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[饮食常识]“小作坊”面包，才是真正的高奢品[13P] [复制链接]

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在线沙漠之虎

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-03-21

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-03-27) —

最近全广东大降温，同事小明哭了。你问她是不是因为雨水太冷工作太苦，她说，不，是因为面包太辣。
这个辣得小明泪流满面的洋葱麻辣香肠贝果，非常具有地域特色，出自四川成都的一家网红线上面包店。

△只要足够好吃，谁还管仪态。
为了吃上这口美味，去年12月初，小明就蹲守在微信群等这款面包发售。群主这边刚宣布面包开始预售，等小明填完相关信息，发现自己已经排到900多名了。而她也足足等了两个多月才收到面包，“跨年”品尝去年就已经在期待的味道。
越来越火的网购面包，似乎正在成为一种新“都市传说”：圈内人看门道抢面包，门外者好奇看热闹。而我最关心的只有一点：网购私房面包，究竟有多好吃？

网购面包

新型社交货币

像小明这样热衷于网购面包，某程度上正在成为精致女孩的“轻奢”爱好。

△不开心就买包包，这个包可以是面包的包。/ 《面包和汤和猫咪好天气》
公众号三万食品研习社的相关数据指出，从烘焙门店消费者画像来看，女性消费人群占比高达76.9%，年龄分布在20-35岁之间，年轻女性消费者是烘焙门店消费主力军。
而网购面包这种线上消费方式，让其消费群体几乎不受地域限制。无论是北上广深这样的一线都会，还是拥有巨大下沉市场的三四线城市，只要你也是面包狂热爱好者，总会有同一家私房面包店把大家联系在一起。
在大部分网购面包中，贝果和碱水面包可谓是两座大山。每一家网红面包店，它的招牌肯定可见这两者的身影。这两种面包在制作配方和工艺上强调低脂、低胆固醇、低发酵，尤其受到健身人士的青睐。

△同样是网红面包，法棍不过是“武器”，贝果和碱水面包才是吃货最爱。/ unsplash
贝果和碱水面包能够成为网购面包的重点特色，并不是因为这两款面包的美味程度远超其他面包，而是它成为了网购面包这款“奢侈品”的入门门槛。
比起追求纯粹的美味，网购面包承载着更多的附加价值：健康低脂、有特色、有创意、不烂大街……
网购面包从“食物”演变成“不可替代的社交货币”，因为比起“吃”本身，它更像是一种消费习惯，有相对固定的消费受众。
健身爱好者Ada就是这样爱上网购面包的，作为碳水面包星人+健身少女，低脂面包是最能满足她这类健身人士需求的美味。但即使在上海这样的面包大城，想找到主打低脂面包的靠谱实体店也是一件难事。

△大概这就是传说中的“吃饱再减肥”。/ 微博@檬崽头
成都的Yxiix面包店主打低脂低糖产品，经过同好推荐从此成为Ada的必买店铺。原因很简单，因为这家经营夫妻店的店主阿茜和她老公都是健身达人，经常在微博分享他们店铺的经营日常和健身vlog，“单是看他们的身材就可信度极高”。
除了微博，在小红书、豆瓣、知乎、B站等各种网络平台上，都有大量关于网购面包的“种草帖”和“踩雷帖”。
像这样的网购面包测评，比起单纯为了“种草拔草”，沉浸式开箱才是它最吸引圈内同好的原因。毕竟吃不到，看一眼也好。
身具“社交货币”和“奢侈品”双重身份的网购面包，亦注定了它在购买时“一包难求”的稀缺属性。

△能否提前截单，是鉴定线上面包店好吃与否的关键之一。/ 不饱面包店客服朋友圈截图
光和手感作为圈内老牌知名面包店，最大特点是私人定制。它允许消费者按照个人喜好来选择面包的馅料，把常见馅料重新搭配。店家亦会时常晒出其他顾客的搭配方案，总会有一款脑洞大开的配料让你忍不住下单。
不过，光和手感虽然有淘宝店，但如果要选择私人定制这项服务，只能通过添加客服微信联系，再下单购买。
大部分面包店都不在淘宝、京东等大型电商平台上售卖，钟情于微店、有赞等小型电商渠道。
而除了售卖渠道单一，一些规模较小的独立手作面包店会采用限量供应的方式，来把控品质和输出。
限制面包出货量，完售不补货，制作时间漫长……“秒没”的网购面包，其难抢程度甚至不比冰墩墩容易。

△网购面包针对懒人的门槛之一：绝大部分面包店都会要求消费者自己动手，把面包复烤，才能更好还原面包的风味。/ unsplash
于是针对面包爱好者的人生难题来了，如果给你一次必抢成功的机会，你会选择冰墩墩还是馋了几个月的面包？

开网店，

每个“撸包人”的梦

高分日本电影《面包和汤和猫咪好天气》的女主角亚纪子，因为母亲意外离世再加上公司人事变动，决定选择辞职开始新生活。
继承了母亲留下的食堂，在路边邂逅了一只流浪猫，亚纪子重拾她最热爱的“撸包”大业，开了一家提供面包和汤的食堂，她开始了新的人生旅程。
这部电影也成为了漫漫重启人生的契机。2021年初，她和多年不见的小学同学Joce在某次同学聚会中相谈甚欢，于是两人合伙在广州开了一家私人烘焙工坊。现在一年过去，漫漫的烘焙工坊也即将开展新业务：开网店。

