然有机酱油2勺、白醋一勺、一点白糖、再来点儿味精；
8、搅拌均匀，装盘即可
凉拌黄瓜
用料主料：黄瓜1根。
辅料：花生米50克、盐适量、葱姜蒜末30克、油泼辣子1汤匙、酱油1茶匙、醋1汤匙、鸡精适量、细砂糖5克。
做法1、黄瓜洗净，用刀背稍拍一下，掰段。
2、花生炒熟，去皮，擀碎。
3、将所有材料放在一起，拌匀。（可以吃了。）
4、装入能密封的容器，冷藏腌渍一下更入味儿。凉拌鸡丝
用料主料：鸡胸肉2块、蒜3瓣、小葱2根、小米椒2根、香菜1根、生姜3片。
辅料：盐1勺、陈醋适量、糖1勺、生抽适量、芝麻酱1勺、辣椒油2勺、料酒适量。
做法1、鸡胸肉从中间一切为二；
2、锅中加水，水开之后放入姜片、葱段、适量的料酒，放入鸡胸肉煮3分钟，焖3分钟；
3、鸡胸肉捞出过冰水洗净，用手撕成细条；
4、1勺芝麻酱加3勺开水，搅拌均匀。鸡胸肉加入盐、糖、陈醋、生抽、芝麻酱、辣椒油、撒上蒜末、葱花、辣椒圈搅拌均匀，点缀上香菜即可。凉拌花椒芽
用料主料：花椒芽200克、蒜瓣4瓣、麻酱1勺、白醋半勺。
辅料：糖半勺盐适量、美极鲜几滴。
做法1、花椒芽去除比较硬的茎，冲洗干净；
2、锅内做开水，焯花椒芽10秒左右捞出立即入凉水；
3、焯好的花椒芽沥水备用；
4、接着切蒜瓣成蒜蓉；麻酱加一小时香油少许清水搅拌均匀。放入麻酱的用意是减少花椒芽的麻酥口感；
5、焯好的花椒芽上浇上麻酱、蒜蓉、几滴味极鲜酱油、适量白醋、糖和盐，拌匀；
6、这样一盘鲜美的凉拌花椒芽就做好了。
凉拌银耳
用料主料：银耳50克。
辅料：紫甘蓝适量。
调料：食盐适量、葱1根、蒜5瓣、香油适量、白糖适量、白醋适量、蘑菇精适量。
做法1、水发银耳摘去根蒂，撕成小朵，冲洗干净后过沸水轻烫，捞出沥水，放入调理盆；
2、将紫甘蓝小叶洗净，大蒜切碎，小葱切葱花，加入姜丝，一同放入调理盆；
3、撒上适量的盐和蘑菇精，淋入白糖和白醋，滴上香油，拌匀；
4、装入保鲜盒，放入冰箱冷藏，凉透入味，即可食用凉拌皮蛋
用料主料：皮蛋2个。
辅料：黄瓜1根、大蒜 适量、红油适量、醋适量、生抽适量、白糖适量、芝麻油适量、耗油适量。
做法1、提前将原料准备好，皮蛋选择无铅皮蛋；
2、将皮蛋剥壳，黄瓜切成片，大蒜切碎待用；
3、碗内倒入适量生抽、白糖、芝麻油、大蒜、红油、耗油、醋调成汁，建议多放一些醋，这样可以中和皮蛋的碱性，而且皮蛋和醋碰撞会发生一种微妙的变化，让皮蛋生成一种特别的味道哦；
4、将切好的皮蛋、黄瓜片摆好盘；
5、将调好的汁均匀的倒在皮蛋、黄瓜片上即可食用。凉拌素四样
用料主料：土豆40克、荷兰豆25克、黑木耳8朵、樱桃萝卜5个。
辅料：干辣椒2克、小葱5克、盐1克、食用油4克、生抽4克、香油 2克、味精1克。
做法1、原料：黑木耳、荷兰豆、樱桃萝卜和土豆；
2、将土豆切片，樱桃萝卜切片；
3、锅中烧热水，下入荷兰豆焯水，变色时捞出过凉水；
4、土豆片焯水，成熟后捞出过凉水，同样黑木耳也焯至成熟捞出过凉；
5、将四种原料放入大一些的盆中备用；
6、现在做葱油调料：准备好干辣椒碎和小葱；
7、小葱切葱花；
8、锅内倒入油，油温热时，下入葱花和干辣椒碎，小火炒香；
9、将葱油倒入盆中；
10、加入盐、味精、生抽和香油拌匀；
11、装盘后撒上芝麻即可。凉拌西兰花
用料主料：西兰花适量。
辅料：胡萝卜适量、黑木耳适量。
调料：色拉油适量、食盐少许、鸡精少许、小葱适量。
做法1、西兰花掰成小朵，用清水浸泡一下；
2、胡萝卜洗用模具压出花形；
3、木耳提前泡发；
4、锅内入水，放西兰花和胡萝卜焯烫；
5、木耳也烫一下；
6、将菜品过凉水；
7、锅内入油，爆得葱花；
8、去葱留油；
9、将葱油倒入西兰花中，加少许盐、鸡精调味即可。如果不喜欢葱油味，可以放些蒜蓉，味道更经典。
