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[饮食常识]第一批冰镇白兰地熟醉小龙虾安排上！活虾现做 [35P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-06-02

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-06-23) —

今夏第一顿 冰镇小龙虾 ，编辑部终于安排上了。
为什么拖到现在？理由很简单：我们坚持选用 刚上市活虾 ，五月初才出来。

优点就是新鲜，入味，好吃！
缺点么，要等，而且成本还高

肉质饱满到感人…
这款 白兰地熟醉小龙虾 年年断货！
每年5月，后台一堆粉丝固定催更：什么时候上市？不想再吃外卖的小龙虾了…

粉丝每年固定催更…
虽然等得久点，但冰冰凉凉的白兰地醉卤，自带柔和微醺的酒香，太上头了！！！
同事吃过之后，纷纷表示：再也不想点99元3斤的外卖小龙虾了…

开袋即食的白兰地熟醉小龙虾，超方便
配点下酒菜，再来杯冰啤，这滋味呀…

囤几盒，放在冰箱冷冻保存
想吃的时候，拿出来，自然化冻
还点什么外卖…
其实早在4月初，我们就在跟进这款小龙虾了。但供货商告诉我们，再等等，虾还没长大…
现在，终于等到 湖北和江苏的清水虾 上市了！个个 腹白鳃清， 完全不是普通养殖虾能比的。

小龙虾干不干净
看虾鳃白不白就知道了
4-6钱 的个头不大，但虾肉饱满Q弹，连虾钳都是满满的肉！
精选1:1的头身比例， 对吃货也相当友好，不至于剥一盆虾，大半盆都是头…（外卖小龙虾就经常这样）

连钳子都藏满了厚实的肉
为了保持冰镇口感的Q弹，坚持 活虾现做 ；蒸熟后，直接放入0度的冰水中 急速冰萃。
这样冰火两重天，最大程度保留虾肉紧实。

看这紧实Q弹的肉质
只有活虾现做才有！
重点就是灵魂汤汁！
选用 白兰地、绍兴花雕、山西汾酒 3款好酒，10多味天然香料，浸润 24小时以上。
食材新鲜，配上来自星级主厨配方，能不好吃吗？

舍不得这口卤汁的
可以当凉面的浇头，吃起来超幸福
就连嘴刁的报道部同事，尝过之后，说：一点不输那些网红小龙虾店！

比外卖还便宜的价格，超划算了！分分钟让你实现小龙虾自由…

其实，小龙虾一般5月初才上市，很多厂家会冻一批去年的虾，到了4月初就开始卖，抢占市场。
这样的小龙虾肉质松散，储存不好还容易拉肚子！
我们索性点了小龙虾外卖对比，价格不贵，但虾肉很糟，还不入味…
先看口味
外卖口味有限，基本是十三香、蒜蓉、香辣，重油重味，你们懂的。（虾不新鲜，吃到嘴里有股盖不住的腥味）
我们这款是白兰地熟醉，不仅看起来更清爽，而且不添加各种乱七八糟的调料，吃起来放心。

再看个头
同样是4-6钱的小龙虾，外卖个头不一，放到手里一对比就知道了。

左边：白兰地熟醉小龙虾，个头几乎有我手掌大
右边：外卖的，说是4-6钱，只有我们的3分之2
虾肉
外卖小龙虾肉质很糟，吃起来发干，虾肉是松的。
我们这款，虾肉吃起来非常Q弹（剥的时候就感受到了），跟在店里吃到的没区别。

虾膏
小龙虾生命力旺盛，无论是河沟还是水田，都能生存；身上都是泥沙、污垢，处理起来十分考验耐心。
外卖商家因为量大，所以一般处理的比较粗糙，品质不稳定。（这样的虾头建议直接扔掉哦~）
再看我们的小龙虾，满满都是虾膏，这谁顶得住~

看看这对比
真的不建议吃~
其实，光剥一只虾，就能区别小龙虾的好坏了。
我们的虾，壳里抽出来的虾肉紧实，虾黄油润，肉质Q弹，末了还忍不住要舔舔手指。
不像外卖，吃完身上一股调味料的味道…

Q嫩的虾肉从壳里蹦出来
肌理分明，紧实有弹性，太惹人犯罪了……
对比完外卖，编辑部的同事纷纷表示，再也不想点外卖了！

严选今年的鲜活小龙虾
新鲜、干净是基础
熟醉不像其他口味，相当考验虾的质量，懂吃的一吃就知道靠不靠谱。
我们这款选用湖北和江苏的清水虾，今年刚上市，干净鲜活，肉肥膏多。

只挑头身比例近乎1:1的小龙虾，个小肉肥，性价比超高。
个头饱满的龙虾，需要经历高科技超声波洗礼，360°无死角全清理干净。

用清水清洗后的小龙虾
会被放入专门配制的用于清除肠腔里脏东西的水中
在增氧泵的作用下浸泡20-30分钟
小龙虾最脏的腮和肠就能被清理得干干净净
接着，还要再将浸泡清肠完毕的小龙虾，用常温的水冲洗干净，保证没有任何其他物质残留才算过关。

虾腮白，虾线干净，虾膏肥润无杂质，吃起来一点腥味都没有~

近100℃的温度差急速冷萃
成就Q弹肉质
新鲜，只是基础。为了保证虾肉的Q弹，我们也花了不少心思。
蒸和冷萃，这是虾肉保留“嫩”很关键的两步：将活虾蒸熟，再迅速放入0℃的冰水中急速冷却。
近100℃的瞬时温差，不但能防止虾肉水分丧失，牢牢锁住虾肉的“弹”，也降低了微生物滋生风险。