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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-04-21)
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新疆炒米粉,在我们这里可是家喻户晓,吃过的人太多,不分男女老幼都吃。虽然它以酱香味浓麻辣而出名,但是,爱吃辣的和不爱吃辣的都吃过,这是因为可以分别出爆辣,超辣、中辣,微辣四大口味,现在又出现了“变态辣”,每种辣都有它的群体,真是“五大辣”米粉!在肉类的搭配上,始终就是鸡肉和牛肉的炒法,至于其它肉类炒米粉,新疆人是不认可的。炒米粉是新疆人的乡愁美食,出门在外的丫头们,回家第一件事就是找家米店,来份爆辣的“鸡炒”好好解解馋。这就是新疆炒米粉为什么那么火了,新疆人为什么那么爱吃的原因吧!在新疆,女人吃米粉比男人多,不管是丫头们还是小媳妇们,每到饭点,你就会听到美女开始议论某家米粉如何好吃了,鸡肉多还是牛肉多了,是辣还是不辣了酱的味道如何了等等,再去店里看看,米粉店里坐满了美女们,她们三五一桌哧溜溜吃着米粉,别看都打扮的花枝招展,吃起来米粉来,一点都不含糊,只见筷子上下纷飞,三下五除二,一碗酱香味浓的香辣炒米粉就剩少许汤汁了,身旁坐着的男人们,一边吃一边笑,也是不敢落后,满满一碗“牛炒”,也是连汤汁都不剩了,这就是新疆人对炒米粉的热情!在新疆,女人爱“鸡炒”,男人爱“牛炒”好像成了不成文的规定。在这些香辣无比的炒米粉味道里,是走到天南海北游子们惦记的味道。也是在忙忙碌碌或者单调的生活里,总是能轻易地想起那个小小的门脸,那碗浓郁酱香的炒米粉,还有那几个一起去吃“不辣不攒劲”的死党,还有那些嘴巴上沾着红红的酱辣汁也不管不顾的放松,更有那份辣得哧溜哧溜还大呼过瘾的率真。这就是新疆炒米粉的魅力!菜名《新疆鸡肉炒米粉》主料:芹菜一颗、鸡肉一块、干米粉400克辅料:植物油、甜面酱、豆瓣酱、生抽、大葱、姜、花椒粉、鸡精、香醋、五香粉、辣皮子做法:1、把干米粉洗洗,凉水下煮开以后,再继续煮10分钟左右,捞起来看看,没有硬芯即可捞起来,过凉水,这样米饭比较劲道,而且还要再次下锅炒,不可煮的太软了。2、芹菜去掉叶子洗净切丁丁,不要太小了,大葱、姜切末,鸡肉切片,(新疆辣皮子切成末,可选)3、热锅凉油,油热8成,下葱姜炒出香味,下辣皮子末,爆炒出香辣味以后,(如果特别爱吃辣的可以加粗辣椒粉或者新疆辣皮子末翻炒红油)下豆瓣酱和甜面酱翻炒出红油,出酱香味以后4、下鸡肉翻炒均匀以后,加料酒翻炒一会5、加少许清水翻炒均匀煮开,转小火翻炒几分钟,具体时间看食材量确定,但是一定要熬制出酱香味6、加五香粉和花椒粉翻炒均匀以后,加味精或者鸡精翻炒均匀7、加芹菜丁快速翻炒出香味,稍微翻炒1-2分钟左右,芹菜丁变色出芹香味后8、加米粉快速翻炒均匀,最好让酱料裹住米粉,大约翻炒2分钟左右,要大火翻炒。9、加生抽再次翻炒1-2分钟出酱香味,这样好入味10、滴几滴香醋翻炒均匀即可出锅,香醋不能多加哟,就是出锅前提香气的,酱香味浓,劲道有口感好吃。根根入味真攒劲!可可的小贴士1、米饭不可煮的太软了,稍微无硬芯即可,再次炒出来就特别劲道好出了,特有口感2、芹菜也可以用小白菜代替,也可以用上海青代替,爱吃的其它蔬菜也不错,鸡肉可以用牛肉代替,其它肉类口感不太好,3、豆瓣酱和甜面酱必须有,有人喜欢用加点黄豆酱也不错,爱吃特别辣的可以用辣皮子末或者粗辣椒粉一起炒出香味,辣味就够了4、豆瓣酱和甜面酱的比较3:1或者2:1,我就最喜欢吃3:1.这是炒米粉最原始的味道,有着红彤彤的豆瓣酱的香气。
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