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[美食做法]保姆级别的青团教程，碧绿不塌陷软糯不黏牙，学会了比买的好吃了 [12P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-03-18

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-03-27) —

保姆级别的青团教程，碧绿不塌陷软糯不黏牙，学会了比买的好吃了
都说人间四月吃青团，但现在啥都提前了，三月外边已经有卖青团的了。
青团在江浙一带非常的流行，过去是作为扫墓的祭品，现在更多的是作为早春的一种小吃，春游的时候带上它。
青团的外皮软糯Q弹，颜色是碧绿的，而青团内馅多种多样的，有甜口的，也有咸味的。
今天咱们就用咸味的雪菜猪肉青团来说一说具体的制作方法。怎样才能让蒸出来的青团碧绿不泛黄，还有蒸出来的青团圆溜溜的不塌陷，也不开裂，口感呢虽说又软又糯，但是不黏牙又有弹性。
这里面的技巧还真的不少，跟着学比买的还好吃。

【雪菜猪肉青团】
1．首先来炒馅，准备好这些材料：
猪肉200克、胡萝卜200克、泡发香菇5朵、花生米50克、雪菜50克、笋丝50克、生姜和大蒜

2．将胡萝卜、香菇、雪菜、大蒜和生姜切碎备用

3．冷锅冷油下花生米，用中小火不停地翻炒，当花生米微微上色，外皮开裂时盛出，待到完全冷却就酥脆了。

4．用炒花生米的油来炒蔬菜
首先将生姜、大蒜、雪菜和香菇下锅翻炒两下，然后倒入胡萝卜，炒到胡萝卜断生盛出。

5．锅里再少倒一些油，油热下姜末、蒜末和肉泥，炒到见油不见水的时候来调味。
老抽上色，生抽提鲜，再来一点白糖也是提鲜的，还有少许的五香粉。
接下来将前面炒好的蔬菜倒回锅里，翻炒均匀盛出，待凉后继续操作。

6．这边花生米已经凉透了把它压碎，挑出花生皮，不压碎不去皮也是可以的哦。
倒入炒好的雪菜猪肉馅中，还有红油笋丝把它拌拌均匀，到此雪菜猪肉馅就做好了。

7．接下来和青团外皮，青团外皮是绿色的除了用艾草以外，还可以用春天的菠菜。
焯过水的菠菜100克加100克的开水打成菠菜汁，菠菜汁里加1克小苏打，这样蒸出的青团才会碧绿不变黄。

8．糯米粉400克中加入100克的粘米粉，或澄粉、木薯粉也行，这样青团的外皮软糯Q弹不黏牙，糯米粉和粘米粉的比例不要超过4:1。
再放20克的白糖，不放也行。
倒入菠菜汁，面粉的吸水性不同，如果太干，倒点开水将料理筒晃晃，慢慢地加，总共用水量大约是260克。
基本上没有干粉的时候再放一汤勺的植物油，为了面团光亮不粘手。
揉成这样比较硬的软面团，如果面团太软，蒸出来的青团会塌陷的哦。

9．现在准备工作就完成了，我们可以包青团了。
揪下一块小面团大约30克，在手心里攥攥，然后搓光滑，用大拇指按一个窝，整理成厚薄均匀的小碗的形状，口要开大一些，因为这个馅是松散的。
舀一大勺馅大约15克，这样包出来的青团皮薄馅大，如果喜欢吃厚皮的可以减少馅的用量。
用虎口收拢法慢慢地捏合，最后攥一攥，整理圆滑，不要硬搓，那样会散掉的。