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[美食文化]中国最被忽略的杨梅小城在湘西 [19P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-06-01

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-06-23) —

都说“不时不食”，初夏，是荔枝和杨梅霸屏的时节。
水果摊子上，荔枝先声夺人，抢占了店里最受瞩目的一席之地，而后杨梅徐徐登场，不紧不慢地释放自己的独特魅力。
这场时令风物之间的头牌争夺战，从五月开始，一直持续到八月，随着杨梅的矜贵退场而悄然结束。

△新鲜上市的杨梅是许多食客的心头好。
有人偏爱汁水充盈、白嫩似玉的荔枝，自然也有人偏爱鲜艳张扬、刺激味蕾的杨梅。就连“日啖荔枝三百颗”的苏轼碰上杨梅也改了心思：“闽广荔枝、西凉葡萄，未若吴越杨梅。”
提起杨梅，大家的反应和苏老先生没什么两样，毕竟“中国杨梅看浙江”的说法广为流传，却忽略了另外几个杨梅产地的感受。
老艺术家尤其要为一座小城叫屈——怀化靖州。

△怀化山水如画，风景独好。
它是中国杨梅之乡，隐匿在烟雨朦胧的湘西深处，看似不起眼，却有着浓郁的民族风情和自然风光，就像一个隐藏款旅游盲盒，处处充满惊喜。

为什么是靖州？

中国优秀的杨梅产地有很多，光是官方评定的“中国杨梅之乡”就有十来多个，实在很难论个高下。
从地理上看，国内杨梅分为“滇黔高原区”“江苏太湖沿岸”“浙闽沿海区”“华南滨海区”“湘西黔东区”五大产区，而有着“江南第一梅”之称的靖州杨梅，就属于湘西黔东产区。
靖州在哪？想必有很多人都摸不着头脑。

△小城靖州的日落时分。/unsplash
靖州其实是靖州县，指靖州苗族侗族自治县，隶属湖南怀化，位于湘西南、湘黔桂三省接边区域，地处雪峰山褶皱地带南端和云贵高原斜坡地带的丘陵山区。
地理位置决定了靖州的复杂地形，既多崇山峻岭，又有丘陵、盆地交错。这里自然资源丰富，山峰连绵、溪河密布，绿色植被蓊郁葱茏，森林覆盖率达74.93%，深吸一口气，都能感受到负氧离子的流动。

△植被郁郁葱葱，溪河连绵不绝。/unsplash
靖州可以称得上是杨梅的福地。
这里夏无酷暑、冬少严寒，温和的气候加上充沛的降雨，迎合了杨梅喜热喜湿的习性，也恰到好处地延长了水果的生长季节；土壤以黄红壤、黄壤为主，土层深厚且疏松肥沃，独特的土壤条件为杨梅提供了良好的生长环境。
有了天时地利，自然也少不了“人和”。
据记载，靖州杨梅已有上千年的栽培史，至今沿袭着不施农药化肥的栽培习惯，纯天然的栽培方式让它在一众杨梅中脱颖而出。袁隆平院士曾为靖州杨梅题词：“靖州杨梅，梅中之王。”

△满树杨梅待丰收。
在靖州杨梅中，又以木洞杨梅为最佳。《靖州乡土志》里提到：“木洞杨梅尤擅名，申园梨栗亦争鸣。百钱且得论摊买，恨不移根植上京。”
夏至雨后，乌红色的果实三三两两缀在枝头，在深绿色枝叶的映衬下显得更加鲜艳欲滴，只是看一眼，就开始口舌生津。
靖州杨梅个头较大，以色泽呈乌、品质优良著称。从枝头摘下来的杨梅，用手指轻轻一掐，就渗出紫红色的汁水，随之而来的是一股浓郁的果香。

△这诱人的色泽，谁能不馋呢？
杨梅表面手感粗糙，咬下一口，便能看到新鲜红嫩、呈放射状的丝丝果肉，入口丰盈多汁，“多甘而不酸”，恰到好处的酸甜感点亮了整个闷热的夏天。
除了鲜果，靖州当地还将部分杨梅加工成蜜饯、罐头和果酒，让这颗紫红色的果子可以走得更远。

