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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-03-27)
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春节虽然已经远去但父母带给我们的腊肉,还在阳台挂着其实八妹一直对腊肉有一种特殊的情怀腊味,是中国人与时间共同谋划的一道美食相传上古夏朝时,人们于农历十二月合祭众神叫做腊,因十二月叫腊月,而腊肉是在腊月时将肉类以盐渍经风干或熏干制而成,故名腊肉。千百年来,中国人敬重天地,言传古法,才使得腊味不变,人心依旧。正宗湘西腊肉的做法:第一步:将新鲜的猪肉切成长条状,每块大约3至5斤,用炒熟的食用盐涂抹均匀,加入花椒,五香粉,等其他香料,装入大缸腌渍,腌制时间大约5~7天。第二步:将腌制好的肉取出来,用棕榈叶或者麻绳穿好,在通风的干燥的地方晾两到三天左右,注意绳子的长度保持一致,熏制的时候受热才均匀。第三步: 将腌渍好的肉条挂在火塘正上方,肉条离地1.80~210为宜,一般熏制期烘期为30天~60天,熏制材料以锯末灰、松树根、茶壳等为佳,伴着闲谈间的故事,随着烟雾一丝一缕地渗入腊肉的之中,这就是湘西腊肉独特口感。山的味道,火的味道,家乡的味道,更有岁月沉淀的香味,亲人团聚的浓情。杨八妹腊肉,把人对亲情、故土、勤俭、期待等等对生活美好的憧憬与信念都融合到一起,一口咬下去,岁月的沉淀与未来期盼的滋味在唇齿间碰撞......
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