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[饮食常识]3月鲜透了的食材，这样做大人小孩都爱！又香又滑一煮就成[31P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2022-03-30
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-04-21) —
昨天的 艾草红豆卷 受到了好多花粉的喜爱，每次食谱受到大家的喜欢，都是我最最开心和满足的时刻。
所以今天 迫不及待要跟大家分享另一道我最近的新欢，酥皮奶油鸡肉蘑菇汤，好喝料多到想写8000字论文安利的那种程度！

各种各样的浓汤我也分享过好多次，不过前几次的蔬菜浓汤都是需要用到搅拌机才行，今天这款直接锅子一煮就可以哦，而且味道真的太香太上头了，丝毫不腻，反而是很下饭的口味。
我知道好多人曾经被餐厅的山寨奶油浓汤伤过心，那些面粉+牛奶、料少得可怜的浓汤糊弄学，实在是令吃货发指。

今天这款不仅料多得能当主菜，而且做法也是很正统的西式做法，稍做一些家庭版的简化改良。 搭配手抓饼做酥皮，香脆柔韧遇上浓郁鲜香，有种吃油条蘸咸豆浆的感觉，好适合我这颗中国胃，你们一定也会喜欢，赶紧试试！
RECIPE
酥皮奶油鸡肉蘑菇汤

食材
口蘑 250g / 鸡胸肉 250g / 手抓饼 2张
洋葱 半个 / 浓汤宝 半颗 / 大蒜 适量
配料
淡奶油 200ml / 黄油 15g / 橄榄油 1瓷勺
面粉 1瓷勺 / 黑胡椒碎 适量 / 盐 适量
1.处理食材：鸡胸肉从中间横剖开、不切断。

两面撒上适量的盐、黑胡椒碎和1瓷勺橄榄油，抹匀。

口蘑十字切成块、留几颗切成片，洋葱大蒜切末。

2.煎鸡肉块：锅中倒油烧热，放入腌制好的鸡胸肉，中火煎至底面金黄。

翻面，继续中小火煎至底面金黄、鸡肉差不多熟透就可以。

取出切成小块。

3.炒制配料：煎过鸡肉的锅子不要洗，加入15g黄油加热融化。

倒入蒜末、洋葱末，中小火炒至金黄。

接着倒入口蘑块，翻炒几下后加入适量盐和黑胡椒调味。

4.熬煮浓汤：口蘑炒软后，加入1瓷勺面粉。

翻炒均匀后加水没过所有食材，再加入半颗浓汤宝、200毫升淡奶油。

拌匀后倒入鸡肉块、口蘑片，继续炖煮2分钟。

记得把炒制过程中粘在锅子边边角角的“锅巴”都刮入汤中，这是焦香风味的来源～

5.盖上酥皮：煮好的浓汤舀入烤碗中，大概7分满就够了，装太多加热时可能会涨出去。
这次的量大概可以装下图这样大小的大概2-3碗。

沿着碗边外缘刷一层蛋液。

盖上一张解冻后的手抓饼皮。

把饼皮和碗边贴紧。

6.入炉烤制：烤箱200度预热后，放入酥皮浓汤，烤制15-20分钟。

等到手抓饼变金黄酥脆的样子，就可以取出、上桌享用啦。

痛快地用勺子戳破香脆的酥皮，热乎乎的浓汤呼之而出，撒点干香草碎，趁热喝！

先舀一勺奶黄色的浓汤，亲手挖的才知道这里头的食材有多丰富，饱满多汁的口蘑、金黄鲜香的鸡肉块，浸润在浓郁的鸡汁白汤里。
淡淡的咸味和黑胡椒味点睛又解腻，完全不会有西餐不合胃口的感觉，完全是家中老少都能接受的风味～

第二口来试试烤得酥脆的手抓饼皮，外层早已金黄薄脆，像饼干一样；里头还是手抓饼独有的酥皮柔韧，咀嚼起来很有口感。

第三口就是饼皮和浓汤的结合了，就像口头说的那样，像炸得酥酥的油条蘸着浓稠的咸豆浆一般，一半酥香一半柔软，油润和奶味在口中交织绵延，好久没喝过这样能当饭吃的浓汤了！
没有手抓饼皮或者没有烤箱的也不要紧，可以用外头买的酥饼、饼干之类的代替，或者单纯喝汤也不担心腻～

烤酥皮汤的那天还顺手用烤箱和铸铁锅 炖了一锅韩式牛排骨，不知道花粉们有试过这种烤箱低温长时间炖煮的做法吗？
很早之前看欧美的美食博主经常会用铸铁锅放烤箱做红酒炖牛肉之类的菜式，一直想试试，但是那会铸铁锅都卖超贵，根本不忍下手。
前段时间给你们推活动那会我自己也入手了一个，疯狂试菜谱！先是烤了几个欧式乡村面包，铸铁锅的优秀密封性可以替代传统石板+喷水的欧包烤法；后来不过瘾，又开始各种炖煮菜～
和直接在灶台上炖煮不同，铸铁锅优秀的密封性，让锅里的水分不易流失、食材和酱汁在密闭的空间内交织融合，所以入味程度非常高。
也是因为这点，在烤箱里炖煮完全不用像在灶台上那样时刻盯着锅子、怕烧焦，扔进去让它炖到天荒地老、肉酥脱骨，出锅后拌饭拌面就很省心～

这锅韩式牛肋排的做法也很简单，韩式烤肉酱、生抽、香油、蜂蜜等酱料混合拌匀牛排骨，再撒点芝麻红枣，送入烤箱150度低温慢烤至酥烂就行。

家里有烤箱和铸铁锅的，有时间一定要试试这种炖煮法！还没入手花吃同款铸铁锅 的，可以点小程序购买哦，今日活动价399起 ，便宜又全能的铸铁锅，预算够的一定要入手！
共1条评分 ，金币+18
chn001 金币 +18 辛苦了，感谢您无私奉献的精神! 2022-04-21
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只看该作者 沙发  发表于: 2022-03-31
酥皮奶油鸡肉蘑菇汤，没看出这个和三月有太大的关系，鲜透了的食材烹饪上还是尽量保持天然的本色
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chn001 金币 +5 鼓励一下 2022-04-21
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