[美食做法]咸蛋黄.肉松青团[12P] [复制链接]

1. 
   先准备馅芯的材料:咸蛋黄、肉松、色拉酱
   
2. 
   咸蛋黄隔水蒸熟，压成颗粒状粗泥粒，加入色拉酱，增加复合口味，以便馅芯容易成团。
   
3. 
   三种材料拌匀成团，口味根据自己的需求，可以咸蛋黄多些，也可以肉松多些。
   
4. 
   制作青团可以用艾草或麦青，左面是新鲜艾草焯水后打成泥，冰箱速冻可以存上一年，随取随用。右面是网购的麦青汁，咸口青团建议选用麦青汁。艾草有中药味，带有苦涩，和面时加点白糖，改善口感；麦青有青草香味。
   
5. 
   三种粉按比例混合倒入盆中，加入麦青汁、少许色拉油、温水和成团。
   
6. 
   面团和到光滑，呈苹果绿色。颜色不宜过深，面团蒸制时会变深。
   

7. 取一面团打窝，包入一团馅芯。
   

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2. 
   搓成汤圆一样，垫油纸码入笼屉。开锅中火蒸15分钟。
   
3. 
   出锅后立马刷一层色拉油增加光泽，以防表皮发硬。
   
4. 
   外皮软糯Q弹，内馅油亮温润，满口溢香。
   

小贴士：


1.待青团温热时，每个包裹保鲜膜，可以保持两天软糯。
2.如果觉得青团有些发硬，可以微波炉加热几秒钟，就几秒哈！
3.青团属糯米制品，不易消化，一次食用不宜过量。
4.注意事项
     一、粉团按糯米粉:粘米粉:澄粉=10:1:1混合，液体量大约是粉量的80%。咸口青团推荐使用麦青（苗）汁（麦青汁属于季节性产品，每年三月下旬到四月上旬TB上有卖的，今年价格看涨，常温下可以保存一个月，冷冻可保存一年，故欲囤货者趁早），另外添加5%粉量的色拉油或者猪油（能使粉团细腻光亮），5%粉量的砂糖（解除麦青汁里的青涩味），麦青汁需加温到40-50℃（比手温高点）时开始和面。由于不同牌子的米粉吸水性不同，揉面时麦青汁一点点地加，直到揉成淡绿色光滑的面团即可，不宜过湿。
      二、馅芯按咸蛋黄:肉松:色拉酱=2:2:1调和，如果追求油润口感的话，咸蛋黄:肉松=6:4时最佳。蛋黄买整个咸鸭蛋现敲比较好，肉松则要由脆脆的酥性肉松和能拉丝的肉绒松等量混合。蛋黄蒸熟后趁热碾碎，混入肉松、色拉酱拌匀成团即可。
     三、包制时粉团:馅芯=1:0.65-0.7的比例，取粉团打一面窝，放入馅芯，像包汤圆一样搓圆就可。水开后上笼蒸制，全程中火约10-15分钟，不宜旺火急蒸，表面膨胀过度造成表皮破裂，成品塌陷。出锅后立马在表面刷一层色拉油，不烫手时用保鲜膜包裹，这样才能使青团在常温下不发硬。青团不需要冰箱保存，1-2天内吃完。按这个比例做出的青团糯米皮Q弹不粘牙，馅芯饱满、咸鲜温润。