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[美食文化]杭州“楼外楼”哪些必吃好菜推荐？[44P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-07-13

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-07-30) —

楼外楼2000年前我就去过，我是浙江嘉兴人，那一次给留下了深刻印象，本人走过国内很多地方，每到一地，都喜欢寻找当地美食，很多地方著名的老店或著名小吃，我都会去尝尝。所以也慕名去了楼外楼。
当时我点了两道楼外楼最著名的菜，西湖醋鱼，龙井虾仁，还有一个蔬菜不记得了，一个莼菜汤。蔬菜和汤我就不说了，就说说西湖醋鱼和龙井虾仁。这两个菜我记得好像一个八十多一个一百多，这个价格在当时算很贵了，但是醋鱼我感觉就是一斤多的草鱼，那叫一个难吃，腥气的不得了，感觉就是把鱼蒸一下，（鱼还不一定新鲜）浇点糖醋汁。龙井虾仁一小碗堆在一个超大的盘子里，上面好象撒了点泡过的茶叶，虾仁上了淀粉，咸的吓人，杭帮菜又不是鲁菜，感觉不是新鲜的虾仁是腌过的。
一行两人，主菜基本没怎么吃，吃了点蔬菜和汤，离开时，特意注意了一下周围其他桌面，很多食客离开的桌面上，都留下了很多醋鱼，有的动了一点，最多的也吃了一半，说明不是我们一桌不满意。后来想想原因，感觉有一下几种可能，楼外楼是名店，到杭州来旅游的，很多人都慕名来尝尝西湖醋鱼，所以无法认真做菜，另外我们是在大厅点的，不是贵宾包厢，可能是“临时工”掌勺，做的批量““大生产的快餐”。后来无数次去杭州，再也没去过楼外楼。宁可去知味观吃吃小吃。
当然我说的是20年前了，现在的楼外楼不知道怎样了。

“一楼风月当酣饮，十里湖山豁醉眸”这副楹联说的就是杭州西湖著名菜馆楼外楼。其坐落在景色清幽的孤山南麓，面对淡妆浓抹的佳山丽水。楼外楼创建于公元1848年（清道光二十八年），这座已有170多年悠久历史的名菜馆素以"佳肴与美景共餐"而驰名海内外。楼外楼的创始人叫洪瑞堂，是一位从绍兴来杭谋生的落第文人。说起“楼外楼”这个店名，还特别诗意，取自南宋诗人林升的诗“山外青山楼外楼”。店里，东坡肉是比较有特色且名气在外的一道菜，半肥半瘦的猪肉，切成整齐的麻将块大小，软而不烂，肥而不腻。去楼外楼，除了推荐东坡肉，杭州“楼外楼”的“龙井虾仁”也为名菜之一，成菜虾仁玉白鲜嫩，茶叶碧绿清香，色泽淡雅，滋味独特，清口爽胃，回味无穷，堪称一绝。楼外楼的“西湖醋鱼”也是很多游客来杭慕名要点的一道名菜。说到西湖醋鱼，在老杭州嘴里还有这么一句话：西湖醋鱼何处美，独数杭州楼外楼。据了解，春节期间，楼外楼如的传统名菜销售异常火爆，单东坡肉日均销售达2100多块、西湖醋鱼1000条，叫化鸡500只。可见楼外楼在本地人及游客心中的地位。尽管西湖醋鱼被大家点中的概率很高，但还是要给大家圈个重点，对西湖醋鱼的口感大家还是褒贬不一。
另外，楼外楼的叫化童鸡、八宝满口香、宋嫂鱼羹、怪味脆皮鱼、东坡焖肉、龙井虾仁、蒜泥溜鳝卷、柠檬脆牛柳、虾爆鳝背、元鱼煨鸽、春笋鱼步鱼、干炸响铃、火童神仙鸭、蜜汁火方、油焖春笋、火丁蚕豆、西湖莼菜汤等等菜品都在品尝推荐范围内，大家可根据自己的胃口以及钱包择优下单。当然，楼外楼不管是现在还是过去，都是人们寻找杭州美味的最佳去处。

楼外楼是杭州的一家老字号餐饮名店。很多人提到它，总会想起南宋诗人林升的那首脍炙人口的诗歌《题临安邸》：

山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休？暖风熏得游人醉，直把杭州作汴州。

楼外楼坐落在杭州西湖的孤山岛上，面朝碧波千顷的西湖，背靠梅香鹤峡的梅屿。去过楼外楼的食客可谓名人荟萃。孙中山、宋庆龄、蒋介石、宋美龄、鲁迅、许广平、马寅初、竺可祯、郁达夫等大批名流都曾光顾楼外楼，周恩来总理甚至九上楼外楼。