△在靖州，杨梅有一百种吃法!
杨梅酒以木洞杨梅为原材料，取汁加工、自然发酵，调度调糖、加温处理，过滤后装瓶即成。酒体晶莹剔透，泛着红色光泽，果香与酒香交织让人心醉。
近年来，靖州杨梅发展速度不断加快，朝着精深加工方向拉长杨梅产业链，并“以梅为媒”，举办多届杨梅丰收节，打造了“十万梅山风光”，吸引数百万游客前来游玩品尝。这一口夏日里的酸甜，谁能不爱呢？

湖南隐藏款旅游盲盒

靖州不仅在杨梅种植上得天独厚，在旅游景观上也不输别处。
老艺术家认为，这座小县城就是湖南最被低估的隐藏款旅行盲盒，拆开了，才能发现其中的处处惊喜。
靖州所属的怀化有着“鹤城”的美称，钟灵毓秀的山水风光与璀璨厚重的历史文化构成了这座城市的深刻底蕴。当目光落到怀化南部的靖州，野性之美与民族风情同样熠熠生辉。

△兼具自然风光和人文底蕴的怀化，还具有野性之美。
五龙潭国家湿地公园坐落在靖州县中南部，以蜿蜒北上的渠水及五龙潭库塘湿地为主体，良好的复合型生态系统形成了重要的生态廊道。
在园区内，不仅有月亮湾、百里湾、福寿泉等20余处叫得上名号的自然景观，也有许多传奇故事。
核心景区五龙潭深不见底，至今流传着“五龙抢宝”的传说，虽是故事，但确有五条形态各异的石龙盘桓在回水湾上，守护着这一汪潭水。

△被山水湖泊环绕的五龙潭，生态环境优美。
渠水串起了整片湿地，岛屿散落水上，河湾形态多样，河流两侧植被丰富、山峦连绵，秀丽安静的风光之下，湿地有着生机勃勃的另一面。
对于野生动植物来说，这片湿地就是它们得以诗意栖居的自然乐园：
桢楠、中华结缕草在这里扎根；黑耳鸢、小鸦鹃和池鹭活跃在山林之间；丰富的生物多样性展现了这片湿地独有的科研和保护价值，也让这座湿地公园充满生命力。

△良好的生态环境为鸟儿们提供了栖息之地。
作为苗族侗族自治县，靖州更值得说道的，是丰富多彩的民族风情。
地笋苗寨坐落在靖州第二高峰的九龙山麓，是国家级非物质文化遗产苗族歌鼟（tēng）的发源地，也是《爸爸去哪儿》第二季的拍摄地之一。

△综艺《爸爸去哪儿》第二季剧照。
要进苗寨，就得先喝“拦门酒”。苗族乡亲以芦笙和苗歌热情相迎，客人要把牛角杯中的米酒一饮而尽，才能顺利过关。
地笋苗寨极大地保留了原始风貌，古井、花街和石板路尽显古朴宁静之美。
黑瓦木墙的吊脚楼群因山就势、顺坡而建，顺应了“有山靠山、有岗靠岗、有溪依溪、有塘绕塘”的苗家民居选址原则，百年风雨桥横跨溪流两岸，处处皆是苗家风情。

△吊脚楼体现了苗家人的智慧和当地风情特色。/unsplash
到了下午，寨子里还会有“苗族歌鼟”节目表演，通过模拟大自然的“和声”编成歌曲，唱出了苗族人的生活日常，也让更多人感受到原生态多声部民族音乐的独特魅力。
来到苗寨，还有一个盛宴不容错过。
龙头宴是苗族的一大重要宴席，为婚嫁喜事以及重要节庆活动等场合而设。宴席由一张张桌子拼接而成，蜿蜒如长龙，苗寨长老与最重要的宾客入座在长席之首，主客各一边相对而坐，席间歌来酒往热闹非凡，苗家滋味都在其中。

