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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-05-04)
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最近哪里都不能去，但却被深深种草了一个目的地。
这是一座建立在世界地质奇观「喀斯特地貌」上的城，起伏的山梁搭建起它的骨架，滋养出特立独行的地道风物。
图片来源：马蜂窝用户@一蕊Aries
它以「避暑胜地」闻名遐迩，却鲜少向世人展示深厚的美食实力。如果说有的地方只是为了吃也值得专程去一次，那么这里至少值得3次。
没错，它就是低调得不能再低调的美食之都——贵阳。
图片来源：马蜂窝用户@一蕊Aries
今年3月，马蜂窝北极星攻略联合美食纪录片《寻味贵阳》推出了《寻味贵阳美食攻略》。一起发掘特立独行的地道风味，展开一段奇妙的寻味之旅。
2016年至今，《寻味》系列已经出到第三季，每季都针对一个目的地，展现本地美食与人、历史以及风貌的关系，过往的顺德、东莞都曾令人称绝。
此次，陈晓卿老师的纪录片团队带着《寻味贵阳》重磅回归，还原了贵阳本地的原汁原味。
作为全省美食聚集地，这里有着不输川渝两地的味蕾刺激，也有着人们因地制宜的独特创造，种种味道特征鲜明。
火红的糍粑辣椒、青翠的神仙豆腐、软糯的碗耳糕、雪白温婉的酸粉……每一样都给予了这个春天最切实的慰藉。
图片来源：《寻味贵阳》
虽然《寻味贵阳》才刚刚播出，但每看一集就忍不住感叹，贵阳真是个好有生活气的城市啊。
城里的人忙碌中又对生活充满热情，就连食物拍起来也都是红彤彤热气腾腾的。火热是这里的底色，这抹底色在贵阳的饮食风格上，展现得淋漓尽致。
图片来源：马蜂窝用户来自马蜂窝用户@shellysang
说起来，贵阳虽然算不上是著名的旅游城市，但却是难得的美食之都。它就像一座难得的风味博物馆，餐厅茶肆星罗棋布，一日三餐花样百出。
而你要做的，只有一件事，敞开肚子，随便吃。
粉面灌溉
体现在早餐上
贵阳人爱吃粉，每天一清早，跟首班公交车同时营业的，还有一家家各式各样的米粉店，从6点到9点，店前总是被嗦粉的人们挤满。
图片来源：马蜂窝用户@小气球
贵阳的米粉种类也多，在《寻味贵阳》里，就专门有一个单元叫「米粉灌溉」，浓墨重彩地写了贵阳的各种米粉，有牛肉酸粉、凯里酸汤粉、水城羊肉粉、遵义猪肉米皮、老素粉等等......
图片来源：马蜂窝用户@禾安霏
毫不夸张地讲，如果想把贵阳的米粉吃个遍，至少需要半个月。
素粉
贵阳人吃粉，一般不是在吃牛肉粉，就是在吃素粉。素粉是贵阳人最常吃的粉，日常价廉味美。
图片来源：《寻味贵阳》
一般是用酸粉制作，清水煮过之后沥干，混合着油辣椒、盐菜沫、脆哨、葱花、豆芽、花生等，吃起来辣而不燥。如果觉得单吃一碗素粉觉得单调，也可以额外加份煎蛋。
图片来源：马蜂窝用户@一只可爱的鸭
【推荐店铺】小平香辣老素粉 、老一中龅牙眼镜素粉 、杨记老素粉
辣鸡粉
辣鸡粉是贵阳独有的吃法。辣鸡，是指用鸡肉和辣椒做的臊子，浇在面上，可以做成汤粉，也可以做成拌粉。
