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[药物知识]盐竟然有这些妙用？[4P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-03-19

— 本帖被砂锅吊子执行加亮操作(2022-03-21) —

我们总是听别人说起盐的各种妙招，比如：
盐能阻止削皮的苹果变黑？
盐能保持破口鸡蛋的原状？
盐能缩短煮食物的时间？
……
这些用盐妙招到底靠不靠谱？堂主就来为大家一一分析下。

盐能阻止削皮苹果变黑？
有点儿靠谱。
有一种无奈叫做，苹果削完了皮，回头洗了下手回来发现，它竟然变黑了。
苹果组织一旦遭到破坏，苹果里的多酚和多酚氧化酶得以见面，外加氧气跑来掺合，于是苹果的裸肉就会变黑……
而盐水的作用，就是拼命挡住氧气，如果盐水浓度超过 20%，还能抑制住多酚氧化酶的活性，就能阻止苹果的裸肉变黑了。
所以，苹果削完皮之后，可以放在 20 % 的盐水里泡着，吃的时候用流水冲洗就好了。
当然，如果你不是在假装腌菜的话，就不要泡太久了。
或者更好的处理是：用柠檬水，或加了维生素 C 的水泡上，抗氧化的效果更好，还不影响风味。

盐水煮鸡蛋不会破？
这得分情况。
鸡蛋煮破口，简直就是对强迫症的一种折磨。如果在某些粗心大意的朋友没有洗干净壳的情况下煮破口，那画面就更美了……
煮鸡蛋容易煮裂，其实主要影响因素是温度。水温太高、火候太猛，或者是把刚从冰箱拿出的冷鸡蛋丢到了热水了。
这些情况下，用盐水鸡蛋还是会破的。
如果是蛋壳上有裂缝的蛋，盐水是能帮上忙。
鸡蛋裂缝后，溢出来的是蛋清，蛋清主要成分是蛋白质，蛋白质遇到盐后会快速变性凝固，蛋清就不容易挤出来了。
盐能缩短煮食物的时间？
有点儿靠谱。
盐会增加水的沸点，盐开水的温度是超过 100 摄氏度的，比起开水来，是会让菜更容易熟。但也别指望能缩短多长时间。盐水的沸点虽然上升，但上升真的不多。
还有就是，我们每天吃的盐一般都超标。
所以，就煮些不容易进盐的食物，比如鸡蛋、栗子等带壳等食物，就好了。觉得麻烦的话，隔水煮也行。

盐能减缓焯菜时的营养流失？

靠谱。
沸水焯青菜的时候，加入适量的盐，可以让蔬菜软化的速度变快。
同时，因为盐水的存在，水溶性营养素的流失就会减少。
不过要注意一件事：焯好之后，无论是凉拌还是炒菜，都要——

少！放！盐！

盐能去除苦瓜的涩味?
有点儿靠谱。
苦瓜，之所以苦，不是因为它肚子里藏了什么痛苦，是因为它体内含有苦瓜皂苷。
把苦瓜泡在盐水里，从渗透压的原理来看，苦瓜中的水会流进盐水中，其中的苦瓜皂苷也会随着溶出，所以，苦味儿也就减淡了。
但是，如果不想用自己的胃来腌菜，别忘了泡好之后用清水再冲洗一遍。
豆腐焯水时放盐不易碎？
靠谱。
豆腐水分含量高，入口柔嫩，但拥有易碎属性，维持卖相往往就变成了一种考验。
但是，高温和盐能加速豆腐表面蛋白质的凝固，让豆腐成型，维持它的美感。
所以，烹调豆腐前，不如先用盐沸水焯一下。
盐能加速食材解冻？
靠谱。
在冬天常常能看到一种景象，环卫工人会往雪上撒盐，这不是因为环卫工人在玩浪漫，而是盐能降低水的冰点，能在一定的程度上阻止道路结冰。
反过来讲就是可以让冰在零下的温度就可以发生解冻，从而加速解冻。
但是，还得提防盐超标，先用流水冲冲再烹调。

盐能延长牛奶的保质期？
真不靠谱。
理论上，在牛奶中加入盐，可以增加牛奶的渗透压，使微生物细胞失水死亡从而延长牛奶保质期。
但是……根本没必要啊。
常温奶保质期一般都不短，保质期短的巴氏奶随买随喝就好啊。
盐要加到一定剂量的浓度才能达到效果，基本上可以掩盖了牛奶的好处，就不说有多难喝了。既不好吃又没营养，不建议。
盐能缓解平底锅的粘锅？
更不靠谱。
煎东西、烙饼时最令人讨厌的事情一定就是粘锅了。
传说盐能减少粘锅的原理大概是因为盐撒得足够多，能在锅底之上，食物之下架起一座桥梁，从而起到隔绝作用。
但是……这得铺多厚的一锅底盐呢？
烹调本身会加盐，这种方法只会让人吃更多的盐，非常不推荐。
关于盐的秘密，就先说到这儿，你学会了几招？

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砂锅吊子

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2022-03-21

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