△龙头宴在综艺《爸爸去哪儿》中有出现。/《爸爸去哪儿》剧照。

舌尖上的靖州

外界对湖南菜的印象总是用一个“辣”字简单概括，却忽略了民族和地域因素造成的口味差别。
靖州口味更偏湘西，又因是苗侗聚居地，更添民族风味。随处可见的腊味搭配刺激味蕾的酸与辣，融合成了独特又丰富的味觉记忆。
湖南腊味是出了名的，以至于有了“万物皆可腊”的说法。在苗乡侗寨，你能品味到更古老也更原始的味道。

△腊肉更具别样风味，也更易于储存。
烟熏烘烤，就是湘西腊肉的风味来源。
在切成大块的猪肉上涂一层厚厚的盐，用苗家米酒将盐融化，待腌制入味后挂在取暖做饭的火塘上，用柴火熏烤的同时添加松果、茶壳和桔皮，让腊肉也裹上茶果的香味。当色泽转变成油亮的琥珀色，腊肉也就成了。

△紧实的肉质混合了咸香、酒香和果香，这腊肉是实打实的下饭神器！/unsplash
在《舌尖上的中国》里，与腊肉一同出场的，还有苗侗两家引以为傲的腌禾花鱼。在靖州的苗乡侗寨里，几乎家家户户都有制作腌鱼的腌桶。
禾花鱼说的是放养在稻田里的鲤鱼，宰杀干净后在鱼腹内塞上糯米、红辣椒、山奈、生姜等配料，重叠压紧放进杉木做成的腌桶，再放上巨石压实，一个月后便可打开取用，且即使长时间存放，风味也不会减少分毫。
腌禾花鱼可以直接生食，酸辣咸香的滋味加上若有似无的稻花香直击灵魂，一般人不敢轻易尝试。常规的吃法可蒸可烤，下锅一煎能最大程度地激发腌鱼的香味，外层香脆酥软，内里肉质鲜美，是经过时间调和的独特滋味。

△煎过的禾花鱼，酥脆的外皮包裹着紧实鲜美的肉质。
糯米糍粑在靖州人心里也有着重要的地位。
蒸熟的糯米放进木槽里，趁着热气用木锤不停揉打，直至糯米变成绵软柔韧的一团雪白，再分成小块揉圆压扁，原汁原味的糍粑也就做好了。

△红糖汁和雪白的糯米糍粑是绝佳搭配，美味又养生。/unsplash
糯米糍粑有很多种吃法，油炸、糖煎都可，或咸或甜的佐料叠加糍粑自身的米香，各有一番滋味。
最经典的还是烤糍粑。把雪白的团子放在烧红的火钳或者铁架上，随着热意上升，糍粑逐渐鼓起来，外面一层又脆又香，咬一口还能拉丝。一家人围着火盆一边取暖一边烤糍粑吃，随着糯米的香甜在空气中弥漫，年味也就越来越浓。

△糍粑的外皮被炭火烘烤得酥脆焦香。
靖州不仅酸爽香辣，对于甜的把握也是恰到好处。
起源于苗侗两族的雕花蜜饯历史悠久，图案复杂、雕刻精细，称得上是“舌尖上的艺术品”。
这道甜品以青柚或冬瓜为原料，用柳叶刀在瓜皮表面雕刻出花鸟鱼虫、飞禽走兽，或是带有故事性的图画和吉祥文字，再经过清水漂洗、铜锅沸煮、蔗糖腌酿、翻晒烘烤等多道工序，做出来的蜜饯香脆可口，甜到了靖州人的心里。

△雕花蜜饯不仅仅是美食，更是艺术品。/bilibili视频截图
千百年来，湘楚文化与民族特色一同造就了这座特别的小城，湘西的风雨也为它添上了一丝神秘色彩。餐桌上的五味调和，更像极了靖州人踏实又有趣的日子。在平淡生活中品味一座城市，这才是旅行的正确打开方式。

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chn001

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2022-06-23

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