楼外楼的菜品是正宗的杭帮菜，它的特色在于，不单单把杭帮菜的口味发挥到了极致，更是赋予菜品的历史文化意义。每一道菜品后面，都有一段故事。

如由张翰引出的西湖莼菜羹，由苏轼引出的东坡肉，由宋高宗引出的宋嫂鱼羹，由岳飞引出的油炸桧，由乾隆引出的鱼头豆腐，由袁枚引出的八宝豆腐等等。还有由西湖十景引出的“西湖十景宴”和由乾隆在杭州引出的“乾隆船宴”等。

近年来，楼外楼不断丰富“湖上帮”浙菜的内涵。在以西湖醋鱼、龙井虾仁、叫化鸡、西湖莼菜汤为代表的老式杭帮菜的基础上；又推出几十种创新菜，如柠檬脆牛柳、鲍鱼扣肥鸭、虎跑素火腿、火童神仙鸭、蜜汁火方、油焖春笋、火丁蚕豆、元鱼煨鸽、怪味脆皮鱼等。

去杭州的话，不妨去尝一尝楼外楼，现在杭州已经有好几家分店了！

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一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^

楼外楼是杭州的一家老品牌餐厅，在当地有着多家分店，其中比较有名气的是孤山路店。因为孤山路店就位于西湖景区，靠近平湖秋月的位置。也因为这样，这家楼外楼餐厅的生意也比较好，更多的是外地游客。

楼外楼做的是杭帮菜，也就是杭州当地的菜系，比较招牌的菜品主要有东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁、叫花鸡、宋嫂鱼羹、西湖莼菜汤、干炸响铃等等。

西湖醋鱼

至于口味，个人觉得当地人应该不是太钟意，毕竟大伙的选择会更多。杭州的杭帮菜餐厅数量很多，而这家店属于景区周边店，价格相对会比较贵，而且口味是属于中规中矩，亮点不是太多。但对于外地游客来说却是一个不错的选择，不仅可以欣赏到西湖美景，而且还可以品尝到不少杭州地方风味的菜品。

西湖莼菜汤

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楼外楼作为杭州知名的餐饮老品牌，已有170来年的发展历史。今天的楼外楼，已成为西湖风景中的风景，很多游客来到杭州，游过西湖，就会慕名来到楼外楼，品尝下楼外楼里的招牌名菜。
有哪些必吃名菜呢，介绍如下：

1、西湖醋鱼。虽然各家大饭店都会做西湖醋鱼，但这道菜却是楼外楼的招牌菜。据报道，在某年的黄金周期间，楼外楼一天就卖出了千多条西湖醋鱼。只是这条鱼酸酸甜甜地味道，未必人人都能适应。

2、东坡肉。不是杭州独有的一道菜，据说原本是一道川菜，苏东坡在徐州时带到了徐州，而后在黄州时得到进一步改良，最后却还是杭州烹制出来的东坡肉，红遍大江南北。这道菜油而不腻，软而不烂，肉香扑鼻，值得一尝。

3、叫化童子鸡。看名字，就能看出这道菜的来源，与叫花子有关。如今，经过改良之后，竟然成为一道江南名菜，尤其以楼外楼出品，最为出名。整鸡清理之后，包以荷叶，再裹以泥土，最后慢慢用火煨熟。打开之后，肉香中飘散着荷叶的清香，让人食欲大开。

4、龙井虾仁。一道极具地方特色的名菜。江南水乡，本多河鲜。这道菜用名茶一一西湖龙井茶的清香，去除河虾的泥腥味，清香可口。且虾白茶绿，不但可口，更具有可看性。

5、西湖莼菜汤。一道餐桌上已经不常见，却是楼外楼招牌的汤菜。色彩翠绿，滑润清香，是在楼外楼吃过大鱼大肉之后，用来清口润嗓的餐后必喝汤。

简要推荐至此，更多旅游资讯请关注本号。（图片来自：网络）

楼外楼，创建于清道光二十八年（1848年），是一家具有166年悠久历史的老店，坐落于风景优美的孤山之麓，像一颗明珠镶嵌在山光水色之中，熠熠生辉。杭州人有种习俗，凡有宾客，必到楼外楼品尝正宗的杭帮菜。外地游人玩西湖，不上楼外楼，似乎没有真正领略杭州的美味佳肴。"一楼风月当酣饮，十里湖山豁醉眸。"这副楹联说的就是杭州西湖著名菜馆楼外楼。