△每个拥有面包小店的“撸包人”，都是面包理想主义的实现者。/ 《面包和汤和猫咪好天气》
漫漫的开店之路，似乎也能解释为什么一些看似名不见经传的小作坊面包店，都能成为一包难求的网购面包界“高奢店”。
开线上网店，对漫漫来说最重要的不是研发新产品，而是如何稳定客源。她的烘焙工坊位于广州老城区的一个小区内，主要做“街坊生意”，再加上一些基础烘焙课程吸引热爱烘焙的年轻人。
“我们店卖得最好的是抹茶曲奇，因为我用的黄油和抹茶粉，和日本一家非常出名的曲奇店所用材料一模一样。”有了主打产品，剩下的就看客人反馈。
漫漫的烘焙工坊有两个面对客人的微信交流群，每天都有很多人在里面分享各种烘焙知识。“客人的活跃度够了，也会经常看到有人排队要求开线上购买渠道。”对漫漫来说，这就是时机成熟的标志。

△和志同道合的人分享面包，美味也会加倍。/ 《幸福的面包》
在线下面包越来越贵、也越来越难买的今天，网购面包的优势和赢面确实很大。
以大众点评平台北京朝阳区面包热门排行榜为例，排名前四的面包店，最低人均消费是38元，其中两家人均消费甚至超过了100元。
远超年轻人心理预期的面包售价，必然也要求面包提供更多吸睛的亮点：颜值要够高，形状要奇特有趣，馅料要高端丰富，分量更不能缺斤少两。

△把面包做成西瓜会不会更好吃不知道，但能够让消费者心甘情愿掏更多钱。/ 麦典实作工坊
但线下门店推出多少款产品，这完全受限于门店经营的品类、餐饮管理能力、获客能力、厨房限制及厨师运作能力等。而依赖于电商运输的网购面包则没有这些限制。
至于消费者看重的食品安全问题，没有实体店、只在线上售卖的店家，如果要通过第三方平台出售自家面包，亦必须向平台提供营业执照和《食品经营许可证》或《食品生产许可证》。对同时经营线上线下烘焙店的商家而言，具备相应的食品生产、经营资质是一项基本操作。
原料不输顶尖的连锁精品面包房，而且私人作坊可以随时应季推出花样百出的新品。材料成本局限小，撸包达人可以随时研发脑洞大开的惊艳款式。
最重要的是——不用出门。

△能够随时随地在家吃的面包，才是好面包。/ 《东京白日梦女》

因为，还有面包

“传统的面包店，都是在‘我饿了’和‘我刚好路过’这两个场景下存在。我们顾客的购买场景是‘明天早晨想吃点好的’‘享受一下生活的精致’‘来点每日的奢侈品’。”
初代网红面包店原麦山丘曾经的品牌营销负责人彭萦，曾经在一次演讲中说过，面包店将成为年轻人的新社交场所。
中欧国际工商学院市场营销学副教授王婧曾在采访中指出，“英文里有两个词，一个是fashion（时尚），一个是fad（一时的风尚）。时尚起起伏伏，每年流行元素不一样，但时尚永远存在。爆款、网红是稍纵即逝的，一下子炙手可热，一下子就不见了。消费者会排队买网红产品，也会吐槽网红产品的倒下。”

△如今的面包市场，并非其展现出来的那般琳琅满目。/ unsplash
虽然现在原麦山丘风光不再，但网购面包的盛行，依然证明了面包可以成为年轻人的社交暗语。它不必成为全民爆款，但可以成为小圈子的日常享受。
日本作为烘焙业内公认的亚洲面包行业发展风向标，除了对西方面包技艺的传承和还原，有强烈创新意识的日式风格面包，才是铸造了日本面包文化的灵魂。
2017年的一份针对日本人喜爱面包的排名调查中，基于日本本国改良、创新的咖喱面包、红豆面包、奶油面包、炒面面包等均处于前列，而非那些最正统的法式面包、欧包之类。

△炒面+面包这样简单粗暴的碳水+碳水组合，才能带来让人欲罢不能的热量快乐。
村上春树的《袭击面包店》中，两位主人公难以忍受一种神秘饥饿感的困扰，选择袭击一家面包店以“充饥”。
“时代变了，空气也会改变……许多人都有类似的感受，过于喜悦或者过于悲伤时，总有一种空虚，要靠大快朵颐才能填满。”故事最后，两位主人公和面包店主人一起一边听着瓦格纳的音乐，一边饱餐了一顿面包。
正如村上春树所说，说不定饥饿感就直接来源于想象力不足。
面包迷们在不同的街头巷尾，吞下那口饱含想象力的网购面包，一起享受这份好天气。
或许这才是网购面包最值得品尝的味道。

△每天都有不同的面包，每天都值得期待。/ 《面包和汤和猫咪好天气》

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chn001

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2022-03-27

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