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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-05-04)
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据说广西人一生要经历三场考试，科目一唱山歌，科目二嗦米粉，科目三舞蹈。科目一和科目三能否拿多少分不敢说，但对于科目二拿满分，广西人还是很自信的。 广西米粉界，不仅有三大巨头——桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉，还有全州红油米粉、武鸣生榨粉、防城卷粉、隆安粉利、罗城大头粉、贵港东龙酸粉、北海海鲜粉、钦州猪脚粉、宾阳酸粉、融安滤粉等几十种粉，几乎每个市都有自己特色的米粉，可以说是十分卷了！ 图/微博@黄觉，我应该不是最后一个知道黄觉是广西人的吧！这些米粉不仅种类繁多，其制作方式之多，特色之丰富，也令人眼花缭乱。 图/穷游er yyy旅行种草机曾经有一个广西人说：“如果我是一只风筝，那牵着我的线一定是米粉做的。”广西人可以在任何地方，用着你想不到的姿势将粉送入口中。 请勿模仿！！！当你在吾日三省吾身：早上吃什么？中午吃什么？晚上吃什么？广西人已经在思考：今天唆什么粉？ 当然，对很多广西人来说，在小板凳嗦粉才能嗦到灵魂。图/穷游er yyy旅行种草机据不完全统计，目前广西实体米粉店就有5万多家，走在广西的街上，基本上隔几家店有一间不重样的粉店，真可谓“无米粉，不广西”。｜南宁老友粉老友粉是到南宁必吃的美食之一。 图/穷游er 游大大酱这是一种非常具有民生气质的米粉，在南宁街头的小吃店里，不只聚拢了普通老百姓，你经常可以看到那些开着宝马的老板也在一旁排队等着翻台，就是为能吃碗老友粉。据说老友粉来源于老友面，南宁人在老友面的基础上，制作出了老友粉。 上世纪三十年代，一位老翁每天都光顾周记茶馆喝茶，有几天因感冒没有去，周记老板十分挂念，便将精制面条佐以爆香的蒜末、辣椒、酸笋等煮成热面条一碗，送与老友吃。热辣酸香的面顿时使老翁食欲大增，发了一身大汗后，感冒也好了。事后老翁感激不尽，赠"老友常临"的牌匾送给周老板，“老友面”由此得名并渐渐名扬八桂。图/穷游Biu主 shellysang有句话是这么说的，想在中国找到一个有兰州牛肉面的城市，很容易，但是出了南宁想再吃一碗老友粉，很难。 图/穷游Biu主 shellysang因为老友粉要把蒜米、豆豉、酸笋、等底料大火现爆出香味，要现做现吃才最香，这样做出来的老友粉汤料香浓，口味鲜辣，夏天吃着开胃，冬天吃着驱寒。 图/穷游Biu主 shellysang推荐店铺：复记老友(中山路店)舒记粉店(七星路店)大同粉店（中山路）老味粉店（解放路）｜生榨粉生榨粉也是颇受南宁人欢迎的一道美味。刚出锅的生榨米粉带着淡淡的酸味，这种微酸是米粉自然发酵后所带的味道，细嗦时又能尝到米的清香。 图/穷游er 桃小妖看世界尤其是再加上肉碎、卤蛋、紫苏、炸黄豆、葱花、酸笋、酸豆角、辣油等异常丰富的配料，每一嚼都是不同的口感。推荐店铺：朱记老牌生榨米粉正宗老牌传统生榨米粉（永和朝阳小区三岔路）鲜汇阁生榨米粉（望州南路235号）｜全州红油米粉红油米粉是全州人的常规早餐之一，分素粉、肉粉两种。在全州的早上，叫醒人的，不一定是闹钟，而可能是破窗而入的红油米粉汤香。全州红油米粉的由来也与一个传说有关，相传以前，全州有位大孝子唐国忠因老母亲得病，进食困难，于是焚香求助嫦娥，嫦娥教他用全州“三辣”辣椒、生姜、大蒜熬制红油配米粉，谁料老人吃后胃口大开，一连吃了数碗，病奇迹般好了。自此，红油米粉在全州广为流传。 图/微博@于饭红油米粉看起来油光红亮，吃起来香辣可口，嗦几口粉，再吹开汤面的红油，喝几口带有骨肉豆香的鲜汤，简直通体舒畅。推荐店铺：四喜红油米粉（全州临桂路）殷氏安平米粉（南宁东葛路思贤路口附近）刘氏红油米粉（桂林七星路）｜钦州猪脚粉在钦州，有句话是这么说的：钦州猪脚粉，神仙也打滚。猪脚粉是钦州的招牌美食，也是钦州最有代表的早餐和小吃。 图/穷游er 多多熊软弹可口的米粉配上耐嚼韧劲的猪脚，粉香扑鼻，空气里净是胡椒、猪脚、米粉交错而生的浓郁气味，这是属于钦州人骨子里的“钦州记忆”。｜桂林米粉虽然你可能在别的地方吃过很多桂林米粉，却可能连一碗正宗的都没吃到过。其实，汤粉是外地人对桂林米粉最深的误解了，干拌的卤粉才是真正的桂林米粉！ 图/穷游Biu主 owurisa在桂林，米粉常见的配菜十分丰富，有锅烧、牛巴、卤肝、卤舌、猪肚、马肉等。 