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[美食文化]西宁美食那么绝，我怎么才发现呢？[6P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-08-04

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-08-13) —

西宁美食那么绝，我怎么才发现呢？
说起西北美食，西宁似乎总被淹没在西北各市当中。毕竟纵观美食界，东有西安和兰州，西有新疆，西宁夹在当中显得似乎有点“小透明”了。
偏偏到过西宁的人都知道，这里的美食总会让人吃到迈不开腿，老艺术家甚至可以放话说：没吃过西宁的美食，你还真别说吃懂了大西北。
四面环山，三川汇聚，处在河湟谷地核心地带的西宁，正是在游牧文化与农耕文化的交接地带，在干旱的大西北上形成难得的农耕、畜牧业的城市地貌，农牧产品是一大宝藏，单凭食材本身的鲜美，就能让人吃到流连忘返。

△没有一只羊能逃过西宁人的五指山。/视觉中国
在老艺术家心中，所谓“西北味”，一定少不了羊肉香。
新疆、内蒙古的羊肉名声早已传遍了全国，但就连平时不怎么喜欢吃羊肉的我，吃过西宁的羊肉之后，真心觉得之前吃过的味道印象都荡然无存，顿顿吃羊都不嫌腻。
西宁人的确是没有感情的“羊肉杀手”，没有一只羊能活着离开西宁，这些羊或许因为有盐碱地、高原草场、祁连山雪水的滋养，每一寸肌理都透着醇厚的肉香。
西宁人的清早是被一碗羊杂汤唤醒的。特别的是这些羊杂汤多用的是羊下水，加一勺油辣子，再撒点胡椒粉，配上金黄面饼，这般醒神利器有了。

△西宁人的清早离不开羊杂汤。
在西宁，地道的吃羊姿势一向粗犷，只管撸起袖子撒开手啃，没形象可言。
手抓羊肉算什么，在这里羊脖子才是绝味，在当地的夜市和小吃馆，你时不时能看到食客抱着羊蹄啃，就着冰碴子做成凉菜，蘸些辣酱和盐，有的还佐点大蒜，就着小酒吃才够味。
西宁的美食，很多光听名字就感觉有趣，想象力着实丰富。比如著名的“狗浇尿饼”，就是形容在烙薄饼时边沿边边烙的动作，酷似狗撒尿；“炮仗面”的架势很足，面形似炮仗，香辣的口感像爆竹般炸裂。

△在嘴里炸开花的炮仗面。 /图虫创意
“馍馍”听着很可爱，就像新疆人不能没有馕那般重要，承包了西宁人一日三餐的主食。
走入寻常人家，西宁人最爱给你来一碗尕面片，那玩意儿有点像不带汤用炸酱拌着吃的“烩面片”，只不过面片的形状更小、更萌了一些。

△焜锅馍馍类似馕饼，但更可爱一些。/图虫创意

△萌萌的尕面片。
除了这些你想象得到的西北粗犷狂野之味，西宁的味道，最让人难忘的还有“甜”。既然都被称为“中国夏都”，在西宁消暑的方式，一定少不了一碗牦牛老酸奶，那是只有在牧区才能尝到的醇厚奶香。
要不就来点甜醅子，这是西北人独特的消暑之味。与南方绵软的米酒不同，甜醅子的原料是大麦或青稞，比甜酒耐嚼，复合的甜美滋味让人一碗下肚，甘甜如饴。