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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-08-02)
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泸州的味道,也少不了那股江湖里的热辣劲儿。在泸州吃饭,有个潜规则。 当老板问起,辣或不辣。千万千万,不要耿直地回答。 因为在这儿,不辣就是辣,辣就是超辣。没有不辣的说法,才有了火红滚烫、大开大合的江湖儿女。
△图by 四川文旅厅 这里的火锅,海椒铺满整整两层,是标配。只有带着吃货的心和吃辣的狠,才能在泸州的美食江湖里,横着走。
△小城夜食记 泸州篇 什么干锅、火锅、串串、烤鱼、麻辣烫……结合了川菜小河帮的麻辣和重庆菜的浓郁口感的泸州菜,是火辣辣的。
| 图by 小城夜食记 这辣出名堂的第一道,当属古蔺县的麻辣鸡。鸡的劲道,蕴藏着泸州做鸡的智慧。
选用散养的公鸡,肉质才够紧实有力。 大力撕扯,大口吃肉,方有种行走这江湖的豪迈与洒脱。精心调制的蘸料,是麻辣鸡的精髓。 辣椒和藤椒,在辣味与麻辣之间,反复横跳。椒麻的触感,赋予了麻辣鸡触达灵魂的欢喜雀跃。
在长江,不那么起眼的黄辣丁,在泸州的锅炉里成为一道经典好菜。 鱼鲜味美,加入酸辣够爽的泡椒和蒜的爆炒香味,简简单单黄辣丁,让人实在难忘。
食材丰富,让火锅在泸州,有了更多选择。 其中鱼类河鲜就是一大主角,什么砂锅鱼、半汤鱼、鲜鱼黄辣丁……不管哪种鱼入了锅中,都是宿命。
  滨江街头特有的美食,是一家老字号锅锅宴。一手提火炉,一手提铁锅,锅锅宴老板频繁穿梭在食客间。 每逢秋冬,寒风冷冽,只有滨江路边一排排的锅锅宴,燃烧着的小锅炉,最暖人心。爱吃鱼又放不下豆花的泸州人,还弄出了一道豆花烤鱼。
精挑细选的鲤鱼下,铺上一层豆花、折耳根,加入秘制酱料,慢慢炸。 豆花的嫩,鱼肉的香辣,都在这一锅中,抚尽凡人心。 谁说吃白肉,一定要去李庄。谁说吃白肉,一定要去李庄。 泸州人爱吃白肉,老姜加料酒,越是简单,越见成与败。难怪每家餐馆的老板,都会有一道自家做白肉的窍门。 在整个四川,还有一场“全民狂欢”,是属于兔子的。 自贡冷吃兔、鲜锅兔,广汉缠丝兔,双流老妈秃头……兔兔各个不一样。在泸州,兔子的排场,是一道纳溪活水兔。
| 图by 四川文旅厅 这道创于1930年的名菜,已经成为泸州市非物质文化遗产的代表性项目。花椒的麻爽,滚油的香,川菜精髓被完美掌控,令人欲罢不能。 同样让人放不下的,还有泸州的面。叙永担担面、生椒牛肉面、辣子鸡面…… 总有一碗面,让人日日挂念。 除了辣,泸州还有香甜的一面。白白嫩嫩的猪儿粑、香糯的白糕与黄糕、松脆的泡糖、酥松的麻饼等等。 心灵手巧的泸州人,做起糕点来,亦有不输江南的细腻。 ——浓墨重彩的酒文化, 让这座声名远扬的中国酒城,除了酒,似乎再无其他。酒,的确代表泸州。 相传喝酒如喝水,酿了千年酒的泸州人,让这座川城的浓烈,飘散入江河湖海。
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