古诗有云：“西湖醋鱼何处美，独数杭州楼外楼”。西湖醋鱼选用草鱼作为原料烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。

东坡肉：主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。

龙井虾仁：选用清明节前后的龙井茶配以虾仁而得名，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。虾仁白嫩、茶叶翠绿，色泽淡雅，味美清口。

宋嫂鱼羹：将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨，加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等烹制而成。色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉。

叫花鸡：把加工好的鸡用泥土和荷叶包起来，加以烧烤，色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。

炸响铃：皮层松脆突出了豆香，里层鲜嫩增添了食欲，吃的时候再加上甜酱、葱白、椒盐，就更感香甜可口，风味引人。

响油鳝糊：鳝鱼切成段儿后，放入佐料，爆炒。鳝肉鲜美、香味浓郁、颜色偏深红，油润而不腻，新鲜可口。

“西湖醋鱼何处美，独数杭州楼外楼”。楼外楼菜馆，创建于清道光二十八年（1848年)。她从一家小店，历初创、发展、复苏、再发展与繁荣的历程，世事沧桑，名楼遐迩。楼外楼，名厨云集，佳肴迭出，西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、蜜汁火方等风味独具一格，成为中外人士倾慕品尝的名菜。昔日名流政客，如俞曲园、吴昌硕、孙中山、宋庆龄、鲁迅、竺可桢、马寅初、马一浮等名人都曾多次光顾。新中国成立后，老一辈革命家周恩来、陈毅、贺龙等及文化名人丰子恺、潘天寿、吴湖帆、赵朴初、江寒汀、唐云等也多次临楼品尝名菜传肴、题诗作画。此外，楼外楼还接待过西哈努克亲王等国家元首和众多国外贵宾。现“市场经济”，今非昔比。该楼传统名菜，如西湖醋鱼、（叔嫂传珍）宋嫂鱼羹、叫化童鸡、密汁火方、番茄虾仁锅巴、油爆大虾、干炸响铃、莼鲈之思、火踵神仙鸭、虾子烧鞭笋、鱼头浓汤、龙井虾仁、东坡肉、西湖莼菜汤等是否得到传承。另外地域风味菜，如清扒海参、扣蒸干贝、火踵鱼翅、蟹粉鱼翅、沙锅鱼唇、原壳鲍鱼、脆炸凤尾虾、锅烧河鰻、芙蓉鱼片、南炒鳝片、醉虾、干菜焖肉、拔丝蜜桔、高丽香焦等仍做“招牌莱”保留。愿此，诚招天下客，誉在楼外楼。

山外青山，楼外楼。那天七夕，人很多，天气非常凉爽，走在西湖边上，风景很美。【楼外楼】杭州本帮菜，我最喜欢的一道菜是老鸭汤，西湖醋鱼真的好酸，有点刺鼻了都，图拍的都是些清淡的菜，我比较喜欢的。不过尝正宗的杭州菜还是要去试一试的。

老鸭汤

龙景虾仁

西湖醋鱼，实在是酸，喜酸的人一定要试试

荷塘小炒，有藕菱角很清甜

杭州美景盖世无双，西湖岸~奇花异草四季清香。杭州除了西湖，最有名的还属西湖旁的“楼外楼”了，感觉是像游玩西湖后不尝尝西湖醋鱼和龙井虾仁，会觉得遗憾和不完美！就像到了天津不吃一趟狗不理一样，总觉得像没去一样。
楼外楼的西湖醋鱼还是真不错的，价格也是偏贵一些，服务员曾介绍只有楼外楼的经营者才可以捕捞到西湖水里的鱼，所以才远近闻名。在这里还品尝到了龙井虾仁，虽说是杭州的名菜，但是河虾真是太小，味道还是挺新鲜的，价格小贵，一般到楼外楼必点的几样菜品，西湖醋鱼，龙井虾仁，叫花童子鸡，东坡肉，西湖一品煲，还有宋嫂鱼羹，宋嫂鱼羹是在杭州G20峰会上的国菜，很有代表性，我觉得还是比较好喝的。楼外楼的菜就不赘述了，但是楼外楼的地理位置还是比较棒的，坐在2楼可以一览西湖美景，前提是一定要早去占座啊，喜欢玩的朋友可以去趟西湖，顺便来趟楼外楼体验一下。
以下发几张西湖的美景！