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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-04-21)
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新疆炒米粉，在我们这里可是家喻户晓，吃过的人太多，不分男女老幼都吃。虽然它以酱香味浓麻辣而出名，但是，爱吃辣的和不爱吃辣的都吃过，这是因为可以分别出爆辣，超辣、中辣，微辣四大口味，现在又出现了“变态辣”，每种辣都有它的群体，真是“五大辣”米粉！在肉类的搭配上，始终就是鸡肉和牛肉的炒法，至于其它肉类炒米粉，新疆人是不认可的。炒米粉是新疆人的乡愁美食，出门在外的丫头们，回家第一件事就是找家米店，来份爆辣的“鸡炒”好好解解馋。这就是新疆炒米粉为什么那么火了，新疆人为什么那么爱吃的原因吧！在新疆，女人吃米粉比男人多，不管是丫头们还是小媳妇们，每到饭点，你就会听到美女开始议论某家米粉如何好吃了，鸡肉多还是牛肉多了，是辣还是不辣了酱的味道如何了等等，再去店里看看，米粉店里坐满了美女们，她们三五一桌哧溜溜吃着米粉，别看都打扮的花枝招展，吃起来米粉来，一点都不含糊，只见筷子上下纷飞，三下五除二，一碗酱香味浓的香辣炒米粉就剩少许汤汁了，身旁坐着的男人们，一边吃一边笑，也是不敢落后，满满一碗“牛炒”，也是连汤汁都不剩了，这就是新疆人对炒米粉的热情！在新疆，女人爱“鸡炒”，男人爱“牛炒”好像成了不成文的规定。在这些香辣无比的炒米粉味道里，是走到天南海北游子们惦记的味道。也是在忙忙碌碌或者单调的生活里，总是能轻易地想起那个小小的门脸，那碗浓郁酱香的炒米粉，还有那几个一起去吃“不辣不攒劲”的死党，还有那些嘴巴上沾着红红的酱辣汁也不管不顾的放松，更有那份辣得哧溜哧溜还大呼过瘾的率真。这就是新疆炒米粉的魅力！菜名《新疆鸡肉炒米粉》主料：芹菜一颗、鸡肉一块、干米粉400克辅料：植物油、甜面酱、豆瓣酱、生抽、大葱、姜、花椒粉、鸡精、香醋、五香粉、辣皮子做法：1、把干米粉洗洗，凉水下煮开以后，再继续煮10分钟左右，捞起来看看，没有硬芯即可捞起来，过凉水，这样米饭比较劲道，而且还要再次下锅炒，不可煮的太软了。2、芹菜去掉叶子洗净切丁丁，不要太小了，大葱、姜切末，鸡肉切片，（新疆辣皮子切成末，可选）3、热锅凉油，油热8成，下葱姜炒出香味，下辣皮子末，爆炒出香辣味以后，（如果特别爱吃辣的可以加粗辣椒粉或者新疆辣皮子末翻炒红油）下豆瓣酱和甜面酱翻炒出红油，出酱香味以后4、下鸡肉翻炒均匀以后，加料酒翻炒一会5、加少许清水翻炒均匀煮开，转小火翻炒几分钟，具体时间看食材量确定，但是一定要熬制出酱香味6、加五香粉和花椒粉翻炒均匀以后，加味精或者鸡精翻炒均匀7、加芹菜丁快速翻炒出香味，稍微翻炒1-2分钟左右，芹菜丁变色出芹香味后8、加米粉快速翻炒均匀，最好让酱料裹住米粉，大约翻炒2分钟左右，要大火翻炒。9、加生抽再次翻炒1-2分钟出酱香味，这样好入味10、滴几滴香醋翻炒均匀即可出锅，香醋不能多加哟，就是出锅前提香气的，酱香味浓，劲道有口感好吃。根根入味真攒劲！可可的小贴士1、米饭不可煮的太软了，稍微无硬芯即可，再次炒出来就特别劲道好出了，特有口感2、芹菜也可以用小白菜代替，也可以用上海青代替，爱吃的其它蔬菜也不错，鸡肉可以用牛肉代替，其它肉类口感不太好，3、豆瓣酱和甜面酱必须有，有人喜欢用加点黄豆酱也不错，爱吃特别辣的可以用辣皮子末或者粗辣椒粉一起炒出香味，辣味就够了4、豆瓣酱和甜面酱的比较3：1或者2：1，我就最喜欢吃3：1.这是炒米粉最原始的味道，有着红彤彤的豆瓣酱的香气。
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