图片来源：网络
这种粉看上去红白相间，相映成趣；吃起来鲜香麻辣，回味无穷。
【推荐店铺】王妈妈辣鸡粉、油榨街叶记素粉辣鸡面
羊肉粉
贵州羊肉粉有四大派，遵义羊肉粉、水城羊肉粉、兴义羊肉粉、金沙羊肉粉，这四派也是各有特色，都可以在贵阳吃到。
图片来源：马蜂窝用户@shellysang
遵义羊肉粉以虾子羊肉粉为代表，注重原汤烫粉，将羊肉特有的香味自然而然地浸入在粉面之中。吃的时候撒上遵义本地制作的糊辣椒，吃起来辣中带香、香中有辣。
【推荐店铺】老味道遵义虾子羊肉粉
图片来源：马蜂窝用户@小气球
兴义羊肉粉注重调料上，煮好的粉上放干辣椒、花椒和秘制酱汁，酱料咸鲜醇厚，回味悠长。
【推荐店铺】怡品羊兴义酱香羊肉粉
图片来源：《寻味贵阳》
水城羊肉粉特别注重羊肉，用黑山羊煮汤，配上油辣椒和几瓣大蒜，肉质细腻，口感爽滑，油大不腻，鲜而不膻。
【推荐店铺】荣膳荷水城羊肉粉、吴文磊良品水城羊肉粉
图片来源：网络
作为羊肉粉界的扛把子之一，金沙羊肉粉的名气一直不怎么大，但它仍凭借自己的粗粉和糊辣椒在贵州羊肉粉界搏出了自己的地位。
【推荐店铺】金沙老牌羊肉粉、曹氏金沙羊肉粉
图片来源：马蜂窝用户@二喵喵喵喵
跟米粉齐名的，还有肠旺面、湖南面等特色面条，在不吃米粉的日子里，这些面条们，也构成了贵阳热闹的清晨。
肠旺面
肠旺面的面，有两种流派，鸡蛋派和鸭蛋派。鸡蛋面色泽金黄，鸭蛋面色月白，各有拥趸。
图片来源：马蜂窝用户@Ivvvy
面条煮熟后，捞起沥干，铁盆里用豆芽垫底，随后铺面，浇上秘制辣椒油，放一勺血旺、肥肠，撒点葱和脆哨，肠旺面即成。
图片来源：马蜂窝用户@小气球
肠旺面最大的特点是红，看起来重口味，但是吃起来却汤鲜味浓，肥肠血旺弹嫩，红油香而不腻。
【推荐店铺】金牌罗记肠旺面、蒋家肠旺面馆、老面馆肠旺面
湖南面
湖南面，是一个湖南人没吃过，但是贵阳人离不开的面条。骨汤汤底，加上一层肉丁臊子即成。
图片来源：马蜂窝用户@姜姜今天振作了吗
据说，湖南面原本叫做「糊辣面」，面里加入了贵州当地的糊辣椒，贵州方言里「糊辣」和「湖南」的发音很接近，传着传着就变成了「湖南面」。
【推荐店铺】李兰英湖南面馆、王记湖南粉面馆、赵三毛湖南鸡肉面馆
经典贵阳菜
最抚慰人心
看完《寻味贵阳》纪录片，你也许很难找到一个最能代表贵阳的菜，是火锅是烧烤还是炒菜？或许都不对，或许都对。
但这也是贵阳魅力所在，你说不出哪道菜最好吃，说明哪道菜都好吃。
图片来源：《寻味贵阳》
贵阳作为贵州省会，浓缩黔菜精华，荟萃各地风味，特点是辣醇、香浓、酸鲜、味厚。
图片来源：《寻味贵阳》
具有代表性的有辣子鸡、酸汤鱼、豆米火锅、水城烙锅、糟辣脆皮鱼、小米鲊、丝娃娃等，在《寻味贵阳》纪录片中也有着重介绍了这些菜，吃了这些，至少算没白来贵阳一趟。
酸汤鱼火锅
在贵州有一句俗语叫「三天不吃酸，走路打蹿蹿」，可见酸在贵州人心中的地位之高。贵阳人爱吃酸，酸的种类也很多，但他们最爱吃的酸只有一个，就是凯里酸汤。
图片来源：《寻味贵阳》
凯里酸汤有白酸汤和红酸汤之分，白酸汤是糯米发酵出来的，红酸汤是毛辣果（贵州本土小番茄）和糟辣椒各自发酵之后调配在一起的，红酸汤会更浓郁和刺激，所以也更出名一些。
