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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-04-27)
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猪头肉的营养价值猪头肉，是猪的头部的肉。其美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。食疗作用的猪头肉，性平，味甘咸；补虚，滋阴，养血，润燥。猪头肉是北京小吃中佐酒的品种，它用猪头劈开洗净，用红烧的烹调方法煮熟后，用烟熏。色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。
猪头肉怎么选购？
一、尽量去信誉好的店购买，可以要求提供原材料产地等信息，注意观察加工环境、人员、是否有卫生许可证等。 二、看颜色，猪头肉较其他部位的猪肉肥肉多，所以制作之后应泛天然的油光，颜色为棕红色，其他过暗过艳的颜色都可能是被人工添加某些化学材料后得到的。 优质的猪头肉看上去肉是湿湿的，水分充足，摸起来无黏稠感，肉质弹性佳，不会松跨。在选购时，还应特别留意生猪头横切面的淋巴结部位。如果淋巴结上有水肿、出血，则说明这头猪有病变，有可能是病猪肉猪头肉如何储存？
买回来一整个猪头，但是往往会难以处置，那么我们就要想办法储存了。大家可能一般选择用冰箱储存，这里小编就要教给大家一个更好的方法了。首先，妈友们可以买一些霉干菜，准备一些白糖、料酒、酱油等调料，把霉干菜和处理好的猪头肉一起放在锅中煮熟，然后加入白糖、料酒和酱油等调料，不过要注意在锅中多放一些水，而且在煮猪头肉期间要加一次水，然后在第二次加水后，就可以改成小火焖烧，猪头肉熟并且水干后即可出锅。经过霉干菜处理后的猪头肉可以存储较长时间，而且香味也会增加。
猪头肉的营养价值和功效营养价值猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
1、补充蛋白质和脂肪酸猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。2、补肾滋阴猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。3、润燥猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
 营养成分
每100克猪肉含有热量395(大卡),蛋白质14.6(克),脂肪30.8(克),碳水化合物1.1(克),胆固醇69(毫克),维生素A16(微克),维生素B10.26(毫克),维生素B20.11(毫克),烟酸2.8(毫克),维生素C1(毫克),维生素E0.95(毫克),钙11(毫克),磷130(毫克),钾162(毫克),钠57.5(毫克),镁12(毫克),铁2.4(毫克),锌0.84(毫克),硒2.94(微克),铜0.13(毫克)。
食用功效1、补充蛋白质和脂肪酸：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。2、补肾滋阴：猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。3、润燥：猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。适用人群一般人都可食用。适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，以及营养不良者食用。禁忌人群湿热痰滞内蕴者、外感病人忌食；肥胖、血脂较高、高血压者慎食。猪头肉食材搭配禁忌
猪肉+杏仁：会引起腹痛猪肉+羊肝：共烹炒易产生怪味猪肉+甲鱼：会引起腹痛猪肉+牛排：性味有所抵触猪肉+香菜：伤身猪肉+何首乌：身体不适猪肉+杏仁：一起吃会引起肚子痛猪肉+杏：腹痛 猪肉+雪花梨：伤肾脏猪肉+海螺：身体不适猪肉+菊花：一起吃严重会导致死亡猪肉+红豆：会引起腹胀猪肉+甘草：一起吃会引起中毒，可以用绿豆治疗猪肉+豆类：形成腹胀、气壅、气滞猪肉+茶：一起吃易产生便秘；猪肉+刀豆：易发生腹胀，腹泻猪肉+乌梅：一起吃会引起中毒，可以用地浆水治疗猪肉+梨：伤肾脏猪肉+田螺：一起吃容易脱眉毛，可以吃绿豆治疗猪肉+雪梨：伤肾脏猪肉+鲫鱼：二者起生化反应，不利于健康猪肉+鹌鹑：面生黑斑猪肉+荞麦：脱发猪肉+百合：会导致中毒猪肉+豆类：会降低营养猪肉+龟：会危害健康猪肉+何首乌：会危害健康猪肉+百合：一起吃会引起中毒猪肉+田螺：会伤肠胃猪肉+鸭梨：伤肾脏猪肉+驴肉：腹泻猪肉+黄豆：腹胀猪肉+菠菜：减少铜的吸收猪头肉适宜和什么食材搭配？猪肉+白萝卜：可消食、除胀、通便猪肉+莴笋：可营养均衡猪肉+茄子：可维持正常血压猪肉+扁豆：可补中益气、健脾胃猪肉+南瓜：可清热解毒、生津止渴猪肉+银耳：可延缓衰老猪肉+丝瓜：可祛风通络、清热解毒猪肉+香菇：可促进消化猪肉+蕨菜：可开胃消食猪肉+莲藕：可滋阴血、健脾胃猪肉+黑木耳：可清热补虚猪肉+大蒜：可解除疲劳猪肉+枇杷：可防癌抗癌猪肉+鸡腿菇：可增强营养猪肉+木瓜：可有助于蛋白质吸收猪肉+西瓜：可补铁利尿 猪肉+柿子：可滋补身体猪肉+芒果：可止鼻血猪肉+山楂：可滋阴润燥、化食消积猪肉+菠萝：可促进蛋白质吸收猪肉+豆腐皮：可壮骨补虚猪肉+大白菜：可补充营养、通便猪肉+洋葱：可滋阴润燥猪肉+苋菜：可治疗慢性尿道疾病猪肉+大蒜：促进血液循环、消除疲劳猪肉+小白菜：增强体质猪肉+藕：健胃壮体猪肉+茄子：降低胆固醇的吸收稳定血糖猪肉+白菜：补充营养通便猪肉+冬笋：补肝肾猪肉+菜花：提高蛋白质的吸收率猪肉+卷心菜：润肠胃生津健身猪肉+魔芋：滋补营养猪肉+芸豆：提高维生素B12的吸收率猪肉+芦笋：有利于人体维生素B12的吸收猪肉+芦笋：可均衡营养猪肉+韭菜：可均衡营养猪肉+小白菜：可促进宝宝成长猪肉+白菜：可开胃消食猪肉+紫菜：可化痰软坚、滋阴润燥猪肉+牡蛎：可滋阴润阳、润肠通便猪肉+鸡蛋：可助营养吸收猪肉+圆茄子：降低胆固醇的吸收稳定血糖猪肉+大白菜：补充营养通便猪肉+南瓜：预防糖尿病
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