448阅读
1回复

[美食做法]春天吃春笋“禁忌”多！牢记：1不忘2不放3不吃，吃不对特伤胃 [21P] [复制链接]

上一主题下一主题查看指定楼层

在线姜谷粉丝

UID: 1569053

精华: 2
级别: 玉清道君

发帖: 114278

金币: 35398

道行: 18937

原创: 750

奖券: 336

斑龄: 0

道券: 27

获奖: 0

座驾

设备

摄影级

在线时间: 10678(小时)
注册时间: 2012-06-21
最后登录: 2024-11-22

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-04-02

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-04-21) —

话说“食过春笋，方知春之味”，春笋作为“春天的菜王”，时令性强、采摘期短，也正因为如此，一到春笋出土季，大批食客蜂拥而至，啥也讲只管吃，一不小心就伤着胃了。春天吃春笋“禁忌”多！牢记：1不忘2不放3不吃，为了健康要当心。

一不忘
1.不要忘记焯水
春笋中含有大量的草酸，容易和体内的钙结合形成不容易消化的草酸钙，所以食用前一定要在开水中煮上三到五分钟，溶解掉大部分的草酸，同时去除涩味，这样吃起来更加健康，味道也更鲜美。

正确焯水的步骤：
把春笋从中间破成几半、切成段，放入开水锅中，中火煮4分钟左右，利用高温充分溶解里面的草酸，同时还可以加一点食用碱进去，去除春笋的涩味，煮透以后捞出来，迅速的过凉保持脆嫩的口感。

二不放
1.不放红糖、糖浆
春笋甘寒、红糖甘温，两者药性相克，春笋中的氨基酸和糖在一块加热的过程中，容易形成赖氨酸糖基，而这种物质对人体十分不利，糖浆也是一样的道理，吃春笋一定要远离红糖、糖浆。

2.不放海带、豆制品
海带是所有植物性食物中含钙量最高的一种菜，它和春笋一起烹饪，容易形成大量的草酸钙堆积在体内形成结石，豆制品也是含钙量比较高的食材，一定要避免一起食用。

三不吃
1.不空腹吃
春笋含有大量的粗纤维，空腹食用很容易摩擦消化道，引发肠胃不适，吃之前最好先喝几口汤、吃几口饭，以减少对胃的刺激。

2.不大量吃
越是鲜物、越不能贪多、越要适可而止，尤其是像春笋这么难消化的时令鲜，三五天吃一次身体还能消化的了，要是天天吃、顿顿吃，很容易出现胃胀、胃痛的现象。

3.过敏性体质的人不吃
春笋属于发物，过敏体质者一定要小心，尤其是有过敏性鼻炎、荨麻疹等状况的人群更不应该吃，因为很可能因为一根春笋导致旧病复发、得不偿失。

说了那么多，那春笋到底咋吃比较好？和啥搭配比较好？
最经典的吃法：【油焖春笋】
1.首先，我们准备几根春笋，刮掉外层的粗纤维，省得吃着垫牙，然后破开、切成长条；半个青椒、半个红椒也切成条，用来搭配颜色。

2.烧半锅开水，把春笋倒进去焯烫一下，既能方便炒熟还能去除苦涩味，煮个两三分钟就能捞出来控水了。

3.锅内烧油，放入葱姜蒜片爆香，倒入春笋大火翻炒均匀，加入食盐、白糖、味精、鸡粉、蚝油、老抽上色、生抽提鲜，做油焖春笋重点就在于油焖上，中小火慢慢的熬，把水分烧干、剩下的就是油和调料，一直熬成这种浓油赤酱的感觉。

4.然后放入青红椒丝继续翻炒几下，淋入一些水淀粉，让料汁均匀包裹在春笋上面，就能出锅了。酱香浓郁清甜脆爽这就是咬春的感觉吧。

最搭配的吃法：【溜笋鸡丁】
1.首先，我们准备适量的鸡胸肉，切成鸡丁放入盆中，打入一个鸡蛋，加入食盐2克搅拌均匀，放入玉米淀粉5克，继续搅拌出胶质，放在一边腌制5分钟。

2.嫩笋芽切成丁；芹菜切小段；泡发的木耳切小块；再切一点青红椒丁搭配颜色。

3.锅内烧油，油温接近四成热时放入鸡丁，开中火滑油一分钟左右，倒出鸡丁控油备用。

4.锅内烧水，水开以后放入笋丁先焯水3分钟，再放入芹菜，木耳和青红椒，继续焯水半分钟倒出来，用清水冲凉、控水备用。

5.锅内烧油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香，倒入料酒10克，加入适量的清水，加入食盐2克，鸡粉2克，搅匀化开以后放入笋丁，芹菜，木耳和青红椒继续翻炒，让食材充分吸收汤汁，然后倒入鸡丁翻炒均匀，淋入少许水淀粉，使食材与调料更好的融合，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。

最家常吃法：【竹笋溜肉片】
1.一块上好的里脊肉，把它冻到半硬的状态，然后切成片，肉片里面加入胡椒粉、食盐、鸡粉、料酒快速地搅拌均匀，再倒入一点水淀粉包裹着肉片，为滑嫩的口感做好铺垫，再加入一些植物油，避免肉片之间互相粘连。配菜我选择了半根胡萝卜，把它切成菱形片，适量的春笋，也切成片备用。

2..把肉滑一下油，滑油是保证肉片滑嫩的关键，油温不要太高，下入筷子轻微的冒泡，一般是4层油温，低油温滑肉口感最为滑嫩。下入肉片用筷子快速的划散，快速滑油20秒钟就要捞出来，放在一边控油。
3.把配菜也要焯一下水，锅中烧水，加入食盐入底味，再加入一点植物油，植物油能使配菜油润发亮。水开以后倒入竹笋片、木耳、胡萝卜，焯水一两分钟，水再次沸腾以后，倒入刚才滑过油的肉片，热水能冲去多余的油脂，也是这道菜清淡的关键。然后捞出，快速地用清水冲洗降温，所有的食材经过焯水，生熟基本一致，是后面烹饪过程中，快速出锅的保证。

4.关键的一步来了，起锅烧油，倒入葱姜，炒出葱姜的香味，加入一点清水，紧接着开始调味：加入食盐，味精、鸡粉、快速地搅匀，然后倒入刚才焯过水的所有食材快速的翻匀，使食材吸入调料入味，不用炒很久，经过焯过水的食材已经生熟一致，把调料翻匀。想使口感更入味儿，还有最关键的一步，加入适量的水淀粉和葱油，再次的翻匀，淀粉快速的糊化，能使调料粘附在食材上，保证了味道，葱油能使食材油润发亮，提高了菜品的色泽。翻匀就可以出锅装盘。