图片来源：马蜂窝用户@禾安霏
如果再细分，以清澈度来讲有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等，以味道来讲有咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤和涩酸汤等。
图片来源：马蜂窝用户@瘦比
酸汤和鱼，是种相互成就的存在，酸汤刺激河鱼土腥，但两者搭配在一起却又变成了汤鲜味美。
【推荐店铺】老凯俚酸汤鱼、雷山鱼酱酸汤鱼
辣子鸡
贵阳辣子鸡跟重庆辣子鸡完全不同，是先将鸡切块油炸，然后在油锅中放入大量的糍粑辣椒，吃起来辣香鸡香，一口辣子鸡咬下去，油吱吱冒出来，让人辣得酣畅淋漓，香得回味悠长。
图片来源：《寻味贵阳》
同时，这道菜可以是家常炒菜，也可以是火锅。在鸡肉吃的差不多时，加入高汤，放入新鲜蔬菜，蘸上调料，又可以添上几碗米饭。
图片来源：马蜂窝用户@二喵喵喵喵
【推荐店铺】龙大哥辣子鸡、贵阳李氏息烽阳朗鸡
丝娃娃
丝娃娃，别名素春卷，在贵阳的大街小巷，你都几乎都能看得见丝娃娃的店铺。
图片来源：马蜂窝用户@二喵喵喵喵
用大米面粉烙成的薄饼，卷入萝卜丝、折耳根（鱼香菜）、海带丝、炸黄豆、脆哨、糊辣椒等配菜，再倒入调好的酸汤，脆嫩辣爽口。
图片来源：马蜂窝用户@镯雨阁
【推荐店铺】丝恋红汤丝娃娃、杨姨妈丝娃娃
豆米火锅
豆米，就是四季豆的豆子，贵阳人爱吃豆米，所以把豆米做成了火锅。豆米泡软，煮到沙而不破的程度，再加入调料即成锅底，汤白豆烂是豆米火锅的两大标志。
图片来源：马蜂窝用户@shellysang
食物涮过之后沾上浓郁的豆米香气，虽不见豆，却能吃到其醇厚。豆米汤好喝，最绝佳的吃法，就是来一碗白米饭，舀上一勺豆米汤，能吃三碗。
图片来源：马蜂窝用户@carrie non
【推荐店铺】新大新豆米火锅、土风豆米火锅
本地家常菜
说起贵阳美食，最容易被忽略的就是贵阳的家常菜，以秘制的糟辣椒带头，发展出无数独特家常菜。
图片来源：马蜂窝用户@姜姜今天振作了吗
比如鱼香肉丝略带甜味，辣得淋漓尽致；比如糟辣茄夹，软绵的茄子里夹着肉沫，可以吃下两碗饭。
图片来源：YIYI笔记
【推荐店铺】柒食贵阳味、张老二小菜馆
贵阳美食的喧闹
都在夜里
仔细看《寻味贵阳》纪录片里，你便会发现，很多食物都是在夜里拍的，这是一座热爱宵夜的城市。
图片来源：马蜂窝用户@文艺蜀黍看世界
贵阳的晚上，是比白天还要热闹的存在。一年四季，无论什么季节什么天气，街边上的宵夜摊总是热热闹闹充满了肆意吃喝的人们，而这种热闹，都来自于贵阳夜里数不清的美食。
图片来源：马蜂窝用户@文艺蜀黍看世界
如果你到了贵阳，即便只有匆匆一晚，也一定要去夜市逛一逛，体验一下贵阳的夜生活。
清镇烙锅
清镇烙锅，是贵阳一种类似烤肉的食物做法。在特制的锅里刷上油，将洋芋、臭豆腐、肉类和各种蔬菜放在上面，边烙边吃。
图片来源：马蜂窝用户@shellysang
烙锅一般都是熟烙，就是厨师会将菜炒好，然后再放到烙锅中心加热，外焦里嫩，再蘸上特制辣椒粉，十分美味。
图片来源：马蜂窝用户@姜今天振作了吗
