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[饮食常识]这里连小吃都是米其林级别带18个胃都不够吃！[63P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-04-13

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-05-04) —

新荣记作为一家“台州菜”菜馆，再次登上了《米其林指南北京》榜首。

在去年它也是北京唯一一家米其林三星餐厅。
很多人连名字都念不对的台（tāi ）州，却一次次凭借美食出圈！

小红书@ 二春
论美食，台州绝对在中国美食第一梯度上。
在外虽然少有人知，但在浙江省内，真正的吃货，一年却要去上好几次。
台州之于浙江，相当于顺德之于广东。毫不夸张，台州就是浙江的顺德！

它是“小海鲜之乡”，每个台州人的体内都是一个天然的水族馆，里面全是鲜答答的小海鲜。
小海鲜行业的标杆，好吃到《舌尖上的中国》专程跑来报道。《中国国家地理》还专门为此写了本书。

它是碳水王国，不仅是隐藏的吃面大户，还人均一个糯米胃。
姜汁汤面、黄鱼面、手打面...完全不输北方的面食，加上新鲜的小海鲜，汤汁都鲜灵的不得了。

它是小吃天堂，光台州临海就已经有141种小吃。
每天填鸭式的吃到爆，蛋清羊尾、糟羹、豆面碎、锅块... ...180个胃都吃不完，看似平淡的小吃，都美味无穷。

它还是浙江水果的金字招牌，甜到了骨子里。
大名鼎鼎的涌泉蜜桔，没有核，皮很薄，吃一口汁水四溅，甜度突破18%。
顶级的仙居杨梅更不用说了，大的跟乒乓球一样，一捏都爆汁了。

台州的美食，南北通吃，老少咸宜。
不管你是咸口淡口、北方南方都会爱上这的美食，而它又学习了粤菜对于食物“鲜”的高要求，灵气与鲜气融合，让再刁钻的胃都屈服于此。

小红书@ 台州美食家方大人
而它除了美食，还有美的动人的景色。
霸占浙江1/3的海岸线，大大小小的岛屿足足有86个，渔家风情浓郁而又迷人，随便一处海都湛蓝清澈。

小红书@ 就喝一小口奶茶
不用去意大利，在这里你也能随手拍出同款意大利五渔村风景。

小红书@ 奶酪旅行博士
等疫情结束，一起去趟台州吧。
这里离杭州仅1h，交通极其便利，有美景有美食。
遍地都是平价版的米其林，火遍国内的古茗就来自这里。

小红书@ 方大红

“鲜答答”的小海鲜
无法复刻的鲜
广东有顺德，而浙江有台州。
靠山吃山、靠海吃海，台州把山珍海味占了个全，美食自成一派。
而台州最有名的美食，还是小海鲜。

小红书@ 台州美食家方大人
台州海域丰富，长期和大海打交道，对于海的吃法，如数家珍。
“正月雪里梅（梅，指梅童鱼，又称大宝鱼），二月桃花鲻，三鲳四鳓，五呼六淡（呼，呼鱼；淡，弹涂鱼），八月白蟹板，九月黄鱼篰加篰，十月田蟹呷老酒，十一月湖里鲫，十二月带鱼熬菜头吃勿息。”
这是海鲜的时令歌，讲的就是怎么吃海鲜的。

小海鲜虽小，但胜在种类丰富，性价比高。每天现捞，一年四季都不落下，吃起来鲜的不得了。
有一个台州朋友说，“这辈子吃的海鲜比吃的饭还多。”
但她在外面从不点海鲜，一般的海鲜还真入不了台州人的法眼。

被大海滋养的台州人，从小就耳濡目染，身体自带“海鲜小雷达”。这海鲜新不新鲜，一打眼便知道个七八分。

而你去台州随便一家海鲜市场逛一逛，这活蹦乱跳的鱼虾，真就自带新鲜标签啊，这日期一看就知道是刚刚。

/三门青蟹/
三门青蟹，可以与大闸蟹、梭子蟹一较高下。它个头很大，跟海蟹差不多大，青蓝色的贝壳颜色，非常漂亮。

每年9月，膏肓丰腴饱胀，蟹钳里都藏满了厚实的肉，肉质很细腻，鲜甜，吃起来又有湖蟹的鲜美。
将海与湖的灵动，所赋予的不同的优点都融为一体，这便是三门青蟹。

B站上有一个吃蟹行家——大祥哥，国内国外的螃蟹他几乎要吃了个遍，但三门青蟹还是让他惊讶了。
本来是朋友送的，自己吃着玩的，没想到一切开就被震惊到了！
里面的蟹黄蟹膏，完全不亚于头手黄油蟹，就跟咸蛋黄一样，吃起来香的不得了。

