这个大家都知道，主要是因为地理环境的不同，带来了气候的不同，而气候的不同，就影响了饮食习惯的不同，所以就存在了在饮食习惯、消化等方面的口味差异，不同地区人对口味的要求就会不同了。
可可是美食达人，对不同地区的美食的有很多了解，今天就多不同的地区的口味就结合自己的饮食习惯来分析吧。
一、南甜
南方大多数属于亚热带的潮湿气候，天气炎热而且多雨，日照光线特别的强烈，主要以大米为主食，又由于受海水的影响，气侯适宜，四季温度变化不大，四季都有蔬菜水果产出，有些南方盛产甘蔗自然也就养成了吃甜的习惯。如果吃太咸太辣的口味，那一定会受不了，身体更加的受不了，所以就出现了爱吃甜味的而且爱吃比较清淡的习惯。比喻苏州、无锡、上海人喜欢吃甜是很有名的，糖是他们做菜必不可少的原料。最有典型的代表菜：糖三角、糖醋白菜、糖醋鱼、糖醋里脊等等。
二、北咸
北方有一种说法叫“咸中得味，淡而无味”，可见北方人的“口重”。北方四季分明，尤其是比较接近北方的地区，冬季寒冷干燥，夏季高温多雨，气温一年之中温差比较大，尤其在过去物质贫乏的年代，到了冬天，只要少量的蔬菜，很难维持慢长的冬季对蔬菜的需求，就把白菜和其它蔬菜腌制成酸菜，可以在冬天慢慢享受了。酸菜都比较咸这大家都吃，东北人的“翠花，上酸菜！”经典语句也使东北的酸菜响遍全国。久而久之，就形成了北咸的口味，再说冬天那么冷，也需要重口味来加以调味，这样一来，北方人也就养成了吃咸的习惯。咸口味的菜多集中在山东一带，俗称鲁菜。
三：东辣
中国流传有“贵州人不怕辣、湖南人辣不怕，四川人怕不辣”之说。代表的菜系就是川菜和湘菜了。北方，这与气候潮湿的地理环境有关。我国东部地处沿海，尤其一些地区的气候也湿润多雨，阴湿寒冷。有些地区还地处盆地，潮湿多雾，这样的气候就会导致人的身体表面湿度与空气饱和湿度相当，难以排出汗液，时间久了，还使人易患风湿寒邪、脾胃虚弱等病症。吃辣能使汗液轻而易举地排出，因此可以驱寒祛湿，养脾健胃，对健康极为有利。所以湖南、湖北、山西、贵州、四川及东北的朝鲜族等地就喜欢吃辣了。
四、西酸
山西陈醋，这是醋中佳品，所以山西人能吃醋，可谓“西酸”之首。他们吃饭前，往往先把醋瓶子拿过来，每人喝三调羹醋用以“解馋”。尤其是一些小吃，比喻擀面皮，凉皮子等等，都不离开醋来提味。山西等地的“西方人”为什么爱吃酸？原因是黄土高原、云贵高原及其周边地区的水土中含有大量的钙，因而食物中钙的含钙也相应较多。可以通过吃酸来把体内的过多的钙质消化排出来。而且经过长期的发现多吃酸性食物有利于减少结等疾病。久而久之，他们也就渐渐养成了爱吃酸的习惯。我在大西北的新疆，我们这里的也爱吃酸辣的，也就是和气候环境有很大的，可以提高免疫力来御寒提味。
南甜北咸东辣西酸，只是一个笼统的说法，如果按照地域来区分，通常是以长江来划分南北方，如果还按照这个说法来划区域，就显得不那么准确了，比如：东北依然有“酸菜”；南方的客家菜也以香、咸、肥，西北的新疆也爱吃辣的，所以说“南甜北咸，东辣西酸”在饮食文化地理的角度上来说是不可靠的。
当然，“南甜北咸、东辣西酸”只是比较笼统的说法，我国地大物博，饮食习惯差异很大，甚至在一个同地区也有许多不同之处的口味，这与各地的时代变化、民族习俗和个人饮食习惯有着很大的关系。
