武当休闲山庄

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-04-21

— 本帖被砂锅吊子执行加亮操作(2022-04-29) —

聊到家乡的咸菜，勾起的是那浓浓的乡愁。咸菜不仅能作为菜用于下饭，还可以当做小朋友的零食。做成咸菜可以长时间保存，吃的时候也很方便，同时由于咸适合下菜，对于物资匮乏时的一种食品，尤其受到欢迎。
在老家江西，老表们把食材的应用发挥到极致，从叶子，到梗，到块茎或者根都能做成菜，不浪费丁点食材。以白萝卜为例——萝卜叶可以做成腌菜；萝卜梗可以做成蛤蟆梗；萝卜可以做成萝卜丝，萝卜条。
各种咸菜都有一个共同特点，火辣辣的辣，让人辣得面红耳赤，泪流满面，但却直呼过瘾。此时码字的过程，空腔也分泌出不少口水

那接下来，我和大家分享下当地流行的9种香辣咸菜。
1：临川菜梗（抚州咸菜界的扛把子，满大街都能买到），配料主要为——芥菜梗，辣椒
菜梗做法：芥菜梗去叶留梗，梗在太阳底下晾晒至半干，然后加入辣椒，盐（有些会加少许糖），揉搓至入味，放几天后吃味道更好。

2：香辣霉豆腐，主要配料——豆腐，辣椒（霉豆腐晒成干，还可以当零食）
霉豆腐做法：豆腐切块，在稻草上面存放，放置阴凉处让豆腐表面长满霉菌。然后将食盐在锅中炒热后取出，加入辣椒粉，盐拌匀，再加入豆腐块拌匀即可，最后装瓶后在豆腐表面撒点高度白酒。为了能保存更久，有些人会加入些菜籽油封口。

3：蛤蟆梗，配料主要为——萝卜梗，辣椒
做法参考临川菜梗。

4：香辣萝卜丝，配料主要——萝卜干丝，红辣椒
做法参考临川菜梗。

5：香辣柚子皮，主要配料有——柚子皮，辣椒
香辣柚子皮的做法，柚子皮切条，去掉最外层黄色的表皮，然后切成薄片，加入煮开的水中泡，然后挤干水分（重复2-3遍，不易发苦）。最后加入辣椒，盐，味精等调味料拌匀即可。

6：香辣木瓜，配料主要——木瓜干丝，红辣椒（加上香油更香，更亮）
做法参考临川菜梗。

7：剁椒：配料主要为红辣椒，（有些会加大蒜，豆豉）
剁椒非常简单，将新鲜红辣椒洗干净，晾干表面的水分，用刀剁碎即可，有些人会加入豆豉，大蒜，更香，调味料一般只加盐。

8：剁椒洋姜，配料中主要为，洋姜片，红辣椒
做法参考临川菜梗，洋姜只晾半干就行。

9：香辣菜，主要配料有——雪里蕻腌菜，干辣椒

以上咸菜味道杠杠地。你是否尝试过，味道如何？

[ 此帖被砂锅吊子在2022-04-29 09:03重新编辑 ]

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共3条评分，原创+1 ，金币+103

砂锅吊子	原创 +1	辛苦了，感谢您无私奉献的精神!	2022-04-29
砂锅吊子	金币 +100	辛苦了，感谢您无私奉献的精神!	2022-04-29
小鳄	金币 +3	-	2022-04-21