螃蟹，尤其是三门青蟹不需要什么复杂的工序，简单的清蒸就足够把它的鲜甜充分发挥出来。
而台州人吃海鲜一定少不了醋，蘸上醋，吃上一口浓郁的蟹味就在口腔里弥漫。

蟹黄不是那种沙口的感觉，蟹味很浓，蟹膏很香。不只是蟹黄，整个蟹身也基本都是满肉。
头一次吃螃蟹吃到满足，难怪在三门有句俗语说，“三门青蟹，横行世界。”

而除了清蒸，选个中小号的螃蟹，下汤面也是极好吃的。面条和海鲜，可能是天生的绝配。面条可以充分吸收海鲜的鲜味，从内到外的变得鲜甜。

红烧青蟹也是台州人家家户户最常吃的一种做法。
油锅中放入葱姜爆香，将清洗干净的青蟹烧制三成熟，再加入黄酒、生抽、白水烧制。
青蟹下的红汤，感觉蘸什么都好吃，用蟹肉蘸着汤，简直是“仙气满满”，整个口腔里“鲜上加鲜”！

/ 虾姑 /
不到台州你永远不知道“虾狗弹”是什么。虾狗弹——台州方言，它是台州人最爱吃的海鲜之一。学名虾姑，大众熟知的名字是皮皮虾。

在台州，虾狗弹是用网捕的。没错，不是捉，不是钓，直接拿拖网一捞，就收获满满鲜活的皮皮虾。
皮皮虾，带我走，也一定是把我们带到台州。

不只产量多，台州人也爱吃虾狗弹，之前台州运输途中出来车祸，人没事，但2000斤的虾狗弹马上就要命丧高速！
爱吃的台州人纷纷评论：我拿着锅碗瓢盆酱油醋正在赶来！

皮皮虾清蒸是最好吃的，蘸上康乐醋配成的佐料，嘴根本停不下来。
皮皮虾吃起来麻烦。不过对于从小吃到大的老台州来说，这都不是事。一分钟，3种剥皮的方法，可以给你轻松剥上好几个。

小红书@ _桃粥粥_
/ 望潮 /
自古无数诗人来此流连忘返，李白、杜甫全都为它打call。
那句“龙楼凤阙不肯住，飞腾直欲天台去。”也成为台州的名片。
而自古文化昌盛的台州，连吃东西的名字都十分诗情画意。比如，忘潮。

忘潮，其实就是小章鱼平日里居住在滩涂，涨潮时便伸出触角摇摆觅食，仿佛就跟浪潮相迎。
于是便得了这个与词牌“望海潮”只差一字的名字——忘潮。
饱涵了山、水、自然、与人的交织。

小红书@ Wendy C.程
忘潮的做法，最经典的便是用盐水烫熟捞出，七八成刚刚好。蘸上醋、酱油，一口一个，又脆又嫩，还会有膏汁爆出，鲜答答。

小红书@ 隔壁的小葱头
当然也可以生炒、红烧，做个忘潮煲，加入粉，吸溜一口，整个粉都裹满了忘潮的鲜妙汤汁。

/ 跳跳鱼 /
比起一捞一车的虾狗弹，有些上好的美味还是需要一些耐心来等待的。
之前《舌尖》商，有一个渔民用5米长的钓竿，6米长的鱼线，十米开外甩杆。只有老练的渔民才能一抓一个准。
这些“小机灵鬼”们又被誉为“海中人参”，它就是跳跳鱼。

在台州，跳跳鱼找到了最好的归宿，更被赋予了特殊的意义。
被制成鱼干，成为了尤其是三门人家一份嫁妆，以前出嫁的女儿一定是要带上做好的鱼干，等到月子时食用。

小红书@ Scarlett
经过火烤制而成的鱼干，饱涵着父母对女儿的一份爱，期盼着女儿可以身体健康。
鱼干可以泡开，不管是蒸炒炸炖都行，鲜味并没有流失，依然能鲜掉眉毛。