图/穷游Biu主 owurisa正宗的桂林米粉用的是鲜米粉，口感比外地泡发的干米粉更加的细滑柔韧，洁白光亮的米粉，加上油亮的卤肉锅烧，吃起来鲜咸香辣，再加上酸甜可口的萝卜丁和酸豆角，清爽解腻，口感丰富。推荐店铺：马记米粉（龙船坪路）老味香米粉(铁西店）四眼担子米粉（三里店七星路）｜柳州螺蛳粉如果说用一种味道去形容一座城市，重庆是火锅味的，柳州就螺蛳粉味的。作为一种气味浓烈的风味美食，螺蛳粉这三个字就是威力十足的大杀器，喜欢它的人喜欢得很，讨厌它的人又讨厌得很。 图/穷游er maggie0315醇厚的螺蛳汤底和酸笋是螺蛳粉的灵魂，在柳州，螺蛳粉的汤料几乎每家都不一样，除了螺蛳、筒骨、八角等主材外，其他辅材不尽相同，各有滋味。 图/穷游er 多多熊金黄酥脆的腐竹、绿油油的时令青菜、红彤彤的辣油，洁白滑爽的米粉，鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条，嗦上一口，酸笋味道伴随着螺蛳浓汤直达灵魂深处，令人挥汗如雨，越嗦越过瘾！ 图/穷游er 多多熊推荐店铺：凤张螺蛳粉（跃进路东一巷55号）聚宝螺蛳粉（立新路47号）西环肥仔螺蛳粉（西环路口）｜融水滤粉在广西这个嗦粉大省中，米粉的状态和制作方法从来都不是固定的。滤粉是融水、融安的地方小食，二者皆是柳州下辖的一个县。在这样的小县城里，滤粉早已和人们的生活融为了一体，无论在哪里，人最多的粉店一定是滤粉店。 图/穷游er XIANG翔哥融水滤粉与生榨米粉略有些像，也是现做现煮现吃，但滤粉是将磨好的米浆倒入底部钻孔的小铁桶里滤入沸水锅中，煮熟后迅速捞出，成为圆形的粉条，滤粉就做好了。 图/穷游er XIANG翔哥在吃滤粉的时候，除了肉末臊子，通常还会加上一个卤蛋和烧炸。烧炸外形酷似一个油炸丸子，实际上，它的外表是一层猪网油，里边的料则有猪肉，冬笋，马蹄，香菇，葱白等，猪嚼起来也是满口肉香。 图/穷游er XIANG翔哥此外，店里还有各种自助调料，可以根据各人口味加入酸笋和酸豆角等，即使加入满满的配料，这样的一碗滤粉一般也不会超过10块钱，在这个物价飞涨的年代，简直实惠的让人感动。 图/穷游er XIANG翔哥推荐店铺：融水市场滤粉（融水县朝阳路融水民族市场进门第一家滤粉摊位）｜防城卷粉卷粉是防城港市最具风味特色小吃之一，上世纪70年代末，不少越南华侨回到防城，为了谋生经营卷粉店，因此防城人又把卷粉叫做华侨卷粉。 图/微博@司云的小心脏在扑通这道带有异国风味的美食，承载着几代防城港人的记忆。卷粉用磨成的米浆放进托盘，摊成一张薄饼蒸熟，再把肉碎、虾肉、葱花等配料均匀地洒细腻润滑的米粉上卷成卷，一条晶莹透亮，热气腾腾的卷粉好了。 图/微博@Bi波oo崽吃的时候，配上一点米醋、香油，味道更加鲜美，当地人还会加一个猪脚和一碗猪杂汤，清爽的卷粉配上香醇的猪脚，香而不腻，十分解馋。推荐店铺：陆兴卷粉（群星路）那良小食店 （解放路37号）｜京族炒粉京族的主体在东南亚，是越南的主体民族，在我国境内的京族主要分布在广西的防城港。京族炒粉是当地人或游客最喜欢的一种美食，它可以既当饭又当菜。炒粉所选用的粉丝是扁条状而非丝状的，在口感上也比其他米粉米线更加的有韧劲和嚼劲。 图/穷游Biu主 shellysang京族炒粉一般就着刚从海边上岸的生鲜的虾、螺肉等一起下锅爆炒，鲜美多样的海鲜们，稳稳撑住京族炒粉的排面，一筷子下去，立刻在心里宣布它就是防城港粉界的Top 1。推荐店铺：肥姐饭店（万尾农贸市场）海之恋大排档（澫尾金滩十六队码头）｜北海海鲜粉既然来到了海边，米粉肯定要与生猛的海鲜联合起来攻占你的胃。对于有着五百多公里长海岸线的北海来说，最不缺的就是各类海鲜美食，每天天微亮，海鲜粉店的伙计们就要开始着手准备当天所需的食材了。 图/穷游Biu主 shellysang海鲜粉一般选用海虾、海螺、海蟹、牡蛎、生蚝等腥味比较轻的海鲜作为主要原料，再加上猪骨和大黄豆熬煮的汤底，清甜又不喧宾夺主。 图/穷游er maggie0315煮好的海鲜粉，蟹肉鲜美，虾的个头又刚刚好，再配上鲜而微微发甜的汤头，和粉一起来上这么一口，整个口腔瞬间被醇厚的鲜香攻占，味从舌尖过， 大海心中留！在广西，尽管各个城市、地区种类丰富的美味米粉使得广西成为中国米粉界的“内卷之王”，但一旦离开故乡，一碗爽口的米粉，就是远在他乡的广西人排解不掉的乡愁。一碗碗米粉，凝聚着的是八桂大地上独特的水土和风物人情
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