【推荐店铺】丁姨妈特色烙锅 、一烙锅、三品·眼镜烙锅
烧烤
贵阳烤串都是铁串串，腌制过的肉烤出来脆而不焦，肉汁鲜美，香辣刺激，搭配蘸水一个人连吃20余串都不是什么问题。
图片来源：马蜂窝用户@姜姜今天振作了吗
同时烧烤店还会有当地特色的糍粑冰粉、炒饭等，也十分值得一试。
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地摊火锅
地摊火锅是贵阳极具特色和烟火气的一种火锅，底料用猪油混着豆豉和糊辣椒现炒，最后后注入高汤，再依次放入食材涮煮，香辣中又带着些豆豉的醇香。
图片来源：马蜂窝用户@拾贰跑太快摔倒了
地摊火锅的肉类主要以猪肉为主，按斤现称现卖，蔬菜一般都是自助的形式，必点面筋、糍粑。
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好吃的贵阳
在街头菜市场的小吃里
贵阳的好吃，不止在它的早中晚，更在它的十二时辰，在它十二时辰的街头巷尾和菜市场里。
图片来源：马蜂窝用户@姜姜今天振作了吗
在《寻味贵阳》纪录片中，很多食物都是在街头巷尾里拍的，这是一座走在街上，沿路买买，就能吃饱吃好的城市。
图片来源：马蜂窝用户@姜姜今天振作了吗
恋爱豆腐果
本地人也叫「豆腐果」，豆腐切成长方形小块，烤至两面发黄，然后添进由胡辣椒、折耳根等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。
图片来源：《寻味贵阳》
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豆腐圆子
以豆腐为主要材料，捏成核桃大小的圆子，然后放在油锅内炸熟，熟后加入蘸水，吃起来层次感非常丰富。
图片来源：《寻味贵阳》
【推荐店铺】雷家豆腐圆子、席家豆腐圆子
破酥包
跟昆明的破酥包很像，都是用猪油和面，蒸出来的包子皮起酥油润。
图片来源：马蜂窝用户@shellysang
馅料有鲜肉、花生糖、三鲜、洋芋、榨菜、引子等味道，其中用肉、白糖、豆沙做的三鲜味，和苏麻做的引子味最为特色。
【推荐店铺】俞记安顺特色破酥包
冰浆
冰浆是贵阳的一种特色甜品，把适量的冰块和各种新鲜水果、糯米等一起在冰浆机里搅拌成浆状，再放些芝麻、果脯、碎花生等在表面即可食用。
图片来源：马蜂窝用户@shellysang
【推荐店铺】安顺小舒冰粉冰浆、王记甜品、舍得冰沙
洋芋粑
贵阳人爱吃洋芋（土豆），洋芋粑就是其中之一，将洋芋蒸熟压成泥，放在油锅里煎到两面呈金黄色，有锅巴出现，然后撒上甜酱和辣椒粉，吃起来外焦里嫩，香脆可口。
图片来源：马蜂窝用户@Ivvvy
【推荐店铺】王幺壤老字号洋芋粑、余孃脆皮洋芋粑、严记洋芋粑
碗耳糕
碗耳糕是贵阳特色糕点，将米浆倒入茶碗大小的容器中蒸熟制成的，金黄色口感绵软有弹性 ，味道香甜，略带甜酒的发酵味，非常可口。
图片来源：网络
【推荐店铺】但家正宗黄糖碗饵糕、徐记碗耳糕
一个典型又极致的贵阳究竟是什么味的？
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