/ 鲳鱼 /
为什么说台州美食无法复刻呢？家烧鲳鱼，便是最好的说明——一道同时征服了外地人和台州人味蕾的美食。

小红书@ 焦糖小布丁
台州夹杂在宁波、温州之间，让它充分融合了两者的口味，取其长处，又同时大方学习了粤菜对“鲜”的高要求。
因此做出来的美食，既有江南一带的灵气，又有广东一带的仙气。

小红书@ 和顏施
45度斜刀切成厚片，不是用江浙常用的酱油，而是改用猪油来调味，鲳鱼和年糕片一起做更加的好吃，年糕片滑滑嫩嫩的，包裹着鱼的鲜味。
鲜亮的汤汁，鱼肉已经彻底入味，吃一口嫩的不得了。

/ 黄鱼 /
每年，台州的黄鱼都要火上一次。这里有“海上粮仓”的东矶渔场，也有浙江第二大渔场的大陈渔场，盛产着中国四大海鲜之首的大黄鱼。

“一条大黄鱼，能顶一桌菜。”
在台州人眼里，大黄鱼就像是一张城市的美食名片，尤其是家烧的黄鱼，不需要太多的作料，用最简单朴素的方式，就凸显出了黄鱼独有的鲜味。

小红书@ 卖海鲜的秀秀
通体金黄的黄鱼，配上金灿灿的汤汁，仿佛吃完就能财源滚滚，年年有余。
如蒜瓣一样白嫩嫩的鱼肉，吃上一口蘸上汤汁，醇香满口，幸福感满满。

小红书@ 肉松大贝
/ 梅童鱼 /
刚起捕不久的梅童鱼，眼睛锃亮，透骨新鲜，加上黄酒，姜丝清蒸，吃时再撒上点盐。
那种鲜美的味道，就好像直接从海里蹦到餐桌上似的！

台州的海鲜还有很多，光三门，就有一百多种小海鲜。
台州人对于烹饪海鲜这件事有多得心应手。他们的美食不同于江浙、广东。是独属于台州的，无法复刻的美味。

小红书@ 虾米奇遇记

碳水爱好者的天堂
人均一个糯米胃
台州人不仅是隐藏的面食大户，大街小巷还都是小吃。不光价格便宜，种类还多。
光临海就有141种小吃，带18个胃365天都吃不完！

小红书@ 陈笑笑
光说吃面，麦虾米面麦面粗面鱼面绿豆面手打面……种类之多令人瞠目结舌。
只能说，如果你用南北方的刻板印象来看待台州，那格局就小了。

小红书@ 陈笑笑
/ 姜汤面 /
台州人爱姜，走在路上你都能看到不少姜汁铺头，新鲜的姜汁装在塑料瓶子里，冬天或者雨天喝上一瓶，湿哒哒的身体真的有由内而外的变暖。
爱姜，爱面的台州人，某天灵机一动，将这两者融在一起。

一碗姜汤面，就是一个人的盛宴。
姜片熬制数个小时，熬出浓厚的汤底，姜味浓浓。一把细面，加入你爱吃的海鲜蔬菜，鲜虾、蛤蜊、青菜、豆皮等等，你想吃什么都能加进去。
看起来普普通通的一碗面，却无比的丰富，都是你最爱的食材。

小红书@ 靓女小黄
不管再累，吃上一碗发了汗，也能消除疲惫，这便是这碗面的魅力。
而海鲜与姜汁撞在一起，真的不是黑暗料理，反而像是来到一幢海边别墅，又鲜又过瘾，整个身心都变得愉悦起来。

小红书@ 靓女小黄
在烟火缭绕的小店旁，一碗姜汤面最能拉近人与人之间的节奏，尤其是在寒冬。一碗面，胜过千金羽绒服。

小红书@ aflycanfly
/手打面/
爱吃面又怎么能少得了自己做面呢，台州的手打面可是一绝。有些店只卖2.8元，便能吃到比手臂还长的面。
这和上海的闷闷嗲1元素面比起来有过之而无不及。

