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在2011年和2017年，印尼五大国菜之一的“仁当（Rendang）”，曾两度蝉联《CNN》全球50大美食第一名。到底这种异国料理为何能两次登上全球美食榜首，又为何能让世人为之着迷？仁当，是什么料理？仁当这个名称，其实是印尼文[Rendang]的音译。中文也常称之为“干咖喱”。它源自印尼西苏门答腊省（Provinsi Sumatera Barat），当地首府是巴东，当地原住民为南佳保族，又称为“巴东人”，属于马来族。由普通的食材制成，在印尼及部分东南亚国家是最平凡不过的平民食品。关于仁当的文字记载，最早出现在1550年出版的一本马来文学作品《Hikayat Amir Hamzah》。有趣的是，在米南加保人的语言里，“仁当（Rendang）”最早称为“冉当（Randang）”。它的原意指的是一种烹饪方法，而不是料理的名称。Rendang：意指将椰浆以小火慢炖成浓干状态对米南佳保人而言，仁当的意义更代表着族人的和谐；而椰子是代表有识之士；辣椒表示宗教家；牛肉象征长老、祭司。最后用多种香辛料制成的酱料，象征着众百姓。仁当是一道考验耐性的料理。需要长时间的烹饪，在米南佳保人一切重要的节日都少不了这道料理。常见的食材是牛肉，包括黄牛肉和水牛肉。在印尼的大小餐厅里都有提供仁当这有。菜单上或会写成[Rendan Padang]，中文直译为“仁当巴东”。一般情况下就是牛肉，虽然并非明文规定，但已是不成文的规矩。如果不是牛肉的话，菜单上会注明“当仁鸡肉”或“当仁羊肉”之类的。仁当里包含许多香辛料，而香辛料具有防腐功能，加上烹饪过程中经过长时间熬煮，水分蒸发，使得仁当可以保存很长时间。因此，在那个冰箱还没普及的时代，如果普通家庭有肉品需要保存，也会把肉煮成仁当料理以方便延长保存时间。据说干式仁当，常温保存期最长可达30天之久。煮至“干黑”的仁当里包含多种辛香料，包括生姜、南姜、姜黄、红葱头、大蒜、香茅、辣椒、柠檬叶、月桂叶、肉豆蔻等。随地区不同，和各家料理习惯会有些许差异，但共同点是都会使用多种辛料。印尼米南佳保仁当必须煮至干黑，使椰浆与香辛料焦糖化，烹煮时间需要4-8小时，有些甚至更久。而且煮的过程中不会加入椰丝、椰糖。而马来西亚仁当烹饪时间相对较短，也会加添椰糖和椰丝。两者最大的差别还在于，米南佳保仁当比较干，而马来西亚仁当则带有更多的酱汁。仁当吃法很多样，传统上是配料饭食用。但也逐渐演变了许多现代吃法，例如用仁当酱汁拌饭，再捏成日式饭团。仁当的美味不止多年来让东南亚地区的人们为之着迷，连西方国家也被它独特的风味吸引。英国名厨戈登·詹姆士·拉姆齐（Gordon James Ramsay）也曾远渡巴东，专门学习应烹煮仁当。英国美食节目《厨神当道》里两位评审，也曾因为马来西亚参赛者烹煮的仁当鸡不够酥脆而将她淘汰。一时间，网络上都热烈讨论仁当的正宗烹饪方法。今天分享的“《CNN》全球50大美食排名第一的“仁当”，到底是什么料理？”到这里。
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