公众号@ 台州美食
用秘制骨汤熬成，煮透的手打面，吃起来不光嚼劲十足，味道还很鲜美。
你可以往里面加素菜，素菜一般随便加，梅干菜、榨菜，你想吃什么就加什么。

公众号@ 台州美食
浇头的选择也很多样，光这些自由排列，就可以吃上好几周。

公众号@ 台州美食
/ 麦虾 /
台州的灵魂美食，一定要有麦虾，尤其代表临海的乡愁。
虽然名字带虾，但麦虾并没有虾，它只是形似虾的粉浆。有点像是面疙瘩，口味也有很多种，比如牛肉、三鲜。

麦虾的配料真的很多，有种不要钱的感觉。煎蛋黄橙橙的很有色泽，肉、蛤蜊、都感觉要溢出来了，十分实在。
吃起来也很鲜滑味美，一下子便能吃完。

/ 炊圆 /
陈晓卿曾经这样形容炊圆：台州人剽悍，性子急，包个肉汤圆都来不及封口！

白白胖胖的炊圆，里头是瘦肉、豆腐干、虾皮等馅料，吃时淋上醋，咬上一口，软糯却不粘牙，肉香四溢，再来上一碗粉丝汤配着，绝了！

/ 嵌糕 /
嵌糕，真的绝了！从没想过料能那么多。
用手揉搓，将年糕皮薄厚弄到恰到好处，然后再挑一块肥瘦相间的卤肉，加上油条切碎，放上你喜欢吃的配料，绿豆芽、土豆丝、煎蛋......
最后再浇上一勺肉汤，那香气，瞬间弥漫四周。

/ 蛋清羊尾 /
蛋清羊尾并不是用羊的尾巴，打的起泡的蛋清，拌入麦粉为皮，再将红豆沙捏成的丸子裹入其中，包一层猪油下锅。

炸成后捞出，金黄的圆圆的还拖着个小尾巴，看起来可可爱爱，吃起来香软动人，咬破外皮，红豆沙还会淌出来，简直甜到心里！

/ 泡虾 /
超级解压，油一炸，香味扑鼻。用油纸一包，吃的满嘴流油，就一个字“爽”！

/ 梅花糕 /
它是台州人童年时最温暖的回忆。像冰淇淋一样的面糊在模型里被梅花形状固定，内馅是最简单的红糖。
但是加了芝麻、瓜子仁的梅花糕在冬天里吃上一口暖呼呼的。

小红书@ 小欣不小心
/ 饺饼筒 /
饺饼筒，这是天台人心里的乡愁滋味。肉片、猪肝、蛋皮、豆腐、菜梗...裹上面饼，然后煎制金黄，吃起来真又香又脆。

小红书@ 请叫我夏目OBa

去台州必打卡的
美景
/ 小箬村 /
如果只看图片，真的会以为来到了意大利。
跟意大利五渔村同款的风景，常被来往游客称为“真实版的纪念碑谷”。

小红书@ 如故小馆
马卡龙色的小村庄错落有致地依偎在无边无际的大海边，远处白云浮动，渔船点点，令人怀疑自己置身于童话世界。

小红书@ 如故小馆
/ 大陈岛 /
浙江海岛众多是个供认不讳的事实。瞧妹觉得，在江浙东海一带最容易被忽略的宝藏小岛中绝对有大陈岛一个。

小红书@ 地球抓不住我
这里人很少，让人恍惚以为整座岛都被自己承包。到现在这里仍然保留着淳朴的渔家风情，更有不输垦丁的小清新灯塔。

/ 三蒜岛 /
三蒜岛因早期岛上长满“胡蒜”而得名，是个具有浓郁味道的小岛。
它距离石塘不远，你可以一边打卡，一边寻觅这座海岛。

小红书@ 沉默的大江
人不多，位置也有些隐蔽，也因此仍保留着海岛原生态的美。
大潮潮汛时，如梦如幻的三蒜雾海，仿佛置身于蓬莱仙岛。这里还有蓝眼泪哦~

小红书@ 小蜜姐
/ 天台国清寺 /
已经有1400多年历史的寺庙，在整个中国都是排的上名号的。李白、王维等诗人都来过国清寺。
寺庙内外长满了长松巨樟和青苔，每一粒青苔，都仿佛带着佛性。每一次敲钟都传达着深深的禅意。

小红书@ 田tian
这里是最有底蕴的寺庙之一，云雾缭绕间，你能看到斑驳岁月的痕迹，也能看到自然与人的和谐相处。它就如一股溪水，涓涓沁人心脾。

小红书@ 大侠V5

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2022-05-04

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